本发明属于食品加工领域，具体涉及一种水晶嫩脆鱼籽烧卖及其制备方法。
背景技术：
传统烧麦主要以烫面为皮，猪肉为馅的一类蒸制面食。但猪肉纤维较粗，而鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于猪肉，且鱼肉中蛋白质含量丰富，是非常理想的优质蛋白的来源，营养价值较高，对儿童和老人尤为适宜。鱼籽中具有丰富的卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白及鱼卵鳞蛋白等一系列人体所需的营养成分，且味道鲜美。利用鱼肉与鱼籽制成烧麦，大大提高了其营养价值，并提供了一种新的口感，丰富了市场中烧麦的品种，很大程度上改善了传统烧麦油腻且难消化的缺点，具有较大的市场发展前景。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种水晶嫩脆鱼籽烧卖及其制备方法，提高烧麦的营养价值，丰富市场中烧麦的口感及风味。
为实现上述目的，本发明的解决方案是：
一种水晶嫩脆鱼籽烧卖，以重量百分含量计：鱼糜50~70%，鱼籽1~5%，马铃薯淀粉2-5%，醋酸酯木薯变性淀粉2~5%，精膘5-10%，盐1~2%，磷酸盐0.1~0.2%，味精0.5~1.5%，白砂糖1~2%，胡椒粉0.1-0.3%，其余以水分补充。
所述磷酸盐为三聚磷酸盐：六偏磷酸盐：焦磷酸盐=1:1:1。
一种水晶嫩脆鱼籽烧卖的制备方法，其包括以下步骤：
（1）烧卖皮的制作：
a鱼糜中加入磷酸盐，利用和面机进行揉制，时间为2-3min；
b加入盐继续进行揉制，时间为4-5min；
c加入马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉及部分水，继续揉制，混匀即可；
d将干鱼籽放入温水中进行泡发，泡发时间为3-4h，将泡发后的鱼籽加入到揉面机中，与鱼糜浆料一同揉制，混匀即可；
e用压面机将其压成薄片备用；
（2）烧卖馅的制作：
鱼糜中加入磷酸盐，利用打浆机进行打浆，时间为4-5min；
a加入盐继续进行打浆，时间为7-8min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡发后的鱼籽进行混匀；
c加入精膘快速混匀即可；
（3）成型：取适量馅料置于皮的中间，进行整形；
（4）熟化：放入蒸锅内进行蒸制7-10min即可；
（5）冷却包装。
采用上述方案后，与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明以鱼糜做皮和馅，且馅中添加了鱼籽，鱼籽营养丰富，富含多种人体所需蛋白及微量元素，很大程度上提高了烧麦的营养价值，鱼糜提供了一种嫩脆多汁的口感，细嫩鲜美，且富含多种人体所需蛋白，改善了传统猪肉烧麦营养价值低、口感油腻、不易消化的缺点。本发明外观晶莹剔透，口感松脆多汁，顺滑爽口，营养丰富，易于消化，老少皆宜。
具体实施方式
本发明揭示了一种水晶嫩脆鱼籽烧卖，以重量百分含量计：鱼糜50~70%，鱼籽1~5%，马铃薯淀粉2-5%，醋酸酯木薯变性淀粉2~5%，精膘5-10%，盐1~2%，磷酸盐磷酸盐（三聚磷酸盐：六偏磷酸盐：焦磷酸盐=1:1:1）0.1~0.2%，味精0.5~1.5%，白砂糖1~2%，胡椒粉0.1-0.3%，其余以水分补充。
具体制备方法包括以下步骤：
（1）烧卖皮的制作：
a鱼糜中加入磷酸盐，利用和面机进行揉制，时间为2-3min；
b加入盐继续进行揉制，时间为4-5min；
c加入马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉及部分水，继续揉制，混匀即可；
d将干鱼籽放入温水中进行泡发，泡发时间为3-4h，将泡发后的鱼籽加入到揉面机中，与鱼糜浆料一同揉制，混匀即可；
e用压面机将其压成薄片备用；
（2）烧卖馅的制作：
鱼糜中加入磷酸盐，利用打浆机进行打浆，时间为4-5min；
a加入盐继续进行打浆，时间为7-8min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡发后的鱼籽进行混匀；
c加入精膘快速混匀即可；
（3）成型：取适量馅料置于皮的中间，进行整形；
（4）熟化：放入蒸锅内进行蒸制7-10min即可；
（5）冷却包装。
实施案例1
一种水晶嫩脆鱼籽烧卖，以重量百分含量称取鱼糜、鱼籽、马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉、精膘、盐、磷酸盐、味精、白砂糖、胡椒粉和水，所述的鱼籽烧麦的组分及其重量为：鱼糜5kg，鱼籽0.1kg，马铃薯淀粉0.5kg，醋酸酯木薯变性淀粉0.5kg，精膘0.5kg，盐0.1，磷酸盐（三聚磷酸盐：六偏磷酸盐：焦磷酸盐=1:1:1）0.01kg，味精0.05kg，白砂糖0.1kg，胡椒粉0.01kg，水分3.13kg。
