技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以千解草、羊肚为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种千解草风味羊肚罐头。
背景技术：
千解草，别名小常山，为直立矮小亚灌木。千解草全年均可采，可以切段或切片晒干。千解草味微苦、甘，性微温，具有健脾消食、活血止痛、祛风除湿的功效，主要用于治疗跌打损伤、风湿痹痛、胃脘疼痛、消化不良、泄泻、疮疡肿毒等症状。
羊肚,味甘，性温，每100克羊肚约含水分84克，蛋白质7.1克，脂肪7.2克，碳水化合物1.2克，灰分0.5克，钙34毫克，磷93毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸1.8毫克。羊肚具有补虚、健脾胃的功效。常用于虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症状。
黄精，为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，对身体十分有益。黄精具有补脾、润肺生津的功效。
青皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。青皮味苦、辛，性温，归肝、胆、胃经，具有疏肝破气、消积化滞的功效，常用于胸胁胀痛、疝气疼痛、乳癖、乳痈、食积气滞、脘腹胀痛等症状。
罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以千解草、羊肚为原料，黄精、青皮为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以千解草、羊肚为原料，同时添加黄精、青皮开发出一种千解草风味羊肚罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种千解草风味羊肚罐头，采用以下步骤制作：
A．千解草预处理：取千解草的嫩叶，洗净，沥干；
B．羊肚预处理：将羊肚用流动清水洗净表面杂质后放入盐水中浸泡1-3个小时，捞起沥干后翻开羊肚撒入玉米粉反复揉搓去除内部杂质，再放入沸水中焯60-90秒，去除异味；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材黄精、青皮，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3-5%的八角、3-6%的桂皮、5-10%的陈皮、3-5%的丁香、10-15%的花椒、2-3%的茴香、3-6%的甘草、5-10%的中药汁、15-20%的干红辣椒、10-15%的香葱、10-15%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、3-5%的盐、5-10%的热花生油、2-3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20-40分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制羊肚：取羊肚100-150重量份、卤汁150-200重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火慢炖80-100分钟，后加入千解草20-25重量份，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的羊肚切成0.5-1厘米的薄片，后取出千解草搅拌均匀，制得千解草风味羊肚；
G．装罐：将冷却的千解草风味羊肚称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的羊肚罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品千解草风味羊肚罐头；
I．检验、贮存：待成品千解草风味羊肚罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:青皮40-50%、黄精50-60%。
本发明所述步骤D中骨汤指猪骨汤。
本发明所述步骤G中罐装指的是铁罐。
本发明的作用机理：
千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，补虚、健脾胃；黄精，补脾、润肺生津；青皮，疏肝破气、消积化滞。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达补虚益胃，健脾消食的功效。
本发明以千解草、羊肚为原料，同时添加黄精、青皮，制作出一种千解草风味羊肚罐头。其充分利用千解草、羊肚的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚益胃，健脾消食的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于推广，可以批量进行加工生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种千解草风味羊肚罐头，采用以下步骤制作：
A．千解草预处理：取千解草的嫩叶，洗净，沥干；
B．羊肚预处理：将羊肚用流动清水洗净表面杂质后放入盐水中浸泡2个小时，捞起沥干后翻开羊肚撒入玉米粉反复揉搓去除内部杂质，再放入沸水中焯90秒，去除异味；
C．中药材预处理：按重量比取中药材黄精55%、青皮45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、3%的桂皮、5%的陈皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中药汁、20%的干红辣椒、10%的香葱、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、5%的热花生油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制羊肚：取羊肚100kg、卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火慢炖80分钟，后加入千解草20kg，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草搅拌均匀，制得千解草风味羊肚；
G．装罐：将冷却的千解草风味羊肚称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的羊肚罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品千解草风味羊肚罐头；
