一种发芽杂粮米糊及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种发芽杂粮米糊及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多，常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提出一种发芽杂粮米糊及其制备方法，其营养丰富，不仅可有效地降低人体中的胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化之功效，且方便制造食用。
[0004]为达到上述目的，本发明提出了一种发芽杂粮米糊，其由以下成份按重量比配制而成:
糙米50?70、燕麦40?50、黑芝麻30?40、黑米10?20、干贝10?20、核桃10?15、芹菜3?5及调味料I?3，所述调味料为食用盐、味精、胡椒、白糖中的一种。
[0005]进一步，在上述发芽杂粮米糊中，所述发芽杂粮米糊各成份的重量比优选为:
糙米70、燕麦50、黑芝麻40、黑米20、干贝20、核桃15、芹菜5及调味料3。
[0006]进一步，在上述发芽杂粮米糊中，所述发芽杂粮米糊各成份的重量比优选为:
糙米60、燕麦40、黑芝麻30、黑米20、干贝15、核桃12、芹菜4及调味料2。
[0007]进一步，在上述发芽杂粮米糊中，所述发芽杂粮米糊各成份的重量比优选为:
糙米50、燕麦45、黑芝麻35、黑米15、干贝10、核桃10、芹菜3及调味料I。
[0008]本发明还提供一种发芽杂粮米糊的制备方法，包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括糙米50?70、燕麦40?50、黑芝麻30?40、黑米10?20、干贝10?20、核桃10?15、芹菜3?5及调味料I?3 ;其中，所述调味料为食用盐、味精、胡椒、白糖中的一种；
将所述糙米洗净后置于质量分数为0.02?0.04%且温度为25?30°C的硫酸铜溶液中浸泡2?3小时，再将浸泡后的糙米于25?35°C条件下进行萌芽20?25小时，得到发芽糙米;
将上述干贝浸泡变软后撕成干贝丝，将上述芹菜洗净切碎，将上述核桃去壳研碎；
将上述燕麦、黑芝麻及黑米洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再放进锅里大火焖煮50-70分钟；
往锅中加入上述干贝丝、切碎的芹菜及研碎的核桃后小火焖煮8~10分钟，加入上述调味料后冷却，即得到所述发芽杂粮米糊。
[0009]进一步，在上述发芽杂粮米糊的制备方法中，所述发芽杂粮米糊各成份的重量比优选为: 糙米70、燕麦50、黑芝麻40、黑米20、干贝20、核桃15、芹菜5及调味料3。
[0010]进一步，在上述发芽杂粮米糊的制备方法中，所述发芽杂粮米糊各成份的重量比优选为:
糙米60、燕麦40、黑芝麻30、黑米20、干贝15、核桃12、芹菜4及调味料2。
[0011]进一步，在上述发芽杂粮米糊的制备方法中，所述发芽杂粮米糊各成份的重量比优选为:
糙米50、燕麦45、黑芝麻35、黑米15、干贝10、核桃10、芹菜3及调味料I。
[0012]本发明发芽杂粮米糊及其制备方法营养丰富，不仅可有效地降低人体中的胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化之功效，且方便制造食用。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0015]本发明提供一种发芽杂粮米糊，其由以下成份按重量比配制而成:
糙米50?70、燕麦40?50、黑芝麻30?40、黑米10?20、干贝10?20、核桃10?15、芹菜3?5及调味料I?3。
[0016]上述发芽杂粮米糊各成分重量比优选为:糙米70、燕麦50、黑芝麻40、黑米20、干贝20、核桃15、芹菜5及调味料3 ;或
糙米60、燕麦40、黑芝麻30、黑米20、干贝15、核桃12、芹菜4及调味料2 ;或糙米50、燕麦45、黑芝麻35、黑米15、干贝10、核桃10、芹菜3及调味料I。
[0017]其中，所述调味料为食用盐、味精、胡椒、白糖中的一种。
[0018]本发明选取发芽糙米等原料，营养丰富且均衡，具有降血压、降胆固醇、补益健身等功效。
[0019]其中，糙米中含有丰富的B族维生素、维生素E，就能有效提高人体免疫力，促进血液循环，为肠道输送源源不断的能量。此外，其中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，以及大量膳食纤维，可以促进肠道有益菌增殖，预防便秘和肠癌。
[0020]燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，对心脑血管病起到一定的预防作用；还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效；另外，燕麦还含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效黑芝麻具有补肝肾、益精血、填脑髓、增智力、乌须发、润肠燥等功效。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素BI的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。
[0021]黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
[0022]干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
[0023]本发明还提供一种发芽杂粮米糊的制备方法，其包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括糙米50?70、燕麦40?50、黑芝麻30?40、黑米10?20、干贝10?20、核桃10?15、芹菜3?5及调味料I?3 ;其中，所述调味料为食用盐、味精、胡椒、白糖中的一种；
将所述糙米洗净后置于质量分数为0.02?0.04%且温度为25?30°C的硫酸铜溶液中浸泡2?3小时，再将浸泡后的糙米于25?35°C条件下进行萌芽20?25小时，得到发芽糙米;
将上述干贝浸泡变软后撕成干贝丝，将上述芹菜洗净切碎，将上述核桃去壳研碎；
将上述燕麦、黑芝麻及黑米洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再放进锅里大火焖煮50-70分钟；
往锅中加入上述干贝丝、切碎的芹菜及研碎的核桃后小火焖煮8~10分钟，加入上述调味料后冷却，即得到所述发芽杂粮米糊。
[0024]本发明糙米经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。发芽糙米载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐(IP-6)，谷胱苷肽(GSH)，Y -氨基丁酸(GABA)。且，发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化