一种含有仙人掌果肉的冷冻饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于冷冻食品加工领域，具体地，本发明提供一种含有仙人掌果肉的冷冻 饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 冷冻饮品作为夏日里的一种清凉食品，一直以来都受到人们的喜爱。现有的冷冻 饮品种类繁多，花样百出，但大多数品种都是以水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂 为主要原料，其营养成分单调，对人体没有一定的保健作用。
[0003] 仙人掌含有人体必需的18种氨基酸和多种微量元素，并含有可增强人体免疫力 的成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖 尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸引，是儿 童及中老年人补钙的佳品。
[0004] 中国专利CN10202028089A中公开了一种添加仙人掌浆的雪糕、冰淇淋，中国专利 CN101990979A中也公开了一种添加仙人掌浆的雪糕、冰淇淋，但二者都是先将仙人掌打成 浆液，再添加到雪糕或冰淇淋中，这样就没有仙人掌爽脆的口感，然而如果将仙人掌以颗粒 状添加到冷冻饮品中，还存在如下问题：1、如何去除仙人掌表面的刺及过多的粘液；2、如 何去除仙人掌的特有草腥味；3、如何保持其中维生素营养成分；4、如何解决仙人掌添加量 对冻饮品口感的变化；5、如何保持仙人掌特有的爽脆口感；6、进一步地，如果将仙人掌与 核桃一同添加，如何更好的与核桃相结合，达到符合大众群体口感要求。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种含有仙人掌果肉的冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特 定比例具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保 健作用。
[0006] 为达到上述目的，本发明采用了如下的技术方案：
[0007] -种含有仙人掌果肉的冷冻饮品，所述冷冻饮品的原料包含重量百分比为8~ 30%蜜渍仙人掌；
[0008] 其中，蜜渍仙人掌由新鲜仙人掌经去刺、盐水浸泡、姜汁溶液熬煮、蜜渍制得。
[0009] 进一步地，所述冷冻饮品的原料还包含重量百分比为2~5%的核桃。
[0010] 优选地，所述核桃为核桃粉、核桃仁颗粒、核桃酱中的一种或多种。
[0011] 再进一步地，所述冷冻饮品的原料还包含甜味物质10~30%、稳定剂0.05~ 〇. 5%、酸度调节剂0. 1~0. 5%和余量的水。
[0012] 优选地，所述甜味物质为蔗糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果葡糖、果葡糖浆、蜂蜜、饴糖中 的一种或多种。
[0013] 优选地，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐 豆胶、明胶、黄原胶中的一种或多种。
[0014] 优选地，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠一种或多种。
[0015] 本发明的另一个目的在于，提供一种含有仙人掌果肉的冷冻饮品的制备方法，所 述方法包括以下步骤：
[0016] 1)新鲜仙人掌经水洗、去刺、去皮、切丁、盐水浸泡、清水漂洗、姜汁溶液熬煮、过 滤、蜜渍制得蜜渍仙人掌；
[0017] 2)将除蜜渍仙人掌或蜜渍仙人掌和核桃以外的原料进行配料、均质、杀菌、冷却， 再加入蜜渍仙人掌或蜜渍仙人掌和核桃进行混合、灌注、冻结、脱模、包装。
[0018] 优选地，所述去刺步骤为在40~70°C烘烤8~14分钟。
[0019] 优选地，所述盐水浸泡步骤中盐水的浓度为1%~30%。
[0020] 优选地，所述姜汁溶液熬煮步骤为采用10%的姜汁水溶液，熬煮5~25分钟。
[0021] 本发明解决了仙人掌果肉如何去刺的问题，还解决了添加仙人掌果肉后会使冷冻 饮品稳定性下降的技术问题，同时保证仙人掌果肉营养物质的完整性。
[0022] 本发明的冷冻饮品具有促进新陈代谢，提高人体免疫力，增强肝功能、胰脏功能， 降低血糖、胆固醇和血脂肪等保健功效。
[0023] 本发明仙人掌选用新鲜的食用型仙人掌。
[0024] 本发明冷冻饮品的配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻 饮品领域）熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、饴糖中任意一种或其组合；当产 品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择特殊功能的甜味物质，针对大众消费 的甜味物质优选蔗糖和麦芽糖浆；在本发明的优选实例中为了适合本发明的原料配比以及 得到较佳的口感的效果，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合配方中的甜味 物质更优选蔗糖和麦芽糖浆的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖，蔗糖在产品中的百分比可 为8~20%，麦芽糖浆为5~10%。
[0025] 本发明优选麦芽糖浆作为产品的原料，目的是利用麦芽糖浆口感粘软、稀释性强 的特点和作用，使冷冻饮品的成品，例如雪糕，爽口性增强，易于消化吸收。同时麦芽糖浆可 以降低冷冻饮品的冰点，消费者更易于食用。
[0026] 由于仙人掌的外皮上生长许多刺，且果肉含黏液较多，如果直接用刀削皮可溢出 黏液果肉湿滑抓不住，容易造成人身伤害，处理起来很棘手，且会造成其中的营养成分流 失。为了更好的对仙人掌去皮和去刺且更可好的保持原料果肉营养成分，本发明采用恒温 烤箱来对原料果外部的刺进行热熔缩。
[0027] 本发明的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单硬脂酸甘油酯、 羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶中的一种或多种。
[0028] 在实验过程中发现添加了仙人掌的冷冻饮品的口感略带有仙人掌的特殊的草腥 味及轻微涩感，本发明通过调节酸度剂和甜味物质的量来达到产品酸甜可口，冰爽顺滑的 效果。该酸度调节剂可选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠一种或多种。
[0029] 发明人在实验过程中了解到仙人掌属性凉，所发明的产品不能满足所有消费者， 为了弥补这一发明短板，发明人发现核桃属性温热，同时核桃也具有健胃、补血、润肺、养神 等功效，按一定比例将核桃添加入含有仙人掌果肉的冷冻饮品中可综合平衡产品的属性特 点，可有效提高产品的功能性，同时亦能满足大众口感。
[0030] 因此，在本发明还提供了添加核桃的含有仙人掌果肉的冷冻饮品，其中