一种含茶烘焙面食及其工艺的利记博彩app
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种食品的制备，特别涉及一种含茶烘焙面食及 其制备工艺。
【背景技术】：
[0002] 茶叶具有很好的保健功能，经研究认为，茶具有兴奋解倦、消食去痰、解毒止渴、解 酒杀菌、预防衰老、提高机体免疫力、降血脂、抗辐射等保健功能，但是喝茶的以中年或者老 年人居多，青年人主要是从速食饮料茶方面摄入茶，营养和保健元素摄入很少。正因为茶有 如此多的保健功能，同时为了让青年人或者孩子也能更多的摄入茶中的保健和营养元素， 近年来茶的摄入方式从最初的喝茶变为今天的吃茶，制成化妆品从皮肤吸收等。
[0003] 目前含茶烘焙食品较为受欢迎，如抹茶月饼，抹茶饼干、抹茶蛋糕等，品种多样。现 有技术中抹茶类烘焙食品主要是将茶叶经过超微粉碎、超临界粉碎等物理方法将茶叶加工 成直径小于75微米或者更小的细微粉末，然后将粉碎的粉末按照一定的比例添加到未打 发前的原料之中，经过不同的工艺，大体是打发、制坯、烘烤、成型等，随着不同的产品和不 同的公司工艺会有不同，成品就成了我们市面上所见到的各种抹茶糕点。然而经过物理粉 碎后的茶粉，仍然会存在颗粒不够细腻，或不均匀等现象，这样会使抹茶类烘焙食品口感不 好。此外，物理粉碎也会导致茶中的一些有效成分遭到破坏，从而破坏抹茶类烘焙食品的营 养价值。
[0004] 为解决上述问题，本发明采用将茶叶进行提取，得到的提取物茶作为食品原料加 入到面食当中，通过一定的方法进行烘焙，得到一种含有茶提取物的烘焙食品。本发明所采 用的茶，主要有绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，茶提取物的提取方法有多种，但主要以 水提为主，如茶叶加水煎煮，浓缩至一定比重；浓缩液离心，离心液浓缩，干燥，即得。也有水 煮醇沉法得到的提取物，如茶叶加水煎煮，浓缩至一定比重；加入乙醇，沉淀后，过滤得到沉 淀物，或将上清液浓缩，干燥，得到。
[0005] 将茶叶提取物加入到烘焙面食当中会产生什么样的效果，目前尚未有人尝试。经 过本发明的方法烘焙制成的面食，不但含有茶色、茶香、茶味，同时能够改善含茶烘焙面食 的口感，提高其营养价值，最后意外地发现，还具有防腐的功效。
【发明内容】
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[0006] 本发明提供一种含茶烘焙面食及其制备工艺，本发明所述含茶烘焙面食，其原料 包括：面粉和茶提取物。其中所述原料根据需要还可加入任何一种面食添加材料，如食用 油，黄油，蔗糖，代糖，盐，味精，鸡精，鸡蛋，酵母，维生素，芝麻，奶制品，水果或果汁，干果， 淀粉，玉米粉，米粉，氨基酸，保健药物，五谷杂粮粉等。
[0007] 所述面粉，可以是从市场上购买得到的任何一种由小麦或大麦磨成的面粉。
[0008] 所述茶提取物是以各类茶叶为原料，经过萃取、分离、浓缩、干燥制备成的可完全 溶于水的固态、半固态或者是液态茶提取物；提取物原料包括六大茶类---绿茶、红茶、白 茶、黄茶、青茶、黑茶中的一种或者一种以上的任意组合，制备成的茶提取物包括内含成分 完整或者经分离后去除部分成分的提取物，例如低咖啡因茶提取物等。
[0009] 茶提取物的提取方法有多种，但主要以水提为主，如茶叶加水煎煮，浓缩至一定比 重；浓缩液离心，离心液浓缩，干燥，即得。也有水煮醇沉法得到的提取物，如茶叶加水煎煮， 浓缩至一定比重；加入乙醇，沉淀后，过滤得到沉淀物，或将上清液浓缩，干燥，得到。
[0010] 例如，普洱茶提取物可采用如下提取方式进行制备：
