本发明涉及果蔬的保鲜，特别是一种甘蔗的保鲜方法。
背景技术：
：甘蔗具有季节性和地域性，通常甘蔗的成熟季节为秋冬时节，可存放到春季，过了春季的甘蔗容易产生红心的问题。为了延长消费者在气温较高天气吃甘蔗的需求，有必要提升甘蔗的保鲜技术，延长甘蔗的上市周期。目前并没有特别用于甘蔗保鲜的技术，现有保鲜方法主要去皮真空包装低温贮藏、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性，无法满足需求。技术实现要素：本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种甘蔗的保鲜方法，解决甘蔗长期贮存腐烂变质的问题。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种甘蔗的保鲜方法，包括以下步骤：a.采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病；b.保温补水：先在采收的甘蔗上喷洒上少量清水，再用保温棉覆盖甘蔗，并在保温棉上喷洒清水，保持甘蔗周围的环境空气相对湿度大于85％，保温棉覆盖持续3～4小时；c.裁段：将保温补水后的甘蔗裁成长度为1～1.2米的小段；d.清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗；e.泡药：将清洗过的甘蔗放到保鲜液中浸泡5～10秒，再将甘蔗的表皮晾干；f.打捆：将泡药后的甘蔗打捆，并用保鲜膜密封捆好的甘蔗两端；g.冷藏：将打包装箱的甘蔗放到5～8℃环境中冷藏。基于上述方法，采收健康的成熟的甘蔗，为防止采收回来的甘蔗水分流失，采用湿润的保温棉覆盖，提高外部环境的相对湿度，这不仅可对甘蔗进行保温、补水，且由于保温棉本身含有水分，还可防止甘蔗温度过高，进一步防止甘蔗变红、发霉；裁断的甘蔗在流动水清洗，洗去甘蔗表面的泥沙和细菌，晾干后甘蔗两端用保鲜液浸泡，杀死甘蔗伤口的细菌，防止甘蔗氧化，防止甘蔗腐烂，打捆后用保鲜膜进一步防止搬运过程中对甘蔗伤口的污染，包装好将甘蔗放在较低温度存放，减少细菌、甘蔗的活性，保持甘蔗的新鲜。进一步的，所述保鲜液包括如下重量百分比的组分：0.05％～0.15％异菌脲、0.2％～0.6％酒石酸、0.05％～0.15％抗坏血酸、0.5％～0.8％山梨酸钾、3％～5％蔗糖、0.2％～0.5％植酸、0.05％～0.1％d-异抗坏血酸纳、0.1％～0.2％甘蔗香精和0.4％～0.6％抗氧化剂，余量为水。进一步的，所述保鲜液包括如下重量百分比的组分：0.1％异菌脲、0.4％酒石酸、0.1％抗坏血酸、0.65％山梨酸钾、4％蔗糖、0.35％植酸、0.075％d-异抗坏血酸纳、0.15％甘蔗香精和0.5％抗氧化剂，余量为水。进一步的，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚粉末和二丁基羟基甲苯按粉末按1:1重量配比制成。采用上述进一步方案的有益效果在于：异菌脲可以杀死残留在甘蔗上的细菌，植酸、酒石酸、抗氧化剂和抗坏血酸可以减少空气中氧气对甘蔗的氧化作用，山梨酸钾可以抑制细菌生长，甘蔗、甘蔗香精、d-异抗坏血酸纳可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。进一步的，步骤c所述裁段为用刀具将甘蔗裁断处外表面环切一周后打断，选取裁段后无红心的甘蔗。采用上述进一步方案的有益效果在于：甘蔗外表面环切一周后裁段可以使甘蔗的伤口最小，减少甘蔗伤口感染的风险。进一步的，步骤f中，在打捆后的甘蔗表面上喷洒重量百分比为0.2％～0.6％的双乙酸钠水溶液。采用上述进一步方案的有益效果在于：双乙酸钠具有防霉菌作用，防止甘蔗在高空气相对湿度环境中发霉。进一步的，步骤f所述打捆为甘蔗扎成10～20公斤一捆。