【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陆川猪肉的保鲜方法。
背景技术：
猪肉是世界第一消耗肉品，约占肉制品市场的38％，猪肉性平，味甘、咸，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。但肉类食品存在着保鲜期限短，不易储存等问题，通常的保鲜方法就是将猪肉放入冷库中冷藏保存，也就是我们常见到的冷却肉，冷却肉在生产和流通过程中，虽然一直处于低温控制下，冷却肉的持水性、嫩度和鲜味等都得到最大程度的提高，但肉上仍污染有一些嗜冷菌，如单核细胞李斯特增生菌和假单胞菌属等，它们在冷藏条件下仍然会大量生长和繁殖，最终导致冷却肉发生腐败变质，冷却肉的表面褐变是冷却肉在储藏过程中常出现的另一类问题，在冷却肉的货架期内应使腐败变质和表面褐变控制到最低程度，目前这两方面的问题一直是限制冷却肉大力推广和普及的关键所在。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对现有猪肉保鲜过程滋生细菌，肉质褐变等问题，提供一种陆川猪肉的保鲜方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种陆川猪肉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入50-60℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为4-6秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成400-600克的块状；
(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在0-5℃，3-5小时后取出；
(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0-3℃，压强0.3-0.5mpa,保持20-30分钟；然后控制控制反应釜温度15-20℃，压强0.5-0.8mpa,保持30-40分钟；
(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；
(5)保存：将猪肉包装好送入冷库；
所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取物4-8份、花椒叶提取物6-14份、蜂胶6-14份、石榴皮4-8份、乳酸链球菌素4-8份、乳酸钠4-6份、葡萄籽4-6份、大蒜2-4份、丁香4-8份、迷迭香4-8份、食盐4-10份、陈醋4-12份、生姜4-12份、酵母2-6份；
所述可食性保鲜膜由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液10-12份、玉米淀粉4-8份、甘油4-8份、聚乙烯吡咯烷酮10-12份、食用乙醇6-12份、儿茶素4-10份、干酪素4-8份、连翘粉4-6份、橘子皮粉末4-8份、壳聚糖4-8份、抗坏血酸4-10份、海藻酸钠4-12份。
本发明中，进一步地，所述保鲜剂的制备方法为：a.按照重量份计，将石榴皮、葡萄籽、大蒜、丁香、迷迭香、生姜、食盐混合捣碎后放入发酵罐中；b.往发酵罐中加入花椒叶提取物、蜂胶、乳酸链球菌素、乳酸钠、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵2-4天，得到发酵液；c.往发酵液中加入花椒提取物，搅拌均匀，即得。
本发明中，进一步地，所述可食性保鲜膜的制备方法为：a.按照重量份计，将聚乙烯吡咯烷酮、食用乙醇、海藻酸钠混合，磁力搅拌5-7分钟，然后加入儿茶素、干酪素、壳聚糖、甘油，用玻璃棒搅拌均匀，得混合液；b.往混合液中加入混合液总重2倍的蒸馏水，往混合液体加入玉米淀粉、连翘粉、橘子皮粉末，采用超声波振荡器搅拌25-35分钟，将所得液体浓缩至室温测定相对密度为1.8-2.2的溶液；c.往溶液中加入决明子多糖提取液、抗坏血酸，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏2-4天，即得。
本发明中，进一步地，所述花椒提取物的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到花椒提取物。
本发明中，进一步地，所述花椒叶提取物的制备方法为：将花椒叶切碎，放入锅中，往锅中加入花椒叶总重1.5-1.8倍的水，煮沸后用文火煮15-20分钟，冷却后过滤，取滤渣和滤液备用，将滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后合并滤液，往滤液中加入乙酸乙酯萃取，将萃取得到的液体浓缩至室温测定相对密度为1.25-1.35的溶液，得到花椒叶提取物。
本发明中，进一步地，所述决明子多糖提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡2-4小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.3-1.5倍的50-60℃的蒸馏水，再添加复合酶进行酶解，酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明陆川猪肉的保鲜方法，在将猪肉冷藏之前，用保鲜剂与猪肉进行腌制，保鲜剂中，蜂胶、乳酸链球菌素、葡萄籽、生姜相互配合之下具有很强的防腐和杀菌性能，但只能作用于猪肉的表面，无法渗入猪肉内部，因此在保鲜剂的制备过程中，加入了花椒提取物、花椒叶提取物，花椒提取物和花椒叶提取物中蕴含了辣椒素，使保鲜剂在接触到猪肉时具有更强的渗透力，同时也使保鲜剂的抑制细菌生长的能力得到加强，保鲜剂在反应釜不同温度和压强下能够渗入到猪肉的每一处，能够使猪肉的保鲜效果更持久，且不会滋生嗜冷菌。
2、本发明陆川猪肉的保鲜方法，向腌制后的猪肉表面喷洒一层可食性保鲜膜，可食性保鲜膜中，甘油、聚乙烯吡咯烷酮、食用乙醇、儿茶素与干酪素在一起混合搅拌，在干酪素的作用下，相互之间形成一种致密度较高、连接力较强的液体，液体加入决明子多糖提取液之后，使液体与猪肉表皮之间形成一种亲和力，最后形成的保鲜膜喷洒在猪肉表面干燥后会形成一层致密的氧化膜，阻止猪肉与空气中的氧气、水分结合，保护猪肉不因为氧化而褐变，使猪肉拥有更长的货架期。
