一种花草香熏咖啡豆及其制备方法与流程

本发明涉及食品原料加工领域，尤其涉及一种花草香熏咖啡豆及其制备方法。

背景技术：

1、咖啡是世界三大饮料之一，不仅具有提神醒脑的作用，还有预防癌症、帮助消化、减少胆固醇、去除口腔异味、减肥、抗衰老的功效，受到世界各国人民的欢迎。我国云南省和海南省等地区，土壤肥沃、日照充足，雨量丰沛，是世界上高品质的咖啡种植基地，近年来咖啡豆的产量逐年增加，质量也得到较大地提升，但仍存在产品种类单一，咖啡质量不稳定的问题，使产出的咖啡豆难以实现应有的经济价值和市场竞争力。因此，开发新的咖啡衍生产品，丰富咖啡衍生品的种类，对于提高咖啡的附加值，增加咖啡产业的经济效益都具有十分重要的现实意义。陆续有人研究出了酒香咖啡和茶香咖啡等，比如cn201310286245.0一种酒香味咖啡豆的生产方法，将咖啡鲜果与发酵菌剂拌匀，再置于清水中浸泡发酵，最后将发酵后的咖啡果干燥至含水率低于13％，脱壳后即得酒香味咖啡豆。采用本发明所述的生产方法制备的咖啡豆具有柔和的酒香味。

2、近年来，香草(薰衣草、迷迭香等)或香花(茉莉花和桅子花等)由于其具有浓郁的香气及其特殊成分，在健康产业大受欢迎。如中国专利(202010998873.1)公开了一种高保香速溶咖啡的制备方法，通过低温蒸馏法萃取高浓度芳香液，再将其雾化后与咖啡干粉混合，来提高速溶咖啡的香气品质，其实它是一种咖啡精油，根本无法进入到焙炒咖啡豆里面，该方法不适用于焙炒咖啡豆。把香草香科跟咖啡豆混合焙烤，香草香花固含挥发油在高温下易发生油脂变化，180天左右会产生哈喇味，油溢味，无法保质。因而市面上花香类风味焙炒咖啡都是现配现冲现饮。商业价值低。因此需要我们制备出一种将花草香气迫熏进焙炒咖啡豆的制备方法。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种花草香熏咖啡豆的制备方法，包括s101配制主香型香花原料、以及清香型香草原料和浓香型香草原料中的一种或两种；s102采用晾干保香法对主香型香花原料进行预处理；采用冷气吹干藏香法对清香型香草原料或浓香型香草原料进行预处理；s103按照一定质量分数将主香型香花原料与清香型香草原料或浓香型香草原料混配并运用焗闷法调剂出具有统一气味滋味的清香风味或浓香风味香熏料包；s104采用冷热交叉香熏法将30-35℃炭炉熏烤咖啡豆倒入袋中并与经调剂统一气味滋味的清香风味或浓香风味香熏料包进行交叉包埋、后移入回型香熏柜香熏一段时间，在12-16℃的室内温度下使清香或浓香的气味滋味迫入咖啡豆里面，获得花草香熏咖啡豆。若将其分別磨成粉状，则是清香风味花草香熏咖啡粉或浓香风味花草香熏咖啡粉。

2、优选地，主香型香花原料选择茉莉花，桅子花，桂花，玫瑰花，艾纳香花混配而成；清香型香草原料选择薄荷，柠檬草，万寿菊，迷迭香，黄色郁金香，百里香，香蜂草任三种或三种以上混配而成；浓香型香草原料选择斑斓，薰衣草，龙诞香，黄色郁金香、香叶，小檀香，霍香任三种或三种以上混配而成。分类处理方法是指对所述的主香型香花原料和所述的清香型香草原料及浓香型香草原料进行不同的预处理方法，其中的主香型香花原料采用保香预处理。是由于其香气主存在花瓣花蕾中，能让人“闻香而动”，而它又是作为制备统一清香风味或统一浓香风味的香熏料包的“飘香媒介牵引”。

3、优选地，s102步骤中，采用晾干保香法对主香型香花原料进行处理，具体是用弱碱性纯净水啧淋香花，使用啧射状冲淋以冲走粘附花辦上的灰尘杂质，然后置于网孔状竹蔑拨箕，安放在房子顶层里自然萎凋至香花产生绻曲状，晾干后置于食品级黑色无纺布袋中备用。