I．检验、贮存：待成品千解草风味羊肚罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明实施例1经16位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为10人，有效率为62.5%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%。
实施例2，一种千解草风味羊肚罐头，采用以下步骤制作：
A．千解草预处理：取千解草的嫩叶，洗净，沥干；
B．羊肚预处理：将羊肚用流动清水洗净表面杂质后放入盐水中浸泡2个小时，捞起沥干后翻开羊肚撒入玉米粉反复揉搓去除内部杂质，再放入沸水中焯90秒，去除异味；
C．中药材预处理：按重量比取中药材黄精40%、青皮25%、柴厚朴15%、紫菀15%、三七花10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、3%的桂皮、5%的陈皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中药汁、20%的干红辣椒、10%的香葱、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、5%的热花生油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制羊肚：取羊肚100kg、卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火慢炖80分钟，后加入千解草20kg，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草搅拌均匀，制得千解草风味羊肚；
G．装罐：将冷却的千解草风味羊肚称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的羊肚罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品千解草风味羊肚罐头；
I．检验、贮存：待成品千解草风味羊肚罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
柴厚朴，外表面灰褐色或灰黄色，栓皮不脱落，内表面黄棕色至紫褐色，有明显纵直纹理。质硬脆，易折断，折断面外侧颗粒性，较厚，内侧纤维性。柴厚朴气弱，味微苦，具有理气和胃、温中止呕的功效。常用于脘腹胀满疼痛、宿食不消、呕吐等症状。
紫菀，多年生草本植物，根状茎斜升。茎直立，高40-50厘米，粗壮，基部有纤维状枯叶残片且常有不定根，有棱及沟，被疏粗毛，有疏生的叶。紫菀味苦，性温，具有温肺、下气、消痰、止咳的功效。常用于治风寒咳嗽气喘、虚劳咳吐脓血、喉痹、小便不利等症状。
三七花，是三七全株中三七皂苷含量最高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效，适用于头昏、目眩、耳鸣、高血压和急性咽喉炎等症，另可泡茶、炒肉、煲汤等，在安眠方面也有一定的功效。
本发明实施例2的作用机理：
千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，补虚、健脾胃；黄精，补脾、润肺生津；青皮，疏肝破气、消积化滞；柴厚朴，理气和胃、温中止呕；紫菀，温肺、下气、消痰、止咳；三七花，清热、平肝、降压。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达补虚益胃，健脾消食的功效。
本发明实施例2经19位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为14人，有效率为73.68%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%。
实施例3，一种千解草羊肚保健罐头，采用以下步骤制作：
A．千解草预处理：取千解草的嫩叶，洗净，沥干；
B．羊肚预处理：将羊肚用流动清水洗净表面杂质后放入盐水中浸泡2个小时，捞起沥干后翻开羊肚撒入玉米粉反复揉搓去除内部杂质，再放入沸水中焯90秒，去除异味；
C．中药材预处理：按重量比取中药材黄精20%、青皮20%、柴厚朴15%、紫菀15%、三七花10%、丁香枝10%、百前10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、3%的桂皮、5%的陈皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中药汁、20%的干红辣椒、10%的香葱、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、5%的热花生油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制羊肚：取羊肚100kg、卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火慢炖80分钟，后加入千解草20kg，继续用小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草搅拌均匀，制得千解草风味羊肚；
G．装罐：将冷却的千解草风味羊肚称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的羊肚罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品千解草风味羊肚罐头；
I．检验、贮存：待成品千解草风味羊肚罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
丁香枝，为桃金娘科植物丁香的树枝，常绿乔木，高达10米。丁香枝味辛、性平，归脾;胃经，具有理气散寒、温中止泻的功效，常用于心腹胀满，恶心，泄泻虚滑等症状。
百前，别名：芫花叶白前、石蓝、嗽药、水竹消、溪瓢羹、消结草。白前味辛、苦，性微温，归肺经，具有降气化痰、止咳的功效，常用于咳嗽痰多，气喘等症状。
本发明实施例3的作用机理：
千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，补虚、健脾胃；黄精，补脾、润肺生津；青皮，疏肝破气、消积化滞；柴厚朴，理气和胃、温中止呕；紫菀，温肺、下气、消痰、止咳；三七花，清热、平肝、降压；丁香枝，理气散寒、温中止泻；白前，降气化痰、止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达补虚益胃，健脾消食的功效。
本发明实施例3经22位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。