一种黄金豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及豆制品领域，具体涉及一种黄金豆腐的制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐是主要的食材之一，豆腐中富含大量的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合 物、纤维、铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素 B1、蛋黄素、维生素 B6等，现有的豆腐 制备方法中，点卤都是用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏主要含硫酸钙，上述两种化 合物都对人体健康具有一定程度的危害，钙离子和镁离子都具有一定的毒性，会使人体内 的蛋白质凝固，是结石类疾病的主要发病原因之一，对胆结石类患者不适宜，因此，现有的 豆腐制备工艺存在诸多缺陷，亟待改进。
[0003] 申请号为2006100685080的专利公开了一种豆腐制备工艺，以食醋为点制剂，在 加热煮沸的豆浆中加入豆浆总量1% -5%的食用醋，其制备工艺包括粉碎磨浆、熟化、食醋 点制、脱水成型。该专利制备出的成品为水豆腐，而且还带有醋酸味，口感欠佳，难以市场 化。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种绿色健康、无任何添加剂、 色泽亮黄、质感疏松、带有豆类的清香、口感好、具有巨大市场价值的黄金豆腐的制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种黄金豆腐的制备方法，包括以下步骤：
[0006] S1、选豆浸泡及制浆：精选优质黄豆，在20-50°C水中浸泡10-15h，将浸泡的黄豆 通过豆浆机加水制得豆浆，煮沸；
[0007] S2、点制豆腐：向步骤Sl中煮沸的豆浆中缓慢加入豆浆总体积的1-5%的食用醋 且不断搅拌，至浆液澄清为止，静置30min ;
[0008] S3、压制及切块：将步骤S2中的澄清液排去，压制豆腐，将压制的豆腐切成豆腐 块；
[0009] S4、入锅熟化及烘干：将步骤S3中的豆腐块放入温度为90-100°C的碱水中熟化 3-5min，将熟化的豆腐块在30-60°C下烘干48h，烘干至含水量低于5% ;
[0010] S5、浸泡及晾制：将步骤S4中烘干后的豆腐块在清水中浸泡至其充分吸水，将充 分吸水的豆腐块在自然条件下晾制至豆腐块中的水分均匀分布；
[0011] S6、微波膨化：将步骤S5中的豆腐块用微波加热至90-120°C，保持3-5min，取出膨 化的豆腐块在自然条件下充分吸水至含水量为3-5%，包装制得成品。
[0012] 进一步的，所述步骤S4中的碱水浓度为1. 5-5%，所述碱水浓度为碱水中食用碱 的质量百分浓度。
[0013] 进一步的，所述步骤S4中的豆腐块在烘干时每5-10min翻面。
[0014] 进一步的，所述步骤S6中微波的功率为500-2000W、频率为2450HZ。
[0015] 本发明的有益效果：本发明提供了一种全新的黄金豆腐的制备方法，采用醋酸点 制豆腐，绿色健康，无任何添加剂，经过大量的探索和反复的试验，采用微波膨化，豆腐块的 受热从内向外，与传统的从外向内烘干制得的豆腐块具有实质性的不同，制备出的豆腐色 泽亮黄、质感疏松、口感好、风味独特、广受食客的好评，而且微波膨化的生产效率高，具有 巨大的潜在市场价值。成品的收率为50-60%，收率较高，保质期为两个月。
[0016] 本发明黄金豆腐的食用方法有多种，可以直接使用，也可以放入汤料中烫煮，先将 本发明黄金豆腐清水浸泡IOmin左右，浸泡后豆腐块的颜色呈乳白色，再放入辛辣或者油 腻类汤锅中烫煮，煮熟的黄金豆腐松软、口感好、风味独特。
【附图说明】
[0017] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以 根据这些附图获得其他的附图。
[0018] 图1是本发明的工艺流程框图。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合具体实施例及附图来进一步详细说明本发明。
[0020] 图1为本发明的工艺流程框图。
[0021] 实施例1
[0022] 本实施例的黄金豆腐的制备方法包括以下步骤：
[0023] S1、选豆浸泡及制浆：精选50kg优质黄豆，在20-50°C水中浸泡10_15h，将浸泡的 黄豆通过豆浆机加水制得豆浆450L，煮沸；
[0024] S2、点制豆腐：向步骤Sl中煮沸的豆浆中缓慢加入豆浆总体积的1%的食用醋且 不断搅拌，至浆液澄清为止，静置30min ;
[0025] S3、压制及切块：将步骤S2中的澄清液排去，压制豆腐至没有水分溢出，将压制的 豆腐切成豆腐块；
[0026] S4、入锅熟化及烘干：将步骤S3中的豆腐块放入温度为90_100°C、食用碱的质量 百分浓度为1. 5%的碱水中熟化3-5min，将熟化的豆腐块在30°C下烘干48h，豆腐块在烘干 时每5-10min翻面；
[0027] S5、浸泡及晾制：将步骤S4中烘干后的豆腐块在清水中浸泡至其充分吸水，将充 分吸水的豆腐块在自然条件下平铺晾制至豆腐块中的水分均匀分布，晾制时间为5-20h ;
[0028] S6、微波膨化：将步骤S5中的豆腐块用功率为500-2000W、频率为2450HZ的微波 加热至90-120°C，保持3min，取出膨化的豆腐块在自然条件下充分吸水至含水量为3-5%， 包装制得成品。
[0029] 实施例2
[0030] 本实施例的黄金豆腐的制备方法包括以下步骤：
[0031] S1、选豆浸泡及制浆：精选50kg优质黄豆，在20-50°C水中浸泡10_15h，将浸泡的 黄豆通过豆浆机加水制得豆浆450L，煮沸；
[0032] S2、点制豆腐：向步骤Sl中煮沸的豆浆中缓慢加入豆浆总体积的2. 5%的食用醋 且不断搅拌，至浆液澄清为止，静置30min ;
[0033] S3、压制及切块：将步骤S2中的澄清液排去，压制豆腐至没有水分溢出，将压制的 豆腐切成豆腐块；
[0034] S4、入锅熟化及烘干：将步骤S3中的豆腐块放入温度为