一种杏鲍菇的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及果蔬保鲜技术领域，具体设及一种杏鲍茹的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 杏鲍茹（Pleurotus eryngii)又名剌芹侧耳，其子实体菌肉肥厚、质地脆嫩、风味 鲜美，具有很高的营养和保健价值，是一种药食两用的珍稀食用菌新品种。但杏鲍茹采后寿 命极短，常温下l-2d即丧失其新鲜状态，菌体的表面会出现变软、变黏、褐变、发臭等现象， 从而丧失其营养价值或食用品质。因此研究开发有效的杏鲍茹保鲜技术，延缓其衰老进程， 保持贬藏品质，延长保鲜期，对减少杏鲍茹采后损失和推动杏鲍茹产业的发展有重要意义。 而目前对于新鲜杏鲍茹保鲜技术的研究较少。
[0003] 植物精油是植物体内具有一定芳香气味的次生代谢物质，大量研究表明其具有良 好的抑菌性能。如；采用廢香草酪（百里酪）对甜樓桃果实进行熏蒸处理，发现可W有效 抑制灰霉病和褐腐病的发生，显著降低烂果率了香精油和了香酪能够抑制采后苹果腐 烂率、呼吸强度和褐变指数的上升，W及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降了 香精油对圣女果的作用结果也表明其对圣女果感染青霉菌后的软腐指数和发病率降低明 显W;百里香精油结合壳聚糖能够有效抑制鲜切冬瓜的腐烂，保持鲜切冬瓜的品质，延长其 货架寿命W;香芹酬不仅可W抑制贬藏期马铃馨的发芽、抑制马铃馨块茎的真菌性腐烂 MeJA还可显著抑制八成熟草替贬藏程中果实腐烂发生，但对全熟草替果实腐烂发生无显著 影响W。在20°C和25°C分别用低浓度肉桂精油处理有伤樓桃番茄和无伤口樓桃番茄5山 结果发现，两种条件下均显著增加樓桃番茄抗链格抱菌的能力W。目前，植物精油的抑菌机 理还没有被完全阐明，关于植物精油的对果蔬采后代谢的影响也待深入研究。而异硫氯酸 締丙醋（AITC)在杏鲍茹上的应用研究未见报道。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有杏鲍茹贬藏保鲜方法存在的缺点和不足，本发明目的是提供一种杏 鲍茹的保鲜方法，能高效、安全和简便的实现杏鲍茹的保鲜。
[0005] 为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：
[0006] 一种杏鲍茹的保鲜方法，按W下步骤进行：
[0007] (1)预冷处理；将新鲜采收的杏鲍茹采用冷风方式预冷至3-5°C，
[000引 （2)异硫氯酸締丙醋（AITC)熏蒸处理；将预冷处理后的杏鲍茹置入塑料容器内， 加入AITC，AITC的用量相对容器体积计为2-4 y L/L，立即密闭容器，
[0009] (3)充入氮气；在密闭容器中充入100 %浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到 98% 社，
[0010] (4)短时处理；在完成W上步骤后，在3-5°C条件下，进行密闭处理8-lOh，
[0011] (5)包装与贬藏；处理结束，将杏鲍茹取出采用保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2°C 的条件下贬藏，直至贬藏期结束。
[0012] 本发明中原料选择与准备；选择新鲜采收、茹体完整、大小基本一致、茹色洁白、茹 盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍茹为保鲜材料。
[0013] 作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍茹的保鲜方法，其中，所述步骤（1)中预冷 处理环境的相对湿度为85% -95%，预冷时间不超过1她。通过快速预冷降低茹体温度，能 有效抑制呼吸强度，延缓衰老。
[0014] 作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍茹的保鲜方法，其中，所述步骤（2)中AITC 在容器中的加入方式为单独装在小体积的洁净器皿中，靠其自然挥发发生作用，不直接与 杏鲍茹接触。通过密闭熏蒸方式，操作简便，可W使AITC均匀的作用在茹体上，并减少其用 量。
[0015] 作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍茹的保鲜方法，其中，所述步骤巧）中保鲜 膜为0. 04-0. 05mm厚度的聚己締保鲜膜。通过适宜厚度的薄膜袋包装，利于其自发气调作 用，能有效抑制杏鲍茹的呼吸作用。
