本发明属于食品技术领域，涉及一种以海洋产品海参肽为原料制备保健养生功能老酒的工艺方法，特别是一种功能老酒颗粒的制备方法。
背景技术：
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随着生活水平的不断提高，人们对身体的保健与养生越来越重视，自古以来海参就作为一种营养价值极高的滋补品食用，海参是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质，丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，营养成分的种类高达50多种，食用海参对身体有多种益处，健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体免疫力等等，市场上的海参制品也是品种繁多；而黄酒的营养丰富，有液态蛋糕之称，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为中药的药引子，并有美容、抗衰老、减肥、保健的功效，营养学家已经证实饮用黄酒具有增进食欲、消除疲劳、气色红润、头发发黑光亮有神、抗肿瘤等功效，是最佳的养生补品；而鲜海参的处理方法较为复杂，并且海参的腥味是大多海产品所共有的特性，有些人很不习惯这种味道，将海参通过酶解的方法加工制备成对人体有多种功效的海参肽，再与黄酒合理搭配，加工制备成既有保健养生，又能调节身体功能的保健养生产品，既减少了鲜海参的处理麻烦，又能随时方便食用的海参肽老酒速溶颗粒，将会受到人们的广泛认可。
技术实现要素：
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本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以海参为原料，经过酶解制成海参肽再与黄酒合理配置，制成海参肽老酒颗粒的加工方法。
为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括鲜海参的处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽的配制以及喷雾干燥五个步骤：
(1)鲜海参的处理：取鲜活海参先用淡盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏里的水沙肠溶物，然后用清水冲 洗干净后并放入沸水中汆水2～4分钟，捞起置于冷水中冷却备用。
(2)海参酶解：将处理好的海参与蒸馏水按重量比1：3～5的比例混合，并放入打浆机内高速搅拌成海参匀浆液，海参匀浆液的温度控制45～55℃，再将匀浆液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量为匀浆液的3～5％，然后用功率为60W-80W的超声波控制温度为45～55℃水浴进行酶解35～50分钟，得海参酶解液。
(3)灭酶：将海参酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟，再将酶解液经过滤机过滤除掉固体杂物，得灭酶海参匀浆液
(4)黄酒海参肽的配制：称取重量比为3～5％的枸杞，加入黄酒中，再经打浆机搅拌成黄酒枸杞浆液，黄酒枸杞浆液：灭酶海参浆液为3～5：1～2的比例混合，得黄酒海参肽液。
(5)喷雾干燥：将黄酒海参肽液利用普通的喷雾干燥方法，瞬间热风温度为175～185℃，出口温度控制在80～85℃，滴下速度为每分钟30～50ml进行瞬间高温喷雾干燥，得功能老酒颗粒成品。
本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，设备易得，老酒枸杞的配制不仅去除了海参的腥味，还提高了海参的营养物质，真正达到了保健与养生功效，口感佳。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例所涉及的功能老酒颗粒包括鲜海参的处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽的配制以及喷雾干燥五个步骤：
(1)鲜海参的处理：取鲜活海参先用淡盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏里的水沙肠溶物，然后用清水冲洗干净后并放入沸水中汆水2～4分钟，捞起置于冷水中冷却备用。
(2)海参酶解：将处理好的海参与蒸馏水按重量比1：3～5的比例混合，并放入打浆机内高速搅拌成海参匀浆液，海参匀浆液的温度控制45～55℃，再将匀浆液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量为匀浆液的3～5％，然后用功率为60W-80W的超声波控制温度为45～55℃水浴进行酶解35～50分钟，得海参酶解液。
(3)灭酶：将海参酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟， 再将酶解液经过滤机过滤除掉固体杂物，得灭酶海参匀浆液
(4)黄酒海参肽的配制：称取重量比为3～5％的枸杞，加入黄酒中，再经打浆机搅拌成黄酒枸杞浆液，黄酒枸杞浆液：灭酶海参浆液为3～5：1～2的比例混合，得黄酒海参肽液。
(5)喷雾干燥：将黄酒海参肽液利用普通的喷雾干燥方法，瞬间热风温度为175～185℃，出口温度控制在80～85℃，滴下速度为每分钟30～50ml进行瞬间高温喷雾干燥，得功能老酒颗粒产品。