一种红曲糖醋蒜的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于功能食品加工技术领域，涉及一种蒜的利记博彩app，尤其是一种红曲糖醋蒜的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]大蒜，是一种单子叶百合科葱属植物蒜(Allium Sativum L.)的鳞莖，无论是白皮蒜还是紫皮蒜，均具有辛辣及芬芳的气味，且含有丰富的蛋白质、糖、维生素及矿物质等。且大蒜还具有广泛的药理作用，如具有:杀菌、抑制血小板聚集、降低血压、降低血糖、调节血月旨、防治动脉粥样硬化、预防和控制结肠癌、抗皮肤癌、防治直肠癌、防治前列腺癌等作用。
[0003]如今大量研宄表明，大蒜含有100多种对人体有用成分，其中含硫挥发性物质43种，硫化亚磺酸酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，具有强烈的抑菌作用。因此，蒜是经常食用的具有保健作用的食品。
[0004]红曲霉菌(Meniscus ruber)亦名:红曲、红大米、红槽，在分类学上属于真菌界，子囊菌门，真子囊菌纲，散子囊菌目，红曲菌科，红曲菌属。目前大多数所说的红曲是指红曲霉经液态或固态发酵，其发酵的产物可以制成多种产品。红曲最早发现于中国的汉代，距今已有一千多年的生产、应用历史。它应用范围广泛，包括食品类(果汁、果酱、肉制品、色酒、糖果、酱油等)；药品类(药品着色剂、功能性保健品)；化妆品类等方面。
[0005]红曲嗜酸，在pH3.5?5.0环境下生长代谢最为活跃，在乳酸的培养基质中可大量存在，并且在pH2.5的酸性基质下也能生长。红曲在温度25?41 °C范围内都能进行生命代谢活动。此外，红曲菌多是兼性适高渗透压的菌株，能以糖类、醇类等为碳源，以硝态氮，氨态氮等为氮源。
[0006]红曲菌所代谢的生理活性产物，除了莫纳可林K(Monacolin K)外，还有γ-氨基丁酸、麦角固醇、多不饱和脂肪酸等，对人体有多种生理活性，如降血压、降血脂、降血糖等。此外，红曲中的色素还具有抑菌的功效。目前，在食品及医药领域，与红曲相关的产品有很多种，但是以蒜为原料发酵制备红曲糖醋蒜的方法，尚未见到报道。
【发明内容】
[0007]为了消除蒜的辛辣味道，传统糖醋蒜的腌制时间一般较长，但长时间的腌制又会使蒜颜色深黑，影响人们的食欲。本技术发明采用抽真空的方法制备红曲糖醋蒜既降低了糖醋蒜的腌制周期，同时所用的红曲菌也赋予了糖醋蒜鲜亮的红色，增加了人们的食欲。
[0008]此外，本发明所采用的红曲菌在发酵糖醋蒜的过程中，会产生Y-氨基丁酸、莫纳可林K和麦角固醇、红曲多糖等多种活性物质，有效地改善和提高了目前蒜制品的营养价值和保健功能。
[0009]本发明技术方案内容如下:
[0010]一种红曲糖醋蒜的利记博彩app，其特征在于包含以下步骤:
[0011](I)选取当年的新蒜，去除蒜根、须、老皮；
[0012](2)向步骤⑴中处理后的新蒜加入一定比例冷却至室温的白开水并浸泡一定时间，步骤(I)中新蒜与冷却至室温的白开水的重量比为1: 0.5?1: 10，浸泡时间为12?72小时，且每间隔4?18小时更换一次冷却至室温的白开水；
[0013](3)将步骤⑵中处理后的新蒜晾干后装入一密闭容器中，并按一定比例加入糖醋混合液，步骤(2)中处理后的新蒜与糖醋混合液的重量比为1: 0.5?1: 4;
[0014](4)将步骤(3)中处理后的新蒜进行抽真空腌制，真空度为-0.02?-0.12MPa，腌制时间为2?10天；
[0015](5)步骤(4)糖醋蒜腌制结束后，倒掉糖醋混合液，加入一定比例的红曲菌液体培养基，并接入一定比例的红曲菌孢子悬液，震荡摇匀，加入的红曲菌培养基与糖醋蒜重量比为0.2:1?4: 1，接入的红曲菌孢子悬液与红曲菌培养基的体积比例为1: 5?1: 40;
[0016](6)对步骤(5)处理后的糖醋蒜进行培养，培养温度为25?36°C，培养时间为7?14天；
[0017](7)将步骤(6)培养后糖醋蒜进行抽真空处理，真空度为-0.04?-0.20MPa，时间为6?24小时，即完成红曲糖醋赫的制作。
[0018]而且，所述步骤(3)中糖醋混合液的配方为:
[0019]食盐10?30g，白醋100?300mL，白糖20?60g ；
[0020]而且，所述步骤(5)中红曲菌为红曲菌M3 ；
[0021]而且，所述步骤(5)中的红曲菌液体培养基配方为:
[0022]葡萄糖4%?6%，蛋白胨I %?4%，硝酸钠0.5%?2%，磷酸二氢钾0.5%?2%，硫酸镁0.4%?0.6%，121°0灭菌 20min ；
[0023]而且，所述步骤(5)中的红曲菌孢子悬液的制备方法为:
[0024]将红曲菌接入权利要求4中所述的红曲菌液体培养基中，25?36°C，150?220r/min，培养18?36h，得OD值为0.3?0.5的红曲菌发酵液，三层纱布过滤，即得红曲菌孢子悬液；
[0025]而且，所述步骤⑷中抽真空腌制的真空度为-0.02?-0.12MPa，腌制时间为2?10天;
[0026]而且，所述步骤(5)中红曲菌培养基与糖醋蒜重量比为0.2:1?4: 1，接入的红曲菌孢子悬液与红曲菌培养基的体积比例为1: 5?1: 40;
[0027]而且，所述步骤￠)中培养温度为25?36°C，培养时间为7?14天；
[0028]而且，所述步骤(7)中抽真空处理的真空度为-0.04?-0.20MPa，时间为6?24小时。
[0029]本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益果:
[0030]1.为达到上述目的，本发明将功能性红曲菌引入蒜的发酵过程中，红曲菌产生的γ -氨基丁酸、莫纳可林K等多种活性物质，可有效地改善和提高糖醋蒜的营养价值和保健功能。
[0031]2.本发明糖醋蒜的腌制采用抽真空技术，在真空条件下，增大了糖醋混合液的渗透压，缩短了腌制周期，从而达到快速腌制糖醋蒜的目的。
[0032]3.红曲菌与糖醋蒜半固态发酵结束后，采用抽真空处理，一方面真空负压条件下可杀死红曲菌，避免产品的二次发酵，另一方面使红曲色素、γ -氨基丁酸和莫纳可林K等红曲菌次级代谢产物渗透到蒜体中，增加了蒜的色泽和功能成分。
[0033]4.本发明所得到的红曲糖醋蒜，色泽鲜亮、口感脆嫩，其含有红曲代谢的功能成分，符合现代人追求健康的理念，具有良好的市场前景。
[0034]5.本发明方法简单易行，周期短，可操作性强，且设备的要求不高，适于工业化生产。
【附图说明】
[0035]图1为本发明方法制作红曲糖醋蒜的流程图。
【具体实施方式】
[0036]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0037]本发明以糖醋蒜为原料，利用红曲菌进行发酵，并采用抽真空技术制备红曲糖醋
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[0038]本发明中如无特殊说明，使用的方法均为常规方法，如无特殊说明，使用的药品均为市售产品。