[0016] 本发明的有益效果是：
[0017] 1、AITC(异硫氯酸締丙醋）具有良好的抗菌性能，本发明中使用的浓度能有效抑 制杏鲍茹贬藏过程微生物生长，减少腐烂发生，提高商品率。MTC来源于天然植物中提取的 精油，具有化学合成保鲜剂无法比拟的安全优势，并且该方法的使用方式为短时间预处理， 方便后期的贬藏销售。
[001引 2、通过适当的短时氮气预处理可明显降低呼吸速率，抑制己締的合成和作用，延 缓茹体衰老；有效抑制引起褐变的多酪氧化酶活性，减少褐变发生，保持茹体表面色泽。
[0019] 3、AITC熏蒸处理与氮气预处理同步完成，有效抑制自身的衰老代谢，延缓软化成 熟，延长保鲜期。
[0020] 4、本发明操作简便，管理方便，无需大型设备投入，保鲜效果好，具有很好的应用 前景。
【附图说明】
[0021] 图1是本发明实施例1和比较例杏鲍茹呼吸强度变化曲线图；
[0022] 图2是本发明实施例1和比较例杏鲍茹色差L*值变化曲线图；
[0023] 图3是本发明实施例1和比较例杏鲍茹硬度变化曲线图；
[0024] 图4是本发明实施例1和比较例杏鲍茹商品率变化曲线图，
[0025] 图中，U夺鑛方法，，代表实施例1，。啥对照，，代表比较例。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局 限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范 围。
[0027] 在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均 可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。 [002引主要原料说明；
[0029] 本发明的杏鲍茹采摘自浙江盛源食品有限公司。
[0030] 实施例1
[0031] 一种杏鲍茹的保鲜方法，按W下步骤进行：
[0032] (1)选择新鲜采收、茹体完整、大小基本一致、茹色洁白、茹盖未开伞、无病虫害、无 机械伤的杏鲍茹，置于预冷库（冷库温度为3-5 °C，相对湿度为85 % -95 % )，采用冷风方式 预冷12h，将茹体温度降至3-5°C，
[0033] (2)将预冷后的杏鲍茹置入塑料容器内，加入AITC，AITC的用量相对容器体积计 为3 uL/l，AITC的加入方式为装在小体积的洁净器皿中，不与杏鲍茹直接接触，加入后立 即密闭容器。同时在密闭容器中充入100%浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98% W 上。
[0034] (3)将密闭的塑料容器置于3-5°C条件下，进行密闭处理化。处理结束，将杏鲍茹 取出采用0. 04mm厚度的聚己締保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2°C的条件下贬藏，直至贬藏 期结束。
[0035] 取重复样品3批次进行检测。
[0036] 比较例；
[0037] 选择新鲜采收、茹体完整、大小基本一致、茹色洁白、茹盖未开伞、无病虫害、无机 械伤的杏鲍茹，置于预冷库（冷库温度为3-5 °C，相对湿度为85 % -95 % )，采用冷风方式预 冷12h，将茹体温度降至3-5°C。将预冷后的杏鲍茹采用0. 04mm厚度的聚己締保鲜膜包装， 扎紧袋口，置于〇-2°C的条件下贬藏，作为对照（CK)。取重复样品3批次进行检测。
[003引按照下述方法对实施例1和比较例的杏鲍茹每隔7天进行取样检测，其中，
[0039] (1)呼吸强度的测定；采用SP-9890型气相色谱测定，色谱条件；FID检测器，柱温 80°C，汽化室温度150°C，馬压力0. 4Mpa，H 2压力0. 12Mpa，空气压力0. 05Mpa，外标法定量；
[0040] (2)L*值的测定；采用HYGROLAB CR-400手持色差仪测定茹体中部色差，读取L* 值；
[0041] 做硬度的测定：用TA-XT plus质构仪测定茹体中部硬度，探头直径为5. 0臟，下 压距离为3. 0mm，取最大值；
[0042] (4)商品率的测定；商品率=(具有商品价值的茹体数/总茹体数）X 100%。
[0043] 实施例1和比较例的检测结果如图1、2、3、4所示。对比试验表明；比较例的杏鲍 茹在低温下贬藏，呼吸强度下降较慢，色差L*值和硬度值快速变小，商品率21d后快速下 降。采用常规低温方法贬藏的杏鲍茹，贬藏前14天其呼吸强度下降较慢，第14天其值为 88. 5mg/kg4.tr