采用上述进一步方案的有益效果在于：10～20公斤一捆的甘蔗不仅易于工人的搬运，同时，将甘蔗打成10～20公斤一捆，甘蔗易于散热，防止甘蔗内部温度升高。进一步的，步骤g所述环境空气相对湿度为60％～85％。采用上述进一步方案的有益效果在于：防止甘蔗的保温环境湿度过低造成甘蔗水分挥发到空气中，造成甘蔗干水，影响甘蔗口感。本发明中保鲜液部分成分详细情况如下：异菌脲：是二甲酰亚胺类高效广谱、触杀型杀菌剂。适用于防治多种果树、蔬菜、瓜果类等作物早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。植酸：又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，在食品工业中，植酸可用作食品添加剂，可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂。酒石酸:2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一，作为食品中添加的抗氧化剂。d-异抗坏血酸纳：又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。特丁基对苯二酚：本品抗氧化效果十分理想。提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期，耐高温，能有效抑制细菌及霉菌生长，在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。二丁基羟基甲苯：二丁基羟基甲苯，又名2,6-二叔丁基对甲酚，简称bht。二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，对热相当稳定。二丁基羟基甲苯的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：1.本发明通过基于上述方法，采收健康的成熟的甘蔗，为防止采收回来的甘蔗水分流失，采用湿润的保温棉覆盖，提高外部环境的相对湿度，这不仅可对甘蔗进行保温、补水，且由于保温棉本身含有水分，还可防止甘蔗温度过高，进一步防止甘蔗变红、发霉；裁断的甘蔗在流动水清洗，洗去甘蔗表面的泥沙和细菌，晾干后甘蔗两端用保鲜液浸泡，杀死甘蔗伤口的细菌，防止甘蔗氧化，防止甘蔗腐烂，打捆后用保鲜膜进一步防止搬运过程中对甘蔗伤口的污染，包装好将甘蔗放在较低温度存放，减少细菌、甘蔗的活性，保持甘蔗的新鲜与口感。2.本发明的保鲜液中异菌脲可以杀死残留在甘蔗上的细菌，植酸、酒石酸和抗坏血酸均为不稳定抗氧化剂，增加特丁基对苯二酚粉末和二丁基羟基甲苯按粉末可以增强保鲜液的抗氧化能力，减少长期存放空气中氧气对甘蔗的氧化作用，山梨酸钾可以抑制细菌生长，甘蔗、甘蔗香精和d-异抗坏血酸纳共同作用不但可以保持食品的自然风味，更保持甘蔗原有色泽，延长保质期，且无任何毒副作用。甘蔗泡过保鲜剂后，使甘蔗的保鲜期达到3～5个月，延长甘蔗的上市周期。3.本发明在甘蔗外表面环切一周后打断，可以减少甘蔗伤口面积，保持甘蔗的完整，使甘蔗更受消费者欢迎。甘蔗在打捆时喷洒有双乙酸钠水溶液，可以有效防止甘蔗的发霉。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。实施例1a.采收:采收的甘蔗成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病。b.保温补水：先在采收的甘蔗上喷洒上少量清水，再用保温棉覆盖甘蔗，并在保温棉上喷洒清水，保持甘蔗周围的环境空气相对湿度为85％，保温棉覆盖持续3小时。c.裁段：将保温补水甘蔗裁成1.2米每段，裁段时，用刀具将甘蔗外表面环切一周后打断，选取裁段后无红心的甘蔗。