4、优选地，s102步骤中，采用冷气吹干藏香法对清香型香草原料或浓香型香草原料进行处理，具体将清香型香草原料或浓香型香草原料加入含有2％质量百分比无碘海盐的弱碱性纯净水中浸泡10min，后用双手抓住在水中上下抖动，除去粘附的灰尘和杂质；摊晾在置放室内的麻绳编织架子上，推入低温冷气吹干机中，利用15℃的空调冷气吹干时，使草本叶片上形成一种水凝式保护膜，迫压香气藏内不外溢。清香型香草原料和浓香型香草原料都采用冷气吹干藏香法预处理，是由于其香气味滋味都存在鲜叶叶片(叶条)上，要靠近香草前或用鼻子闻，才意识到其自然香味和滋味。而香草只有受到热能刺激后，香气才挥发很快，所以水处理后用冷气吹干叶片上水分，也形成一定程度的水分子屏障，以阻击其香气挥发程度。

5、优选地，s103步骤中，按照质量百分比60％主香型香花原料和40％清香型香草原料配制并置于一个网袋中，后将这个网袋又置入另一个无纺布黑袋中；先设置茶叶提香机内温度为30℃，后在避光条件下放入装在黑色无纺布袋里的香花香草，在30℃的条件下旋转30min后放入冷凝不锈钢桶，获得统一气味滋味的清香风味香熏料包。本发明通过提香机的机械热能作用，迫出其统一的香味滋味的清香风味，以确保每一批次的花草香熏咖啡豆或焙炒咖啡粉的气味滋味基本无差别。

6、优选地，s103步骤中，按照质量百分比60％主香型香花原料和40％浓香型香草原料配制并置于一个网袋中，后将这个网袋又置入另一个无纺布黑厚袋中，二个袋子之间存在5cm间隙；在太阳光下光照2天后获得统一气味滋味的浓香风味香熏料包。本发明采用隐蔽性阳光日晒，迫香而成统一的香味滋味的浓香风味。以确保每一批次的花草香熏咖啡豆或焙炒咖啡粉的气味滋味基本无差别。

7、优选地，s104步骤中的炭烤咖啡豆是指用炭炉熏烤的咖啡豆，当燃烧的木炭将炒锅内的温度达到摄氐200℃时，从锅顶右侧口倒入每批次25kg咖啡豆，自动翻炒待温度下降到180℃时直接出锅，置于不锈钢冷却网盘中旋转散，并打开风扇辅助晾却获得；清香风味或浓香风味香熏料包经过8-10℃冷风直吹20-25min降温后备用。

8、优选地，当炭烤咖啡豆下降温度在摄氏30-35℃时，即分二次倒入带网孔状黑色无纺布袋子中，每次倒入12.5kg咖啡豆，二层热咖啡豆间隔压夹三个统一气味滋味的清香风味或浓香风味香熏料包，香熏料包一受到热咖啡豆刺激，便溢出香气，于是马上套上一个黑色无纺布外袋，将二个袋子绑成一个三角袋形状，内外袋底部之间留有1.5cm空隙，左右侧留有1cm空隙，然后把它吊挂在香熏柜内，咖啡豆与香熏料包的投入质量比为50：3。

9、优选地，s104步骤中回型香熏柜中香熏，具体是将装有炭烤咖啡豆和香熏料包的袋子悬吊在香熏工作间中心位置，利用外部空调冷气流迴转空间，形成阻隔溢香香气往外泄，迫使其在内反哺吸收，到第3天时间，将装有炭烤咖啡豆和香熏料包的袋子反悬挂两天，第五天制得花草香熏咖啡豆。

10、采用本发明所提供的一种花草香熏咖啡豆的制备方法，以飘香四溢的花草为主要香熏原料，分别与清香型或与浓香型香草原料进行复配，再通过不同工艺的受热处理进行保香藏香，并运用冷热交叉法，将花草香味通过飘香”熏入“焙炒咖啡豆中，创立了一种新颖焙炒咖啡技术方法，获得优质的花草香熏咖啡豆，完全以单一咖啡豆存在，除了本身固有的咖啡香气外，还渗入草本花香混合的香味，体现在饮用后喉间回味时，出现清香或浓香风味的花草香气香味，入口味芬香，喉间回味凊新飘逸或浓郁香沉气味。

11、截止目前，本技术人已先后生产的花草香熏咖啡豆上市经市场检验，颇受消费者欢迎，产品质量稳定，商业价值高。本技术人分别在三个月和十二个月对本发明的花草香熏咖啡豆进行检测，发现花草香熏咖啡豆无褪色无质变，无颗粒结团，气味滋味正常，在包装袋上加或不加排气阀都无有明显差别。另外花草香熏咖啡粉末外观色亮泽，刺激购买欲望，粉体结构和体积比一般原味咖啡粉疏松膨大，保质期间无有风味质变。