本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种桂花黄精曲奇饼干及其制备方法。
背景技术：
：桂花作为传统观赏花卉之一，深受人们的喜爱，盛开时，花开满枝，芳香四溢。桂花独特的香气是饼干区别于市面上普通的黄油曲奇，增加食欲，使赏味过程更加愉悦。同时桂花也是一种天然药材，性温味辛，具有健胃平肝，化痰散瘀的作用。另外桂花含有可溶性蛋白，作为食材可以满足人体对植物蛋白的需求；其中的黄酮类化合物对心血管系统、消化系统有显著的药效活性，具有抗炎，免疫调节，抗肿瘤，镇痛及保护肝脏等药理作用；桂花中还含有人体必需的矿质元素。因此，将桂花作为食材加以利用，具有较高营养价值和良好的保健作用。黄精味甘性平，可作久服滋补之品，是生活中常见的中草药，含有多种对人体有益的化学成分，如多糖，甾体皂苷，蒽醌类，生物碱，强心苷，木脂素，维生素和氨基酸等，具有补气养阴，健脾益肾，补肝气的功效。现代药理研究也表明黄精具有延缓衰老，改善记忆力，提高人体免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗肿瘤等作用。原有的曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，因口味和口感深受人们的喜爱；但是摄入过多的高脂肪高油食品不利于身体健康，本发明旨在提供一种添加桂花和黄精的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干不仅风味独特，还具有良好的保健功效。技术实现要素：本发明的第1个目的是提供一种添加桂花和黄精的曲奇饼干。本发明的第2个目的是提供上述曲奇饼干的制备方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种桂花黄精曲奇饼干，按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉125-160份、黄油60-80份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉3-8份、黄精粉5-8份；上述桂花黄精曲奇饼干的制备方法，包括如下具体制备工艺：(1)油脂软化与搅打：将黄油置于室温下软化至柔软的固态状态后，加入白砂糖，快速搅打两分钟，至混合物颜色发白、呈绒毛状时，缓慢加入全蛋液与植物油，边加边继续搅拌均匀至呈蓬松状态，得混合液；(2)和面：将低筋面粉、桂花粉、黄精粉分别加入步骤(1)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；(3)成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；(4)烘烤：将成型的饼坯摆盘以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一阶段底火为170℃，面火为200℃，烘烤15min，第二阶段底火为150℃，面火为180℃，烘烤5min；(5)包装：将曲奇从烤炉中取出，冷却至38-40℃，包装。所述低筋面粉过60目筛。所述桂花粉由桂花经干燥处理后再用粉碎机粉碎，控制在50-100目筛出粉，即制得。所述黄精粉由黄精经干燥处理后再用粉碎机粉碎，控制在50-100目筛出粉，即制得。所述干燥处理方式选自热风干燥、真空加热干燥、真空冷冻干燥中的一种。本发明的有益效果：本发明添加桂花，使得该曲奇气味怡人，口感清新，还具有健胃平肝，化痰散瘀的保健效果；同时还添加黄精，具有健脾益肾，补肝气，抗肿瘤的保健效果。具体实施方式下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。实施例1一种桂花黄精曲奇饼干，由如下重量份的原料制备而成：低筋面粉125份、黄油60份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉6-8份、黄精粉6份。上述桂花黄精曲奇饼干的制备方法，包括如下具体制备工艺：(1)油脂软化与搅打：将黄油置于室温下软化至柔软的固态状态后，加入白砂糖，快速搅打两分钟，至混合物颜色发白、呈绒毛状时，缓慢加入全蛋液与植物油，边加边继续搅拌均匀至呈蓬松状态，得混合液；(2)和面：将低筋面粉、桂花粉、黄精粉分别加入步骤(1)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；(3)成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；(4)烘烤：将成型的饼坯摆盘以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一阶段底火为170℃，面火为200℃，烘烤15min，第二阶段底火为150℃，面火为180℃，烘烤5min；(5)包装：将曲奇从烤炉中取出，冷却至38-40℃，包装。实施例2一种桂花黄精曲奇饼干，由如下重量份的原料制备而成：低筋面粉125份、黄油60份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉3-4份、黄精粉8份。上述桂花黄精曲奇饼干的制备方法，包括如下具体制备工艺：(1)油脂软化与搅打：将黄油置于室温下软化至柔软的固态状态后，加入白砂糖，快速搅打两分钟，至混合物颜色发白、呈绒毛状时，缓慢加入全蛋液与植物油，边加边继续搅拌均匀至呈蓬松状态，得混合液；(2)和面：将低筋面粉、桂花粉、黄精粉分别加入步骤(1)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；(3)成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；(4)烘烤：将成型的饼坯摆盘以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一阶段底火为170℃，面火为200℃，烘烤15min，第二阶段底火为150℃，面火为180℃，烘烤5min；(5)包装：将曲奇从烤炉中取出，冷却至38-40℃，包装。实施例1、2的桂花黄精曲奇饼干综合检测效果考察以下利用食用口感和效果来评价实施例1、2制造出的桂花黄精曲奇饼干的功效。采用民意调查评分法，以下选取志愿者共60人，任意等分成三组，分别食用实施例1、2制备的桂花黄精曲奇饼干和普通曲奇饼干；每天食用3-5块，食用时间一个月。食用和感觉效果结果见下表：综合检测效果考察项目效果实施例1调查结果实施例2调查结果普通曲奇饼干调查结果颜色棕黄色金黄色淡黄色气味花香浓郁花香淡雅奶味口感细腻细腻较细腻酥脆性好好较好开胃增加食欲增加食欲一般促消化食用后胃部感觉良好食用后胃部感觉良好一般综上所述，本发明所制得的桂花黄精曲奇饼干不仅食用口感细腻，酥脆性好，而且有较高营养价值和良好的保健作用；是一种易消化、可以久食的健康食品，适众性广。当前第1页1 2 3