本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种六堡茶叶鸡及其制备方法。
背景技术：
六堡茶因产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。六堡茶历经千年的锤炼，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶，在茶文化史上占有一席之地。六堡茶性温，具有暖胃兼养胃、清热生津、美容抗衰、清肠润肠等功效。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素a、维生素c、胆甾醇、钙、磷、铁等多种营养成分，很容易被人体吸收利用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是六堡茶的茶汤有点苦涩的味道，传统地单独泡茶饮用，已不能满足人们对高品质生活的追求。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，营养丰富，有滋补养身的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，但是鸡肉油腻，有腥味，影响口感。茶叶能化解肉类的油腻，而肉味又能降低茶叶的苦涩味，若将肉类与茶叶一起烹调，两者相得益彰，进而改善肉类口感。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种六堡茶叶鸡及其制备方法，色泽鲜艳，风味独特，嫩滑香美、酸甜辣可口、骨嫩汁多，口感好，促进食欲，兼具营养与保健双重功能。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种六堡茶叶鸡，主要由以下重量份原料制成：鸡50-60份、筒骨10-15份、六堡茶叶10-15份、香料酱10-15份、红枣3-5份、枸杞3-5份、生姜3-5份、葱3-5份、酱油1-2份、食盐1-2份、花生油2-3份及香油2-3份；所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒13-15份、芫荽12-14份、莳萝11-13份、桂皮10-12份、百香果8-9份、沙姜7-8份、柠檬7-9份、陈皮7-9份、洋苏叶5-6.5份、玫瑰花5-6.5份、麝香草5-6份、西红柿3-4份、红辣椒1-2份、藏红花2-3份、郁金花3-4份、耗油2-3份、酱油2-3份、豆豉3-4份、蜂蜜3-4份、食盐1-2份、芝麻油1-2份、杏仁油1-2份及橄榄油1-2份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：鸡55份、筒骨13份、六堡茶叶13份、香料酱13份、红枣4份、枸杞4份、生姜4份、葱4份、酱油1.5份、食盐1.5份、花生油2.5份及香油2.5份。
优选地，所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒14份、芫荽13份、莳萝12份、桂皮11份、百香果8.5份、沙姜7.5份、柠檬8份、陈皮8份、洋苏叶5.5份、玫瑰花6份、麝香草5.5份、西红柿3.5份、红辣椒1.5份、藏红花2.5份、郁金花3.5份、耗油2.5份、酱油2.5份、豆豉3.5份、蜂蜜3.5份、食盐1.5份、芝麻油1.5份、杏仁油1.5份及橄榄油1.5份。
如上所述的六堡茶叶鸡的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)选取新鲜的土鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，备用；
(2)选取新鲜的猪筒骨，清洗干净后切块备用；
(3)将水倒入锅中，加入生姜1份，煮沸后加入处理好的猪筒骨及鸡，焯水后捞起，备用；
(4)选取品质好的红枣及枸杞洗净，取出红枣核，将红枣、枸杞及焯水后的猪筒骨放入锅中，加水煲煮，将猪筒骨捞起，过滤，得到猪筒骨汤，备用；
(5)选择新鲜的六堡茶叶洗净，将一部分六堡茶叶塞入焯水后的鸡的肚子内，再将剩下的六堡茶叶用纱布袋装好，放入猪筒骨汤内浸泡，备用；
(6)香料酱的制备，包括以下步骤：
(a)选取新鲜的罗勒、芫荽、莳萝、沙姜、陈皮、洋苏叶、玫瑰花、麝香草、藏红花及郁金花除杂洗净后，粉碎，混合均匀，得到混合物a，备用；
(b)选取新鲜的桂皮，烘干后，研磨，过筛，备用；
(c)选取新鲜的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒，将西红柿放入沸水中煮3-5min，去皮，红辣椒去蒂，再将处理好的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒绞碎，并混合均匀，得到混合物b，备用；
(d)将混合物a、混合物b、桂皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐、芝麻油、杏仁油及橄榄油一起倒入加有水的锅中，煎煮，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述香料酱，备用；
(7)用香料酱涂抹整只鸡，备用；