d.清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗。e.泡药：将清洗过的甘蔗放到保鲜液中浸泡，再将甘蔗的表皮抹干。保鲜液按重量百分比包括0.05％异菌脲、0.2％酒石酸、0.05％抗坏血酸、0.5％山梨酸钾、3％蔗糖、0.2％植酸、0.05％d-异抗坏血酸纳、0.1％甘蔗香精、0.2％特丁基对苯二酚粉末和0.2％二丁基羟基甲苯粉末，余量为水。f.打捆：将泡药后的甘蔗打捆成10公斤一捆，在打捆后的甘蔗上喷洒重量百分比为0.2％的双乙酸钠水溶液，并用保鲜膜密封捆好的甘蔗两端。g.冷藏：将打包装箱的甘蔗果实放到5℃环境中冷藏，存储环境空气相对温度为60％。实施例2a.采收:采收的甘蔗成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病。b.保温补水：先在采收的甘蔗上喷洒上少量清水，再用保温棉覆盖甘蔗，并在保温棉上喷洒清水，保持甘蔗周围的环境空气相对湿度为90％，保温棉覆盖持续4小时。c.裁段：将保温补水甘蔗裁成1米每段，裁段时，用刀具将甘蔗外表面环切一周后打断，选取裁段后无红心的甘蔗。d.清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗。e.泡药：将清洗过的甘蔗放到保鲜液中浸泡，再将甘蔗的表皮抹干。保鲜液包括如下重量百分比的组分：：0.15％异菌脲、0.6％酒石酸、0.15％抗坏血酸、0.8％山梨酸钾、5％蔗糖、0.5％植酸、0.1％d-异抗坏血酸纳、0.2％甘蔗香精、0.3％特丁基对苯二酚粉末和0.3％二丁基羟基甲苯粉末，余量为水。f.打捆：将泡药后的甘蔗打捆成10公斤一捆，在打捆后的甘蔗上喷洒重量百分比为0.6％的双乙酸钠水溶液，并用保鲜膜密封捆好的甘蔗两端打捆时同时将保鲜膜扎住。g.冷藏：将打包装箱的甘蔗果实放到8℃环境中冷藏，存储环境空气相对温度为85％。实施例3a.采收:采收的甘蔗成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病。b.保温补水：先在采收的甘蔗上喷洒上少量清水，再用保温棉覆盖甘蔗，并在保温棉上喷洒清水，保持甘蔗周围的环境空气相对湿度为95％，保温棉覆盖持续3.5小时。c.裁段：将保温补水甘蔗裁成1.1米每段，裁段时，用刀具将甘蔗外表面环切一周后打断，选取裁段后无红心的甘蔗。d.清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗。e.泡药：将清洗过的甘蔗放到保鲜液中浸泡，再将甘蔗的表皮抹干。保鲜液按重量百分比包括0.1％异菌脲、0.4％酒石酸、0.1％抗坏血酸、0.65％山梨酸钾、4％蔗糖、0.35％植酸、0.075％d-异抗坏血酸纳、0.15％甘蔗香精、0.25％特丁基对苯二酚粉末和0.25％二丁基羟基甲苯粉末，余量为水。f.打捆：将泡药后的甘蔗打捆成15公斤一捆，在打捆后的甘蔗上喷洒重量百分比为0.4％的双乙酸钠水溶液，并用保鲜膜密封捆好的甘蔗两端打捆时同时将保鲜膜扎住。g.冷藏：将打包装箱的甘蔗果实放到8℃环境中冷藏，存储环境空气相对温度为75％。对比例1采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病。裁段：将采收回的甘蔗裁成1.1米每段。清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗。泡药：将清洗过的甘蔗放到保鲜液中浸泡，再将甘蔗的表皮抹干。保鲜液按重量百分比包括0.1％异菌脲、0.4％酒石酸、0.1％抗坏血酸、0.65％山梨酸钾、4％蔗糖、0.35％植酸、0.075％d-异抗坏血酸纳、0.15％甘蔗香精、0.5％抗氧化剂tbhq，余量为水。