3、本发明陆川猪肉的保鲜方法，用保鲜剂对猪肉进行防腐杀菌，用可食性保鲜膜增强猪肉的抗氧化能力，双重作用下，使猪肉拥有更好的保鲜效果，且使用的各种原料绿色无毒，安全可靠，各成分来源广，制备工艺简单，适合在本领域推广。
【具体实施方式】
实施例1：
一种保鲜剂，由以下重量份的原料组成：花椒提取物4份、花椒叶提取物6份、蜂胶6份、石榴皮4份、乳酸链球菌素4份、乳酸钠4份、葡萄籽4份、大蒜2份、丁香4份、迷迭香4份、食盐4份、陈醋4份、生姜4份、酵母2份；
其中，花椒提取物的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1厘米，搅拌均匀后浸泡4小时，加入混合颗粒总重量3倍的水回流提取2次，每次提取1小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10的溶液，得到花椒提取物；
其中，花椒叶提取物的制备方法为：将花椒叶切碎，放入锅中，往锅中加入花椒叶总重1.5倍的水，煮沸后用文火煮15分钟，冷却后过滤，取滤渣和滤液备用，将滤渣以相同的方法反复水煮2次，最后合并滤液，往滤液中加入乙酸乙酯萃取，将萃取得到的液体浓缩至室温测定相对密度为1.25的溶液，得到花椒叶提取物；
其中，保鲜剂的制备方法为：a.按照重量份计，将石榴皮、葡萄籽、大蒜、丁香、迷迭香、生姜、食盐混合捣碎后放入发酵罐中；b.往发酵罐中加入花椒叶提取物、蜂胶、乳酸链球菌素、乳酸钠、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵2天，得到发酵液；c.往发酵液中加入花椒提取物，搅拌均匀，即得。
一种可食性保鲜膜，由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液10份、玉米淀粉4份、甘油4份、聚乙烯吡咯烷酮10份、食用乙醇6份、儿茶素4份、干酪素4份、连翘粉4份、橘子皮粉末4份、壳聚糖4份、抗坏血酸4份、海藻酸钠4份；
其中，决明子多糖提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡2小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.3倍的50℃的蒸馏水，再添加复合酶进行酶解，酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得；
其中，可食性保鲜膜的制备方法为：a.按照重量份计，将聚乙烯吡咯烷酮、食用乙醇、海藻酸钠混合，磁力搅拌5分钟，然后加入儿茶素、干酪素、壳聚糖、甘油，用玻璃棒搅拌均匀，得混合液；b.往混合液中加入混合液总重2倍的蒸馏水，往混合液体加入玉米淀粉、连翘粉、橘子皮粉末，采用超声波振荡器搅拌25分钟，将所得液体浓缩至室温测定相对密度为1.8的溶液；c.往溶液中加入决明子多糖提取液、抗坏血酸，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏2天，即得。
实施例2：
一种保鲜剂，由以下重量份的原料组成：花椒提取物6份、花椒叶提取物10份、蜂胶10份、石榴皮6份、乳酸链球菌素6份、乳酸钠5份、葡萄籽5份、大蒜3份、丁香6份、迷迭香6份、食盐7份、陈醋8份、生姜8份、酵母4份；
其中，花椒提取物的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1.5厘米，搅拌均匀后浸泡4.5小时，加入混合颗粒总重量4倍的水回流提取3次，每次提取1.5小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.12的溶液，得到花椒提取物；
其中，花椒叶提取物的制备方法为：将花椒叶切碎，放入锅中，往锅中加入花椒叶总重1.65倍的水，煮沸后用文火煮17.5分钟，冷却后过滤，取滤渣和滤液备用，将滤渣以相同的方法反复水煮3次，最后合并滤液，往滤液中加入乙酸乙酯萃取，将萃取得到的液体浓缩至室温测定相对密度为1.30的溶液，得到花椒叶提取物；
其中，保鲜剂的制备方法为：a.按照重量份计，将石榴皮、葡萄籽、大蒜、丁香、迷迭香、生姜、食盐混合捣碎后放入发酵罐中；b.往发酵罐中加入花椒叶提取物、蜂胶、乳酸链球菌素、乳酸钠、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵3天，得到发酵液；c.往发酵液中加入花椒提取物，搅拌均匀，即得。
一种可食性保鲜膜，由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液11份、玉米淀粉6份、甘油6份、聚乙烯吡咯烷酮11份、食用乙醇9份、儿茶素7份、干酪素6份、连翘粉5份、橘子皮粉末6份、壳聚糖6份、抗坏血酸7份、海藻酸钠8份；
其中，决明子多糖提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡3小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.4倍的55℃的蒸馏水，再添加复合酶进行酶解，酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得；
其中，可食性保鲜膜的制备方法为：a.按照重量份计，将聚乙烯吡咯烷酮、食用乙醇、海藻酸钠混合，磁力搅拌6分钟，然后加入儿茶素、干酪素、壳聚糖、甘油，用玻璃棒搅拌均匀，得混合液；b.往混合液中加入混合液总重2倍的蒸馏水，往混合液体加入玉米淀粉、连翘粉、橘子皮粉末，采用超声波振荡器搅拌30分钟，将所得液体浓缩至室温测定相对密度为2.0的溶液；c.往溶液中加入决明子多糖提取液、抗坏血酸，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏3天，即得。
实施例3：
一种保鲜剂，由以下重量份的原料组成：花椒提取物8份、花椒叶提取物14份、蜂胶14份、石榴皮8份、乳酸链球菌素8份、乳酸钠6份、葡萄籽6份、大蒜4份、丁香8份、迷迭香8份、食盐10份、陈醋12份、生姜12份、酵母6份；