(8)将步骤(5)中浸泡有六堡茶叶的猪筒骨汤倒入锅中，加入剩下的生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，搅拌均匀，放入涂抹有香料酱的鸡，煮沸后转温火熬煮，得到所述六堡茶叶鸡。
优选地，步骤(3)中所述焯水的时间为3-5min。
优选地，步骤(4)中所述煲煮的时间为10-12h。
优选地，步骤(6)的步骤(d)中所述煎煮的时间为8-10h。
优选地，步骤(8)中所述熬煮的时间为1.5-2h。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
六堡茶的茶汤有点苦涩的味道，而鸡肉油腻，有腥味，影响口感。本发明的六堡茶叶鸡将六堡茶叶作为辅助配料与鸡肉共同烹制，不仅能够中和肉类中的酸性成分，去除鸡肉的油腻及腥味，又能降低六堡茶叶的苦涩味，两者相得益彰，且六堡茶茶叶自身的醇香气味与鸡肉相混合，使得鸡肉既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，使烹煮的鸡肉的口感更佳，味道独特香美。
本发明还添加了由原料罗勒、芫荽、莳萝、桂皮、百香果、沙姜、柠檬、陈皮、洋苏叶、玫瑰花、麝香草、西红柿、红辣椒、藏红花、郁金花、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐、芝麻油、杏仁油及橄榄油制得的香料酱。其中，罗勒为药食两用芳香植物，味辛、甘，性温，归肺、脾、胃、大肠经，具有特殊香味，芳香四溢，具有强大、刺激、香的气味，有疏风行气、化湿消食、活血、解毒、美容、提神等功效，芫荽性温，味辛，入肺、胃经，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2及钙、铁、磷等多种矿物质元素，营养丰富，其特殊的香气能祛除鸡肉的腥膻味，增强味道，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦，莳萝味辛，性温，归脾、胃、肝、肾经，含丰富维生素及矿物质，助消化，缓解肠胃胀气、胃痛和失眠，味道辛香甘甜，促进鸡肉风味，桂皮性热，味甘、辛，气芳香馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，具有暧胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛及止泻的功能，罗勒、芫荽、莳萝及桂皮是以芳香为主的香辛料，不仅能祛腥解腻，最主要的是能有效增加鸡肉的香味，芳香可口；百香果味甘、酸，性平，含有多种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾等营养物质，口感独特，天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，增加鸡肉风味，具有生津止渴、提神醒脑、润肠通便、补肾健身、排毒养颜、解酒护肝、消除疲劳等功能，柠檬味酸、微苦，有浓郁的芳香气，富含维生素c，能生津解暑、开胃醒脾、化痰止咳等功能，有效促进食欲，陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，气味清新，具有行气、助消化、理气健脾、燥湿化痰等功能，百香果、柠檬及陈皮是以增进食欲为主的香辛料，不仅能祛腥解腻，祛除六堡茶汤汁的异味，使鸡肉具有浓浓的果香味，最主要的是能有效刺激肠胃，增进食欲；洋苏叶味辛，性温，归肺、脾经，具有特异芳香，能去腥、增香、理气和中及解毒之功效，玫瑰花味甘、微苦，性温，归肝、脾经，有特殊香味，能去腥，增鲜，具有行气解郁、和血、止痛等作用，麝香草气味甜，味道辛香，除去鸡肉腥味，增加风味，含有碳水化合物、蛋白质、维生素c、硒、铁、钙、锌等营养物质，营养价值高，具有祛风止痛、健脾消食、止咳化痰、温中散寒等功能，洋苏叶、玫瑰花及麝香草是以脱臭性(矫臭性)为主的香辛料；西红柿的果肉、红辣椒、藏红花及郁金花的颜色鲜红，是以着色性为主的香辛料，能有效增加鸡肉色泽，起到很好的着色效果。这些香料从香味、去腥、着色等多方面共同作用，相辅相成，使得鸡肉色泽鲜艳，嫩滑香美、酸甜辣可口、骨嫩汁多，风味独特，口感好，色香味俱全，增加食欲及光赏性，且兼具营养与保健双重功能。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种六堡茶叶鸡，主要由以下重量份原料制成：鸡50份、筒骨10份、六堡茶叶10份、香料酱10份、红枣3份、枸杞3份、生姜3份、葱3份、酱油1份、食盐1份、花生油2份及香油2份；所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒13份、芫荽12份、莳萝11份、桂皮10份、百香果8份、沙姜7份、柠檬7份、陈皮7份、洋苏叶5份、玫瑰花5份、麝香草5份、西红柿3份、红辣椒1份、藏红花2份、郁金花3份、耗油2份、酱油2份、豆豉3份、蜂蜜3份、食盐1份、芝麻油1份、杏仁油1份及橄榄油1份。
将上述配比的预料使用下述的方法制备六堡茶叶鸡，具体包括以下步骤：
(1)选取新鲜的土鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，备用；
(2)选取新鲜的猪筒骨，清洗干净后切块备用；
(3)将水倒入锅中，加入生姜1份，煮沸后加入处理好的猪筒骨及鸡，焯水3min后捞起，备用；
