本发明涉及食品制备领域，具体地，涉及含磷脂酰丝氨酸的酸奶及其制备方法。
背景技术：
：磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，ps)是哺乳动物细胞膜磷脂的重要组成成分，尤其是在脑组织中，ps可顺利地穿过血脑屏障，在被吸收后的几分钟就可进入脑内，其与认知、情绪、学习、记忆等脑功能密切相关，目前已被应用于改善阿尔茨海默病、治疗抑郁症、缓解精神压力和身体疲劳等方面。二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，dha)在健脑益智和保护视力等方面具有显著作用，游离的dha不稳定，易氧化，且单独服用会增加胃肠负担。如何将dha和ps进行合成，并应用到食品制造领域里，以进一步提高人体对dha和ps的吸收是本发明亟需解决的问题。技术实现要素：本发明的目的是提供一种含磷脂酰丝氨酸的酸奶及其制备方法，制得的酸奶里富含dha和ps，通过dha和ps的协同作用，能够提高dha的稳定性，促进人体对其吸收。为了实现上述目的，本发明提供了一种含磷脂酰丝氨酸的酸奶的制备方法，所述制备方法包括：(1)将dha藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物a；(2)将l-丝氨酸、磷脂酶d和缓冲溶液混合、加热后得到混合物b；(3)将混合物a和混合物b混合后经溶剂萃取，得到富含dha的磷脂酰丝氨酸；(4)将步骤(3)得到的磷脂酰丝氨酸、鲜牛奶、增稠剂、乳化剂、扭甜和乳酸菌混合后经发酵得到酸奶。本发明还提供了一种含磷脂酰丝氨酸的酸奶，所述酸奶由上述的制备方法制得。通过上述技术方案，本发明提供了一种含磷脂酰丝氨酸的酸奶及其制备方法，所述制备方法包括：将dha藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物a；将l-丝氨酸、磷脂酶d和缓冲溶液混合、加热后得到混合物b；将混合物a和混合物b混合后经溶剂萃取，得到富含dha的磷脂酰丝氨酸；将上述得到的磷脂酰丝氨酸、鲜牛奶、增稠剂、乳化剂、扭甜和乳酸菌混合后经发酵得到酸奶；由于游离的dha不稳定，易氧化，且单独服用会增加胃肠负担，通过对dha和ps的合成，增加dha的稳定性，通过两者的协同作用，可以促进人体对酸奶中的dha和ps的吸收，使得制得的酸奶具备缓解精神压力和身体疲劳、健脑益智的功能。本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。本发明提供了一种含磷脂酰丝氨酸的酸奶的制备方法，所述制备方法包括：(1)将dha藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物a；(2)将l-丝氨酸、磷脂酶d和缓冲溶液混合、加热后得到混合物b；(3)将混合物a和混合物b混合后经溶剂萃取，得到富含dha的磷脂酰丝氨酸；(4)将步骤(3)得到的磷脂酰丝氨酸、鲜牛奶、增稠剂、乳化剂、扭甜和乳酸菌混合后经发酵得到酸奶。在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高人体对酸奶中dha和ps的吸收，相对于100重量份的水，所述dha藻油的用量为0.2-0.6重量份，所述聚山梨酯80的用量为2-8重量份，相对于100重量份的缓冲溶液，所述l-丝氨酸的用量为10-20重量份，所述磷脂酶d的用量为0.5-5.5重量份；相对于100重量份的鲜牛奶，所述磷脂酰丝氨酸的用量为2-6重量份，所述增稠剂的用量为2-4重量份，所述乳化剂的用量为1-3重量份，所述扭甜的用量为0.5-0.8重量份，所述乳酸菌的用量为2-3重量份。在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高dha和ps的合成效率，步骤(3)中混合物a和混合物b按照体积比为1:20-40进行混合。在本发明的一种优选的实施方式中，为了使得制得的磷脂酰丝氨酸纯度更高，所述缓冲溶液由氯仿和乙醇组成，且氯仿和乙醇的体积比为1:2-5。在本发明的一种优选的实施方式中，为了使得制得的磷脂酰丝氨酸纯度更高，步骤(2)中加热的温度为40-60℃，加热的时间为4-8h。在本发明的一种优选的实施方式中，为了得到纯度更高的富含dha的磷脂酰丝氨酸，所述溶剂包括乙醇、乙醚和水；且相对于100重量份的水，所述乙醇的用量为20-40重量份，所述乙醚的用量为10-20重量份。