其中，花椒提取物的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面2厘米，搅拌均匀后浸泡5小时，加入混合颗粒总重量5倍的水回流提取3次，每次提取2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.15的溶液，得到花椒提取物；
其中，花椒叶提取物的制备方法为：将花椒叶切碎，放入锅中，往锅中加入花椒叶总重1.8倍的水，煮沸后用文火煮20分钟，冷却后过滤，取滤渣和滤液备用，将滤渣以相同的方法反复水煮3次，最后合并滤液，往滤液中加入乙酸乙酯萃取，将萃取得到的液体浓缩至室温测定相对密度为1.35的溶液，得到花椒叶提取物；
其中，保鲜剂的制备方法为：a.按照重量份计，将石榴皮、葡萄籽、大蒜、丁香、迷迭香、生姜、食盐混合捣碎后放入发酵罐中；b.往发酵罐中加入花椒叶提取物、蜂胶、乳酸链球菌素、乳酸钠、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵4天，得到发酵液；c.往发酵液中加入花椒提取物，搅拌均匀，即得。
一种可食性保鲜膜，由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液12份、玉米淀粉8份、甘油8份、聚乙烯吡咯烷酮12份、食用乙醇12份、儿茶素10份、干酪素8份、连翘粉6份、橘子皮粉末8份、壳聚糖8份、抗坏血酸10份、海藻酸钠12份；
其中，决明子多糖提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡4小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.5倍的60℃的蒸馏水，再添加复合酶进行酶解，酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得；
其中，可食性保鲜膜的制备方法为：a.按照重量份计，将聚乙烯吡咯烷酮、食用乙醇、海藻酸钠混合，磁力搅拌7分钟，然后加入儿茶素、干酪素、壳聚糖、甘油，用玻璃棒搅拌均匀，得混合液；b.往混合液中加入混合液总重2倍的蒸馏水，往混合液体加入玉米淀粉、连翘粉、橘子皮粉末，采用超声波振荡器搅拌35分钟，将所得液体浓缩至室温测定相对密度为2.2的溶液；c.往溶液中加入决明子多糖提取液、抗坏血酸，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏4天，即得。
实施例4：
一种将实施例1的保鲜剂、可食性保鲜膜用于陆川猪肉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入50℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为4秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成400克的块状；
(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在0℃，3小时后取出；
(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0℃，压强0.3mpa,保持20分钟；然后控制控制反应釜温度15℃，压强0.5mpa,保持30分钟；
(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；
(5)保存：将猪肉包装好送入冷库。
实施例5：
一种将实施例2的保鲜剂、可食性保鲜膜用于陆川猪肉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入55℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为5秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成500克的块状；
(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在2.5℃，4小时后取出；
(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度1.5℃，压强0.4mpa,保持25分钟；然后控制控制反应釜温度17.5℃，压强0.65mpa,保持35分钟；
(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；
(5)保存：将猪肉包装好送入冷库。
实施例6：
一种将实施例3的保鲜剂、可食性保鲜膜用于陆川猪肉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入60℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为6秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成600克的块状；
(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在5℃，5小时后取出；
(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度3℃，压强0.5mpa,保持30分钟；然后控制控制反应釜温度20℃，压强0.8mpa,保持40分钟；
(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；
(5)保存：将猪肉包装好送入冷库。
为了进一步证明本发明的特色，现做以下对比试验：
对比组1：在保鲜剂的成分中去掉花椒提取物和花椒叶提取物，其余方式严格按照实施例5进行。
对比组2：在可食性保鲜膜的成分中去掉决明子多糖提取液，其余方式严格按照实施例5进行。
对比组3：采用市场上的一种天润脱氢乙酸钠食品防腐剂代替本发明的保鲜剂，其余方式严格按照实施例5进行。
取对比组1-3、实施例4-6保鲜的猪肉样品，在相同条件进行观测，得到的各种情况如下表：
通过上表可以看出，本发明的陆川猪肉保鲜方法，具有更好的保鲜效果和防腐效果，对细菌的抑制效果更加好，适合在本领域推广。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。