一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于宠物食品技术领域，尤其是涉及一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着民众生活水平的提高，饲养宠物的人越来越多，而宠物狗成为了许多人的不二选择，随着宠物狗和人们生活的日益紧密，人们为了让宠物过得舒适、快乐，宠物的食品、玩具、药品、食品也越来越多，而且还出现了一些既可以玩又可以吃的宠物产品，比如皮压骨、咬胶、皮结骨等等。
[0003]而狗咬胶作为宠物狗日常的玩物之一，消耗巨大，具有良好的市场前景。狗咬胶就是基于狗的这种天性制成的骨形或棒形的比较坚硬、耐咬的产品，这样既有利于锻炼并清洁狗的牙齿，又有效改善了狗的肠道功能，更有利于宠物狗健壮骨骼和增强体质，还使狗独处时不至于撕咬家中物品。
[0004]现有的狗咬胶主要采用是用牛皮或猪皮等作为原料，经脱脂、脱毛工艺处理，选取皮料，再经脱脂、漂洗、晾干成为成品皮，成品皮再经裁剪、浸泡、编形、烘干而成再加入各种化学品制成的香料、增味剂、添加剂等，不仅让宠物狗不爱咬，而且在处理过程中，不可避免的使用了一些化学工艺，比如浸泡和漂洗时厂家一般会使用浓酸、双氧水等，这不仅对操作工人及宠物食用带来安全和健康隐患，而且也没有太多营养，可能给宠物带来生理上的副作用。
[0005]因此，为增加狗咬胶的风味，一些发明人采用低毒性、较为天然的方法制备狗咬胶。如中国发明专利CN200910180140.0提供了一种棒骨型狗咬胶，采用鱼味皮、鸡肉、防腐剂等作为原料进行制备，但其可能存在耐咬度不如牛皮或猪皮为原料的技术问题。如中国发明专利CN201110038841.8，改进原有的烟熏狗咬胶的技术，为狗咬胶提供一种烟熏风味的狗咬胶。但上述狗咬胶在改进风味的同时，可能带来物理性能降低的情况，且采用鸡肉、鱼肉等作为原料，可能导致保质期较短的技术问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于克服了上述现有存在问题，提供一种营养丰富、风味独特、耐咬性能良好的狗咬胶及其制备方法。
[0007]本发明所采取的技术方案:一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法，其包括如下步骤:
[0008]—种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0009](1)番茄汁的制备
[0010]①原料的筛选:选取表皮无损坏的新鲜番茄，
[0011]②清洗:用蒸馏水清洗3?5次，沥去水；
[0012]③破碎榨汁:将番茄切成小块，将lOOOg番茄、500g水和番茄质量1 %的异Vc钠混合榨汁，得到番茄浆汁；
[0013]④果胶酶处理:用碳酸氢钠调节番茄的pH值为6.0?7，番茄质量0.2%?1%的量加入果胶酶；温度45°C?59°C条件下，酶解40min?60min，再采用巴氏灭菌法灭酶后，用200目纱布过滤得到番茄汁；
[0014](2)番茄酒的发酵制备
[0015]在1L番茄汁中添加番茄汁质量10%?15%的酸牛奶，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105°C灭菌5min ;在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液，温度为26?28°C，静置发酵15?30d，制得番茄酒，所述番茄酒的酒精度为6%?8% ;
[0016](3)狗咬胶胶皮的制备
[0017]采用水分在20% -55%的牛骨，破碎、搅拌后与淀粉、番茄酒、牛油、过瘤胃脂肪混合，形成的混合物经一定形状的模头高温挤出后的狗咬胶胶皮，其中牛骨:淀粉:番茄酒:牛油:瘤胃脂肪的质量比为1: 1: 0.05: 1: 1，所述过瘤胃脂肪为百佳能HTL316;
[0018](4)狗咬胶馅料的制备
[0019]将变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂混匀制成狗咬胶馅料；所述变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂的质量比为1: 1: 5: 0.1: 0.01，所述烘干后的火腿肠，含水率为10%以下；
[0020](5)狗咬胶的制备
[0021]将狗咬胶馅料放在狗咬胶胶皮上，卷成棒形后，在95-120°C的温度下蒸10-40min后，切割成棒型，再置入-18°C至_40°C温度匀温或变温条件下l-2d，再将其置于室温条件下干燥至水分18%以下制成成品，成品中狗咬胶胶皮占质量的80%，馅料占20%。
[0022]本发明的有益效果体现为本发明首次使用百佳能(BergaFat)HTL316替代，植物蛋白；采用番茄酒结合牛油作为天然增香剂，不使用其他增香剂，且富含多种维生素、矿物质等其他营养物质。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明做进一步说明:
[0024]以下实施例所用原料来源的说明:
[0025]酵母粉，购于安琪酵母股份有限公司；
[0026]异Vc钠(食品级)，购于河南亿特化工产品有限公司；
[0027]碳酸氢钠(食品级)，购于衡阳市海联盐卤化工有限公司；
[0028]百佳能(BergaFat)HTL316，可购自广西南宁市汇新高畜牧有限公司；
[0029]果胶酶(食品级)的酶活力为30000u/g，购于南宁庞博生物工程有限公司。
[0030]实施例1:
[0031](1)番茄汁的制备
[0032]①原料的筛选:选取表皮无损坏的新鲜番茄，
[0033]②清洗:用蒸馏水清洗3次，沥去水；
[0034]③破碎榨汁:将番茄切成小块，将lOOOg番茄、500g水和番茄质量1 %的异Vc钠混合榨汁，得到番茄浆汁；
[0035]④果胶酶处理:用碳酸氢钠调节番茄的pH值为6，番茄质量0.2%的量加入果胶酶；温度45°C条件下，酶解40min，再采用巴氏灭菌法灭酶后，用200目纱布过滤得到番茄汁；
[0036](2)番茄酒的发酵制备
[0037]在1L番茄汁中添加番茄汁质量10%的酸牛奶，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105°C灭菌5min ;在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液，温度为26°C，静置发酵15d，制得番茄酒，所述番茄酒的酒精度为6% ;
[0038](3)狗咬胶胶皮的制备
[0039]采用水分在20%的牛骨，破碎、搅拌后与淀粉、番茄酒、牛油、过瘤胃脂肪混合，形成的混合物经一定形状的模头高温挤出后的狗咬胶胶皮，其中牛骨:淀粉:番茄酒:牛油:植物蛋白的质量比为1: 1: 0.05: 1: 1，所述过瘤胃脂肪为百佳能HTL316 ;
[0040](4)狗咬胶馅料的制备
[0041]将变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂混匀制成狗咬胶馅料；所述变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂的质量比为1: 1: 5: 0.1: 0.01，所述烘干后的火腿肠，含水率为10%以下；
[0042](5)狗咬胶的制备
[0043]将狗咬胶馅料放在狗咬胶胶皮上，卷成棒形后，在95°C的温度下蒸10-40min后，切割成棒型，再置入-18°C温度匀温条件下ld，再将其置于室温