(4)选取品质好的红枣及枸杞洗净，取出红枣核，将红枣、枸杞及焯水后的猪筒骨放入锅中，加水煲煮10h，将猪筒骨捞起，过滤，得到猪筒骨汤，备用；
(5)采摘广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶，选择品质好的新鲜的六堡茶叶洗净，将一部分六堡茶叶塞入焯水后的鸡的肚子内，再将剩下的六堡茶叶用纱布袋装好，放入猪筒骨汤内浸泡，备用；
(6)香料酱的制备，包括以下步骤：
(a)选取新鲜的罗勒、芫荽、莳萝、沙姜、陈皮、洋苏叶、玫瑰花、麝香草、藏红花及郁金花除杂洗净后，粉碎，混合均匀，得到混合物a，备用；
(b)选取新鲜的桂皮，烘干后，研磨，过筛，备用；
(c)选取新鲜的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒，将西红柿放入沸水中煮3-5min，去皮，红辣椒去蒂，再将处理好的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒绞碎，并混合均匀，得到混合物b，备用；
(d)将混合物a、混合物b、桂皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐、芝麻油、杏仁油及橄榄油一起倒入加有水的锅中，煎煮8h，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述香料酱，备用；
(7)用香料酱涂抹整只鸡，备用；
(8)将步骤(5)中浸泡有六堡茶叶的猪筒骨汤倒入锅中，加入剩下的生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，搅拌均匀，放入涂抹有香料酱的鸡，煮沸后转温火熬煮1.5h，得到所述六堡茶叶鸡。
实施例2
一种六堡茶叶鸡，主要由以下重量份原料制成：鸡55份、筒骨13份、六堡茶叶13份、香料酱13份、红枣4份、枸杞4份、生姜4份、葱4份、酱油1.5份、食盐1.5份、花生油2.5份及香油2.5份；所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒14份、芫荽13份、莳萝12份、桂皮11份、百香果8.5份、沙姜7.5份、柠檬8份、陈皮8份、洋苏叶5.5份、玫瑰花6份、麝香草5.5份、西红柿3.5份、红辣椒1.5份、藏红花2.5份、郁金花3.5份、耗油2.5份、酱油2.5份、豆豉3.5份、蜂蜜3.5份、食盐1.5份、芝麻油1.5份、杏仁油1.5份及橄榄油1.5份。
将上述配比的预料使用下述的方法制备六堡茶叶鸡，具体包括以下步骤：
(1)选取新鲜的土鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，备用；
(2)选取新鲜的猪筒骨，清洗干净后切块备用；
(3)将水倒入锅中，加入生姜1份，煮沸后加入处理好的猪筒骨及鸡，焯水4min后捞起，备用；
(4)选取品质好的红枣及枸杞洗净，取出红枣核，将红枣、枸杞及焯水后的猪筒骨放入锅中，加水煲煮11h，将猪筒骨捞起，过滤，得到猪筒骨汤，备用；
(5)采摘广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶，选择品质好的新鲜的六堡茶叶洗净，将一部分六堡茶叶塞入焯水后的鸡的肚子内，再将剩下的六堡茶叶用纱布袋装好，放入猪筒骨汤内浸泡，备用；
(6)香料酱的制备，包括以下步骤：
(a)选取新鲜的罗勒、芫荽、莳萝、沙姜、陈皮、洋苏叶、玫瑰花、麝香草、藏红花及郁金花除杂洗净后，粉碎，混合均匀，得到混合物a，备用；
(b)选取新鲜的桂皮，烘干后，研磨，过筛，备用；
(c)选取新鲜的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒，将西红柿放入沸水中煮3-5min，去皮，红辣椒去蒂，再将处理好的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒绞碎，并混合均匀，得到混合物b，备用；
(d)将混合物a、混合物b、桂皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐、芝麻油、杏仁油及橄榄油一起倒入加有水的锅中，煎煮9h，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述香料酱，备用；
(7)用香料酱涂抹整只鸡，备用；
(8)将步骤(5)中浸泡有六堡茶叶的猪筒骨汤倒入锅中，加入剩下的生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，搅拌均匀，放入涂抹有香料酱的鸡，煮沸后转温火熬煮1.7h，得到所述六堡茶叶鸡。
实施例3
一种六堡茶叶鸡，主要由以下重量份原料制成：鸡60份、筒骨15份、六堡茶叶15份、香料酱15份、红枣5份、枸杞5份、生姜5份、葱5份、酱油2份、食盐2份、花生油3份及香油3份；所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒15份、芫荽14份、莳萝13份、桂皮12份、百香果9份、沙姜8份、柠檬9份、陈皮9份、洋苏叶6.5份、玫瑰花6.5份、麝香草6份、西红柿4份、红辣椒2份、藏红花3份、郁金花4份、耗油3份、酱油3份、豆豉4份、蜂蜜4份、食盐2份、芝麻油2份、杏仁油2份及橄榄油2份。