在本发明的一种优选的实施方式中，为了增加酸奶的粘稠度，进一步增加酸奶的口感，所述增稠剂为黄原胶、明胶和琼脂中的一种或多种。在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步增加酸奶的口感，所述乳化剂为琥珀酸单甘油酯或甘油双乙酰酒石酸单酯。本发明还提供了一种含磷脂酰丝氨酸的酸奶，所述酸奶由上述的制备方法制得。以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，dha藻油为青岛蔚蓝生物集团有限公司提供的市售品；聚山梨酯80为北京灵宝科技有限公司提供的市售品；l-丝氨酸为上海三杰生物技术有限公司提供的市售品；磷脂酶d为德固塞(中国)公司提供的市售品。实施例1将0.2gdha藻油、2g聚山梨酯80和100g水混合后得到混合物a；将10gl-丝氨酸、0.5g磷脂酶d和100g缓冲溶液(缓冲溶液由氯仿和乙醇组成，且氯仿和乙醇的体积比为1:2)混合、加热(加热的温度为40℃，加热的时间为4h)后得到混合物b；将混合物a和混合物b混合(混合物a和混合物b按照体积比为1:20进行混合)后经溶剂(溶剂由20g乙醇、10g乙醚和100g水混合得到)萃取，得到富含dha的磷脂酰丝氨酸；将上述得到的磷脂酰丝氨酸2g、鲜牛奶100g、黄原胶2g、琥珀酸单甘油酯1g、扭甜0.5g和乳酸菌2g混合后经发酵得到酸奶a1。实施例2将0.6gdha藻油、8g聚山梨酯80和100g水混合后得到混合物a；将20gl-丝氨酸、5.5g磷脂酶d和100g缓冲溶液(缓冲溶液由氯仿和乙醇组成，且氯仿和乙醇的体积比为1:5)混合、加热(加热的温度为60℃，加热的时间为8h)后得到混合物b；将混合物a和混合物b混合(混合物a和混合物b按照体积比为1:40进行混合)后经溶剂(溶剂由40g乙醇、20g乙醚和100g水混合得到)萃取，得到富含dha的磷脂酰丝氨酸；将上述得到的磷脂酰丝氨酸4g、鲜牛奶100g、明胶3g、甘油双乙酰酒石酸单酯2g、扭甜0.7g和乳酸菌2.5g混合后经发酵得到酸奶a2。实施例3将0.4gdha藻油、5g聚山梨酯80和100g水混合后得到混合物a；将15gl-丝氨酸、3.5g磷脂酶d和100g缓冲溶液(缓冲溶液由氯仿和乙醇组成，且氯仿和乙醇的体积比为1:3)混合、加热(加热的温度为50℃，加热的时间为6h)后得到混合物b；将混合物a和混合物b混合(混合物a和混合物b按照体积比为1:30进行混合)后经溶剂(溶剂由30g乙醇、15g乙醚和100g水混合得到)萃取，得到富含dha的磷脂酰丝氨酸；将上述得到的磷脂酰丝氨酸6g、鲜牛奶100g、琼脂4g、琥珀酸单甘油酯3g、扭甜0.8g和乳酸菌3g混合后经发酵得到酸奶a3。对比例1按照实施例3的方法进行制备，不同的是，相对于100g的水，所述dha藻油的用量为0.1g，所述聚山梨酯80的用量为1g，相对于100g的缓冲溶液，所述l-丝氨酸的用量为7g，所述磷脂酶d的用量为0.2g；相对于100g的鲜牛奶，所述磷脂酰丝氨酸的用量为1g，所述琼脂的用量为1g，所述琥珀酸单甘油酯的用量为0.5g，所述扭甜的用量为0.3g，所述乳酸菌的用量为1g，最终得到酸奶d1。对比例2按照实施例3的方法进行制备，不同的是，相对于100g的水，所述dha藻油的用量为0.8g，所述聚山梨酯80的用量为10g，相对于100g的缓冲溶液，所述l-丝氨酸的用量为25g，所述磷脂酶d的用量为7g；相对于100g的鲜牛奶，所述磷脂酰丝氨酸的用量为8g，所述琼脂的用量为6g，所述琥珀酸单甘油酯的用量为5g，所述扭甜的用量为1g，所述乳酸菌的用量为5g，最终得到酸奶d2。表1实施例编号ps合成率(％)酸奶中dha的含量(g/l)实施例1952.5实施例2962.2实施例3972.4对比例1851.2对比例2821.6通过上述表格数据可以看出，在本发明范围内的制备方法中，ps的合成率较高，达到95-97％，制得的酸奶a1-a3中dha的含量较高，而在本发明范围外的制备方法中，ps的合成率相对较低，制得的酸奶a1-a3中dha的含量相对较低。制得的酸奶里富含dha和ps，通过dha和ps的协同作用，能够提高dha的稳定性，促进人体对其吸收。以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。当前第1页12