本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种番茄火锅底料及其生产工艺。
背景技术：
市场上的火锅底料，品种繁多，涉及的面也极广，但大多数都是常见的麻辣或是清汤口味。目前，不少人采用新鲜的番茄作为火锅底料的清新剂，以促进火锅口味的多样化，然而新鲜的番茄口味口感不足，口感不够清爽，在火锅中久煮易变风味，且不够解腻，久食易上火。
此外，现有的火锅底料多数添加了动物油脂，这些添加了动物油脂的火锅底料不便于老年人、高血脂人群及偏素食者食用。因此，需要一种可以普遍适应各种人群的火锅底料，味香且不腻，同时具有营养物质，耐煮，健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种味香且不腻、耐煮、健康的番茄火锅底料及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种番茄火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：番茄酱42.0-48.0kg、大豆油18.0-22.0kg、生姜3.8-4.2kg、洋葱4.5-5.5kg、白砂糖7.5-8.5kg、食盐3.2-3.6kg、味精3.8-4.2kg、鸡粉调味料2.9-3.1kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、香辛料0.38-0.42kg、柠檬酸0.035-0.045kg、番茄香精0.38-0.42kg、水16-20kg、山梨酸钾0.050-0.060kg。
作为本发明进一步的方案：按照质量份数计，由以下原料制成：番茄酱45.0kg、大豆油20.0kg、生姜4.0kg、洋葱5.0kg、白砂糖8.0kg、食盐3.5kg、味精4.0kg、鸡粉调味料3.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、香辛料0.4kg、柠檬酸0.04kg、番茄香精0.4kg、水18kg、山梨酸钾0.055kg。
作为本发明进一步的方案：所述的生姜为老姜。
作为本发明进一步的方案：所述的洋葱为磨细后的洋葱。
作为本发明进一步的方案：所述的香辛料为香辣碟。
所述的番茄火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）生姜去霉烂后，进行清洗，过滤，粉碎成生姜粒，待用；
（2）洋葱清洗，磨细，待用；
（3）香辛料粉碎成粉状，待用；
（4）称量：各原辅料按配方严格称量；
（5）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒炒90-150s；然后加入洋葱、番茄酱、香辛料和食盐炒3-5min；加入水煮沸；起锅前加入味精、鸡粉调味料、白砂糖、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、番茄香精和山梨酸钾搅拌均匀，得番茄火锅底料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明番茄火锅底料风味独特，酸甜适口，口感纯正，保留了原材料味道的同时也保留了原材料的营养成分，味香且不腻，耐煮，健康，适宜食用人群广，增进食欲，久食不上火，生产工艺简单，适合工厂批量生产。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种番茄火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：番茄酱42.0kg、大豆油22.0kg、生姜3.8kg、洋葱5.5kg、白砂糖7.5kg、食盐3.6kg、味精3.8kg、鸡粉调味料3.1kg、呈味核苷酸二钠0.14kg、香辛料0.42kg、柠檬酸0.035kg、番茄香精0.42kg、水16kg、山梨酸钾0.060kg。
实施例2
本发明实施例中，一种番茄火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：番茄酱48.0kg、大豆油18.0kg、生姜4.2kg、洋葱4.5kg、白砂糖8.5kg、食盐3.2kg、味精4.2kg、鸡粉调味料2.9kg、呈味核苷酸二钠0.16kg、香辛料0.38kg、柠檬酸0.045kg、番茄香精0.38kg、水20kg、山梨酸钾0.050kg。
实施例3
本发明实施例中，一种番茄火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：番茄酱45.0kg、大豆油20.0kg、生姜4.0kg、洋葱5.0kg、白砂糖8.0kg、食盐3.5kg、味精4.0kg、鸡粉调味料3.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、香辛料0.4kg、柠檬酸0.04kg、番茄香精0.4kg、水18kg、山梨酸钾0.055kg；香辛料为香辣碟。
上述发明实施例中，采用的原辅料来源及执行标准、仪器设备分别如表1～2所示。
表1 原辅料来源及执行标准
表2 仪器设备
上述发明实施例中，所述的番茄火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）生姜去霉烂后，进行清洗，过滤，粉碎成生姜粒，待用；
（2）洋葱清洗，磨细，待用；
（3）香辛料粉碎成粉状，待用；
（4）称量：各原辅料按配方严格称量；
（5）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒炒120s；然后加入洋葱、番茄酱、香辛料和食盐炒4min；加入水煮沸；起锅前加入味精、鸡粉调味料、白砂糖、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、番茄香精和山梨酸钾搅拌均匀，得番茄火锅底料；
（6）取样分析；
（7）灌装、装袋、热合：灌装时计量误差应控制在一定范围内，要求贴标位置正确，打码日期正确、字迹清晰，热合平整、牢固；
（8）装箱、打包、入库；
（9）成品检验。
在成品检验环节，涉及到感官要求、理化指标及微生物含量分别如表3～5所示。
表3 感官要求
表4 理化指标
表5 微生物含量
本发明番茄火锅底料风味独特，酸甜适口，口感纯正，保留了原材料味道的同时也保留了原材料的营养成分，味香且不腻，耐煮，健康，适宜食用人群广，增进食欲，久食不上火，生产工艺简单，适合工厂批量生产。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。