上述的鱼籽烧卖通过以下步骤实现：
（1）烧卖皮的制作：
a鱼糜中加入磷酸盐，利用和面机进行揉制，时间为2min；
b加入盐继续进行揉制，时间为4min；
c加入马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉及部分水，继续揉制，混匀即可；
d将干鱼籽放入温水中进行泡发，泡发时间为3h，将泡发后的鱼籽加入到揉面机中，与鱼糜浆料一同揉制，混匀即可；
e用压面机将其压成薄片备用；
（2）烧卖馅的制作：
鱼糜中加入磷酸盐，利用打浆机进行打浆，时间为4min；
a加入盐继续进行打浆，时间为7min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡发后的鱼籽进行混匀
c加入精膘快速混匀即可；
（3）成型：取适量馅料置于皮的中间，进行整形；
（4）熟化：放入蒸锅内进行蒸制7min即可；
（5）冷却包装。
实施案例2
一种水晶嫩脆鱼籽烧卖，以重量百分含量称取鱼糜、鱼籽、马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉、精膘、盐、磷酸盐、味精、白砂糖、胡椒粉和水，所述的鱼籽烧麦的组分及其重量为：鱼糜7kg，鱼籽0.5kg，马铃薯淀粉0.2kg，醋酸酯木薯变性淀粉0.2kg，精膘1kg，盐0.2kg，磷酸盐（三聚磷酸盐：六偏磷酸盐：焦磷酸盐=1:1:1）0.02kg，味精0.15kg，白砂糖0.2kg，胡椒粉0.03kg，水分0.5kg。
上述的鱼籽烧卖通过以下步骤实现的：
（1）烧卖皮的制作：
a鱼糜中加入磷酸盐，利用和面机进行揉制，时间为3min；
b加入盐继续进行揉制，时间为5min；
c加入马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉及部分水，继续揉制，混匀即可；
d将干鱼籽放入温水中进行泡发，泡发时间为4h，将泡发后的鱼籽加入到揉面机中，与鱼糜浆料一同揉制，混匀即可；
e用压面机将其压成薄片备用；
（2）烧卖馅的制作：
鱼糜中加入磷酸盐，利用打浆机进行打浆，时间为5min；
a加入盐继续进行打浆，时间为8min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡发后的鱼籽进行混匀；
c加入精膘快速混匀即可；
（3）成型：取适量馅料置于皮的中间，进行整形；
（4）熟化：放入蒸锅内进行蒸制10min即可；
（5）冷却包装。
实施案例3
一种水晶嫩脆鱼籽烧卖，以重量百分含量称取鱼糜、鱼籽、马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉、精膘、盐、磷酸盐、味精、白砂糖、胡椒粉和水，所述的鱼籽烧麦的组分及其重量为：鱼糜6kg，鱼籽0.3kg，马铃薯淀粉0.3kg，醋酸酯木薯变性淀粉0.3kg，精膘0.7kg，盐0.15kg，磷酸盐（三聚磷酸盐：六偏磷酸盐：焦磷酸盐=1:1:1）0.015kg，味精0.1kg，白砂糖0.15kg，胡椒粉0.02kg，水分1.965kg。
上述的鱼籽烧卖通过以下步骤实现的：
（1）烧卖皮的制作：
a鱼糜中加入磷酸盐，利用和面机进行揉制，时间为2.5min；
b加入盐继续进行揉制，时间为4.5min；
c加入马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉及部分水，继续揉制，混匀即可；
d将干鱼籽放入温水中进行泡发，泡发时间为3.5h，将泡发后的鱼籽加入到揉面机中，与鱼糜浆料一同揉制，混匀即可；
e用压面机将其压成薄片备用；
（2）烧卖馅的制作：
鱼糜中加入磷酸盐，利用打浆机进行打浆，时间为4.5min；
a加入盐继续进行打浆，时间为7.5min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡发后的鱼籽进行混匀；
c加入精膘快速混匀即可；
（3）成型：取适量馅料置于皮的中间，进行整形；
（4）熟化：放入蒸锅内进行蒸制8min即可；
（5）冷却包装。
与现有技术相比，本发明的烧卖以鱼糜做皮和馅，且馅中添加了鱼籽，鱼籽营养丰富，富含多种人体所需蛋白及微量元素，很大程度上提高了烧麦的营养价值，鱼糜提供了一种嫩脆多汁的口感，细嫩鲜美，且富含多种人体所需蛋白，改善了传统猪肉烧麦营养价值低、口感油腻、不易消化的缺点。本发明外观晶莹剔透，口感松脆多汁，顺滑爽口，营养丰富，易于消化，老少皆宜。
以上所述，仅是本发明实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。