老坛酸菜强化营养餐包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及餐包组合物配方及其制备方法，具体涉及一种老坛酸菜强化营养餐包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]餐包是一种人们非常喜爱的食品，是以小麦粉为主要原料，以酵母、油脂、糖等为辅料，加水调制成的面团，经过整形、成型、醒发、烘焙、冷却等过程加工而成的烘焙食品。但是，这种餐包只有小麦粉，口味比较单一，不能够满足人们对老坛酸菜口味的需求。
[0003]老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一老坛酸菜强化营养餐包及其制备方法。
[0005]本发明的技术方案是以下述方式实现的:
[0006]1、老坛酸菜强化营养餐包，原料组分(以重量计算)包括:
[0007](I)老坛酸菜馅:酸菜2.3-2.8份，色拉油35-40份，麻油35-40份，姜2.3-3份，干辣椒末0.4-0.8份，蒜末0.4-0.8份，糖1.4-2份，味精0.5-0.9份，醋0.3-0.6份，青辣椒0.1-0.25份，酱油0.7-1份，白胡椒0.02-0.05，天味0.02-0.05份，绿豆馅21-25 ；
[0008](2)面胚:面粉50份，酵母0.5-1份，白糖粉7.5-10份，改良剂0.25份，盐0.5-1份，鸡蛋6.2-7.5份，奶粉2.5-5份，水24-28份，麦芽糖浆2_4份，油6_8份。
[0009]老坛酸菜强化营养餐包，原料组分(以重量计算)包括:
[0010](I)老坛酸菜馅:酸菜2.6份，色拉油38份，麻油38份，姜2.7份，干辣椒末0.6份，蒜末0.6份，糖1.7份，味精0.7份，醋0.5份，青辣椒0.18份，酱油0.9份，白胡椒0.04份，天味0.04份，绿豆馅23份；
[0011 ] (2)面胚:面粉50份，酵母0.8份，白糖粉8.8份，改良剂0.25份，盐0.8份，鸡蛋6.9份，奶粉3.8份，水26份，麦芽糖浆3份，油7份。
[0012]老坛酸菜强化营养餐包的制备方法，包括以下步骤:
[0013](I)老坛酸菜馅料的制作:
[0014]1.1酸菜洗净、拧干后，切碎，干锅炒干，装入盘中备用；
[0015]1.2另起锅加色拉油和麻油；
[0016]1.3油温加热至85°C后爆香姜碎末、干辣椒末、蒜末后，爆香酸菜；
[0017]1.4加调味料:糖、味精、醋、青辣椒、酱油、白胡椒粉、天味炒干；
[0018]1.5冷却后加绿豆馅与酸菜拌匀备用；
[0019](2)面胚制作:
[0020]2.1将筛好的面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐和水、鸡蛋、麦芽糖浆称好；
[0021]2.2在搅拌锅中先倒入面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐，开启搅拌，慢速搅拌Imin ；
[0022]2.3混匀后，重新开启搅拌机，慢慢倒入称量好的水、鸡蛋、麦芽糖浆，要求加水料的操作不低于20s ；
[0023]2.4在搅拌机操作面板上设置慢速4min，待操作面板上慢速显示为3min时点击操作面板上正反转的按钮开启反转，使锅体顺时针转动运行约lmin，点击操作面板上正反转按钮，开启正转使锅体逆时针转动2min，快速搅拌5min，此时为正转方向，待机器停止以后完成第一步搅拌；
[0024]2.5将色拉油倒入搅拌机，进行第二次搅拌，慢速搅拌4min，其中在慢速搅拌Imin以后，开启反转lmin，再开启正转2min结束慢速搅拌，进入快速搅拌，快速搅拌要求搅拌方向为正转，时间7min，要求搅拌完成后的面团光滑不粗糙，有光泽，面温控制在26?28°C ;
[0025](3)将打好的面团静置不超过1min ；
[0026](4)将静置好的面团分割为每块约3kg ；
[0027](5)注馅料
[0028]将(I)中制备好的老坛酸菜馅料倒入注馅机中，然后待(2)中的面胚在餐包成型机上运行正常，面皮控制在15g/枚以后，开启馅料机注馅，调整出馅口位置，使馅料在面胚的边上，然后卷起，馅料要连续均匀；
[0029](6)成型
[0030]通过捏花机进行分割成型，要求成型后的餐包每枚总重量为42±lg ;
[0031](7)装盘上车架
[0032]将餐包摆放在烤盘中，每盘12个，横排4个，竖排3个；
[0033]⑶烘烤
[0034]将摆好的烤盘推入预热好的烤炉中，打开旋转计时器，关好炉门，210°C烘烤1min,至金黄色，关掉旋转开关，打开炉门取出烤好的餐包冷却。
[0035]本发明的有益效果:
[0036]本发明制作出的老坛酸菜味餐包，能够很好的将传统的酸菜跟餐包结合，丰富口感；使得餐包中既有餐包的柔软可口又有酸菜的酸香味醇、清淡爽口。酸菜能最大限度地保留原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0037]本发明突出的实质性特点和显著效果可从下面具体实例得到进一步说明。
[0038]实施例1:老坛酸菜强化营养餐包，原料组分(以重量计算)包括:
[0039](I)老坛酸菜馅:酸菜2.3份，色拉油35份，麻油35份，姜2.3份，干辣椒末0.4份，蒜末0.4份，糖1.4份，味精0.5份，醋0.3份，青辣椒0.1份，酱油0.7份，白胡椒0.02份，天味0.02份，绿豆馅21份；
[0040](2)面胚:面粉50份，酵母0.5份，白糖粉7.5份，改良剂0.25份，盐0.5份，鸡蛋6.2份，奶粉2.5份，水24份，麦芽糖浆2份，油6份。
[0041]老坛酸菜强化营养餐包的制备方法，包括以下步骤:
[0042](I)老坛酸菜馅料的制作:
[0043]1.1酸菜洗净、拧干后，切碎，干锅炒干，装入盘中备用；
[0044]1.2另起锅加色拉油和麻油；
[0045]1.3油温加热至85°C后爆香姜碎末、干辣椒末、蒜末后，爆香酸菜；
[0046]1.4加调味料:糖、味精、醋、青辣椒、酱油、白胡椒粉、天味炒干；
[0047]1.5冷却后加绿豆馅与酸菜拌匀备用；
[0048](2)面胚制作:
[0049]2.1将筛好的面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐和水、鸡蛋、麦芽糖浆称好；
[0050]2.2在搅拌锅中先倒入面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐，开启搅拌，慢速搅拌Imin ；
[0051]2.3混匀后，重新开启搅拌机，慢慢倒入称量好的水、鸡蛋、麦芽糖浆，要求加水料的操作不低于20s ；
[0052]2.4在搅拌机操作面板上设置慢速4min，待操作面板上慢速显示为3min时点击操作面板上正反转的按钮开启反转，使锅体顺时针转动运行约lmin，点击操作面板上正反转按钮，开启正转使锅体逆时针转动2min，快速搅拌5min，此时为正转方向，待机器停止以后完成第一步搅拌；
[0053]2.5将色拉油倒入搅拌机，进行第二次搅拌，慢速搅拌4min，其中在慢速搅拌Imin以后，开启反转lmin，再开启正