[0011] 普洱茶叶加水煎煮提取2-4次，每次0. 5~2小时，6-12倍体积的水；提取液过滤， 滤液在< 70°C条件下减压浓缩至茶叶重量：浓缩液体积=1 :2-1 :3 ;浓缩液用离心机离心， 离心液减压浓缩至45-65°C比重I. 1 一 1. 25,浓缩膏喷雾干燥或微波干燥，即得。
[0012] 本发明发现，含茶烘焙面食中，如果茶提取物添加过多，色泽方面会出现表面不光 亮的特点，口感方面会出现过苦或者完全只有茶味其他味感会被掩盖。茶提取物添加过少， 在口感方面不能体现茶具有的风味。为此本发明对茶提取物的加入量进行了筛选，最终获 得了本发明的特定比例的含茶烘焙面食。
[0013] 本发明所述含茶烘焙面食，其中，每100g原料中加入茶提取物的量为0. lg-2. 0g。
[0014] 本发明所述含茶烘焙面食，包括但不限于含茶的饼干、蛋糕、面包、月饼等。
[0015] 其制备方法包括，按照每100g烘焙面食原料之中加入茶提取物0. lg-2. Og的比 例，将茶的提取物添加到未打发前的烘焙食品原料之中，经过打发混匀，成型烘烤，制成含 茶的烘焙面食。
[0016] 优选的，本发明是按照每100g烘焙面食原料之中加入茶提取物0. lg-2. Og的比 例，将茶的提取物添加到未打发前的烘焙食品原料之中，经过打发混匀，成型烘烤(亦可发 酵成型后烘烤)，制成含茶的饼干、蛋糕、面包、月饼等，使其具有茶色、茶香和茶滋味的烘焙 面制食品，其中所述茶提取物优选为固体粉末形式。〇. lg-2. Og的配比也是以固态提取物计 算的。
[0017] 当然也可以将茶提取物预先用适量水溶解后加到烘焙食品原料之中，对于液态茶 提取物和半固态茶提取物，如液态茶溶液浓缩物，可以根据自身浓度和质量，折算成所含固 态茶提取物的质量，参照固态茶提取物的加入方法和烘焙食品利记博彩app来得到本发明的烘 焙面食。
[0018] 含茶饼干工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、成型、烘焙、冷却、成品。
[0019] 含茶蛋糕工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、成型、烘焙、冷却、成品。
[0020] 含茶面包工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、投酵母、发酵、醒发、成型、烘焙、冷 却、成品。
[0021] 含茶月饼工艺包括：茶提取物溶解、配料、和面、成型、制馅、成型、烘焙、冷却、成 品。
[0022] 以下具体描述几种经常食用的烘焙面食的制备方法：
[0023] 含茶饼干的制作：
[0024] 加入0.1 g~2. Og的茶提取物于鸡蛋之中搅匀，将无水酥油和鸡蛋茶提取物打发， 接着加入砂糖，小苏打，低筋面粉，泡打粉混匀，总重为100g左右的饼料，成型后经过烘焙、 冷却制得。
[0025] 本发明的含茶烘焙饼干，还可加入干果或水果，以改善饼干的口味和口感，例如可 加入核桃、榛子、杏仁、瓜子等干果，或加入柠檬、橙子、苹果草莓等水果。优选加入核桃或者 梓檬。
[0026] 本发明的发明人在试验的过程中还发现，在制作含茶烘焙饼干的时候，茶提取物 和核桃按照一定的比例混合产品会有独特的香味。经反复试验，调节茶提取物与核桃的比 例，发现，当茶提取物和核桃是按照1:7~1:15的比例进行搭配时，效果最佳。其中核桃是 指核桃仁，核桃仁可是颗粒状放在饼面上或者内含在饼内，也可是核桃仁打碎后的粉状混 入原料或者撒在饼面上。
[0027] 另外茶提取物和柠檬的添加按照一定的比例也同样能有其独特的风味形成。尤其 当