打捆：将泡药后的甘蔗打捆成10公斤一捆。冷藏：将打包装箱的甘蔗果实放到8℃环境中冷藏。对比例2采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病。保温补水：先在采收的甘蔗上喷洒上少量清水，再用保温棉覆盖甘蔗，并在保温棉上喷洒清水，保持甘蔗周围的环境空气相对湿度为85％，保温棉覆盖持续3小时。裁段：将保温补水甘蔗裁成1.1米每段，裁段时，用刀具将甘蔗外表面环切一周后打断，选取裁段后无红心的甘蔗。清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗。打捆：将清洗后的甘蔗打捆成10公斤一捆，并用保鲜膜密封捆好的甘蔗两端打捆时同时将保鲜膜扎住。冷藏：将打捆的甘蔗果实放到6℃环境中冷藏，存储环境空气相对温度为60％。对比例3采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病。保温补水：先在采收的甘蔗上喷洒上少量清水，再用保温棉覆盖甘蔗，并在保温棉上喷洒清水，保持甘蔗周围的环境空气相对湿度为95％，保温棉覆盖持续4小时。裁段：将保温补水甘蔗裁成1.1米每段，裁段时，用刀具将甘蔗外表面环切一周后打断，选取裁段后无红心的甘蔗。清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗。泡药：将清洗过的甘蔗放到保鲜液中浸泡，再将甘蔗的表皮抹干。保鲜液按重量百分比包括0.1％异菌脲、0.1％抗坏血酸、0.65％山梨酸钾，余量为水。打捆：将泡药后的甘蔗打捆成15公斤一捆，在打捆后的甘蔗上喷洒重量百分比为0.6％的双乙酸钠水溶液，并用保鲜膜密封捆好的甘蔗两端打捆时同时将保鲜膜扎住。冷藏：将打包装箱的甘蔗果实放到5℃环境中冷藏，存储环境空气相对温度为30％。通过实验对比实施例与对比例在外部环境一定情况下，监测甘蔗变质率达到5％、15％、25％、35％所能保鲜天数，具体数据如表1所示。表1实施例与对比例中的甘蔗保鲜时间与变质率对照表(单位：天)变质率5％变质率15％变质率25％变质率35％实施例195105120130实施例299116126137实施例398114123134对比例145606875对比例235455360对比例340586480从表格中看出，实施例1到实施例3中，采用本发明的甘蔗保鲜方法，对甘蔗保温补水、低温冷藏等温度调控，降低甘蔗温度，环切裁段方法保持外表完整，同时采用保鲜液进行对甘蔗进行浸泡处理；实施例1的甘蔗在存放95天后，变质率仅为5％，甘蔗在存放130天后，变质率仅为35％。实施例2的甘蔗在存放99天后，变质率仅为5％，甘蔗在存放137天后，变质率仅为35％。实施例3的甘蔗在存放98天后，变质率仅为5％，甘蔗在存放134天后，变质率仅为35％。表明本发明对甘蔗的保鲜效果显著。对比例1中，在采收回的甘蔗未进行保温补水处理，在裁段时没有采用在裁断处进行环切处理，裁断处伤口不整齐，部分甘蔗表皮有拉伤现象，未对打捆后的甘蔗进行防霉处理，使甘蔗在存放45天后，变质率就达到5％，导致甘蔗快速变质，甘蔗外观也不好看。对比例2中，未对甘蔗进行泡药处理和防霉处理，其保鲜效果为使甘蔗在存放35天后，变质率达到5％，保鲜效果不佳。对比例3中，给甘蔗泡药过程中，保鲜液中有效成分较少，效果未达到最佳，甘蔗存放40天后，变质率就达到5％，而后其它的甘蔗也快速腐烂变质。从外观上看，采用环切裁段方法的实施例或对比例中，甘蔗的外观明显优于未采用环切裁段方法的情况。本发明使甘蔗内部的液体活性降低，控制甘蔗保存过程中的空气相对湿度，防止甘蔗液体大量减少，保持甘蔗水分，减少甘蔗水分的散失，保持了甘蔗的新鲜与口感。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12