将上述配比的预料使用下述的方法制备六堡茶叶鸡，具体包括以下步骤：
(1)选取新鲜的土鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，备用；
(2)选取新鲜的猪筒骨，清洗干净后切块备用；
(3)将水倒入锅中，加入生姜1份，煮沸后加入处理好的猪筒骨及鸡，焯水5min后捞起，备用；
(4)选取品质好的红枣及枸杞洗净，取出红枣核，将红枣、枸杞及焯水后的猪筒骨放入锅中，加水煲煮12h，将猪筒骨捞起，过滤，得到猪筒骨汤，备用；
(5)采摘广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶，选择品质好的新鲜的六堡茶叶洗净，将一部分六堡茶叶塞入焯水后的鸡的肚子内，再将剩下的六堡茶叶用纱布袋装好，放入猪筒骨汤内浸泡，备用；
(6)香料酱的制备，包括以下步骤：
(a)选取新鲜的罗勒、芫荽、莳萝、沙姜、陈皮、洋苏叶、玫瑰花、麝香草、藏红花及郁金花除杂洗净后，粉碎，混合均匀，得到混合物a，备用；
(b)选取新鲜的桂皮，烘干后，研磨，过筛，备用；
(c)选取新鲜的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒，将西红柿放入沸水中煮3-5min，去皮，红辣椒去蒂，再将处理好的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒绞碎，并混合均匀，得到混合物b，备用；
(d)将混合物a、混合物b、桂皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐、芝麻油、杏仁油及橄榄油一起倒入加有水的锅中，煎煮10h，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述香料酱，备用；
(7)用香料酱涂抹整只鸡，备用；
(8)将步骤(5)中浸泡有六堡茶叶的猪筒骨汤倒入锅中，加入剩下的生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，搅拌均匀，放入涂抹有香料酱的鸡，煮沸后转温火熬煮2h，得到所述六堡茶叶鸡。
本申请进行以下对比实验，并进行了六堡茶叶鸡的感官评定测试，结果如表1所示：
对比例1：六堡茶叶鸡的原料为鸡、筒骨、广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶、红枣、枸杞、生姜、葱、酱油、食盐、花生油及香油，其他与本发明实施例1相同。
对比例2：六堡茶叶鸡的原料为鸡、筒骨、广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶、红枣、枸杞、生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，香料酱的原料为罗勒、芫荽、莳萝、桂皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐及芝麻油，其他与本发明实施例1相同。
对比例3：六堡茶叶鸡的原料为鸡、筒骨、广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶、红枣、枸杞、生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，香料酱的原料为百香果、沙姜、柠檬、陈皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐及杏仁油，其他与本发明实施例1相同。
对比例4：六堡茶叶鸡的原料为鸡、筒骨、广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶、红枣、枸杞、生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，香料酱的原料为洋苏叶、玫瑰花、麝香草、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐及杏仁油，其他与本发明实施例1相同。
对比例5：六堡茶叶鸡的原料为鸡、筒骨、广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶叶、红枣、枸杞、生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，香料酱的原料为西红柿、红辣椒、藏红花、郁金花、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐及杏仁油，其他与本发明实施例1相同。
表1六堡茶叶鸡的感官评定
从表1可知，增加了香料酱后，对比例2-5制得的六堡茶叶鸡在颜色、香气及口感上均比对比例1的效果增加，但均比本发明的实施例差。综上所述，本发明的六堡茶叶鸡的原料配方最为科学合理，所制得的六堡茶叶鸡色香味俱佳，色泽鲜艳，嫩滑香美、酸甜辣可口、骨嫩汁多，风味独特，口感好，增加食欲及光赏性，且兼具营养与保健双重功能。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。