一种银耳黄瓜固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种银耳黄瓜固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有"菌中之冠"的美称。性平，味 甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延 年益寿之功效，银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除 脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动， 减少脂肪吸收，因此是女士瘦身养颜的佳品，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者 对放、化疗的耐受力等，发展菌类银耳的前景十分可观。
[0003] 目前利用银耳做干品、菜肴、休闲食品等产品较多，但以银耳为原料开发饮料产品 的报道甚少，在越来越注重健康、营养、保健的基础上，营养强化饮料、保健饮料越来越受消 费者的欢迎，本发明中特别添加银耳原料，银耳营养丰富，尤其含膳食纤维较高，是减肥瘦 身的佳品，饮料中还添加黄瓜、维生素E、维生素C等原料，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制 糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆 固醇有一定作用，能强身健体，黄瓜银耳结合后，银耳中的具有吸附力的植物胶质，可将残 留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，黄瓜则可以抑制脂肪的增生，二者 同食，可以收到减肥、和血、平衡营养的功效。因此，银耳黄瓜固体饮料的研制具有很大的开 发潜力，目前，银耳固体饮料的加工工艺和成品难以保持饮料的稳定性，常出现蛋白及固体 颗粒聚沉等不稳定的现象，且市场上浑浊型银耳饮料的产品几乎没有，本发明以银耳为主 要原料，添加黄瓜、维生素E、维生素C等其他辅料，采用喷雾干燥技术改善银耳固体饮料 均匀度、稳定性、水溶性及口感、颜色等问题，生产出状态稳定、色泽好、口感爽滑的银耳黄 瓜固体饮料，这对提高银耳固体饮料品质，延长货架期有十分重要的借鉴意义。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题：针对现在市售的银耳固体饮料的加工工艺难以保持饮 料的稳定性，常出现蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定现象，以及几乎没有浑浊型银耳饮料的 产品这一问题，本发明提供了一种状态稳定、色泽好、口感爽滑的白果速溶固体饮料。
[0005] 本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：
[0006] 本发明技术方案之一：一种银耳黄瓜固体饮料的制备方法，其原料包括1 %? 10%水发银耳、10%?20%新鲜黄瓜、0. 1 %?0. 2%增稠剂、1 %?5%谷物粉、0. 05%? 〇? 2%抗结剂、0? 001%?0? 005%维生素E、0. 001%?0? 01%维生素C、0. 005%?8%甜味 物质、0. 01 %?0. 05%羟丙基二淀粉磷酸脂和0. 01 %?0. 05%磷脂，所述百分比为占原料 总质量的质量百分比，所述制备方法包括下述步骤：（1)将新鲜黄瓜洗净，切碎；（2)将水发 银耳和新鲜黄瓜打浆，加入增稠剂、维生素E、维生素C、甜味物质、谷物粉和抗结剂后加水 混匀得到浆液；（3)将步骤（2)所述的浆液用胶体磨细磨，均质，得到银耳黄瓜料液；(4)在 步骤（3)所述银耳黄瓜料液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，均质、喷雾干燥，得到银耳 黄瓜固体饮料。
[0007] 本发明所述原料较佳的还可以包括香精，所述香精为本领域常规，较佳的为黄瓜 香精。所述黄瓜香精的含量为本领域常规，较佳的为〇. 01 %?〇. 02%，更佳的为0. 015 %? 0. 02%，最佳的为0. 02%。
[0008] 本发明中，所述水发银耳的含量为1 %?10%，较佳的为5 %?10%，更佳的为 7%，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0009]本发明中，所述新鲜黄瓜的含量为10%?20%，较佳的为15%?20%，更佳的为 15%，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0010] 本发明中，所述增稠剂为本领域常规，较佳的为麦芽糊精。所述增稠剂的含量为 0. 1 %?0.2%较佳的为0. 15%?0.2%，更佳的为0.2%，所述百分比为占原料总量的质量 百分比。
[0011] 本发明中，所述抗结剂为本领域常规，较佳的为选自微晶纤维素和二氧化硅中的 一种。所述抗结剂的含量为0. 05%?0. 2%，较佳的为0. 1 %?0. 2%，更佳的为0. 2%，所 述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0012] 本发明中，所述谷物粉为本领域常规，较佳的为选自大米粉、燕麦粉和糙米粉中的 一种或几种，更佳的为大米粉或燕麦粉，最佳的为大米粉。所述谷物粉的含量为1%?5%， 较佳的为2?3%，更佳的为1 %?2%，最佳的2%，所述百分比为占原料总量的质量百分 比。
[0013]本发明中，所述维生素E含量为0. 001 %?0. 005 %，较佳的为0. 003 %? 0. 005 %，更佳的为0. 005 %，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0014] 本发明中，所述维生素C含量为0. 005%?0. 01%，较佳的为0. 008%?0. 01%， 更佳的为0.008%，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0015] 本发明中，所述甜味物质为本领域常规，较佳的为选自安塞蜜、三氯蔗糖和白砂糖 中的一种或多种，更佳的为选自安赛蜜和白砂糖中的一种或两种，最佳的为三氯蔗糖。所 述甜味物质的含量为0. 005%?8%，更佳的为0. 005%?0. 008%，进一步更佳的为6%? 8 %，最佳的为0. 001 %?0. 005 %三氯蔗糖，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0016] 本发明中，所述羟丙基二淀粉磷酸脂的含量为0.01 %?0.05%，较佳的为 0. 025 %?0. 05%，更佳的为0. 03%，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0017] 本发明中，所述磷脂的含量为0. 01 %?0. 05 %，较佳的为0. 03 %?0. 05 %，更佳 的为0.05%，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
[0018] 本发明中，步骤（2)为：将步骤（1)所述水发银耳和新鲜黄瓜打浆，加入增稠剂、维 生素E、维生素C、甜味物质、谷物粉和抗结剂后加水混匀得到浆液。其中，步骤（2)中所述 水发银耳为本领域常规，将银耳洗净，浸泡即得，较佳的为将银耳用清水洗后用0. 1 %柠檬 酸浸泡2h。所述打浆为本领域常规，较佳的为在组织捣碎匀浆机中打浆。
[0019] 本发明中，步骤（2)中较佳的还可以加入香精。
[0020] 本发明中，步骤（3)为：将步骤（2)所述的浆液用胶体磨细磨，均质，得到银耳黄瓜 料液。其中，步骤（3)中所述胶体磨为本领域常规，所述胶体磨的时间较佳的为1?3min， 更佳的为2?3min，最佳的为3min。所述胶体磨的转数较佳