技术编号：586059
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一株分离自酒糟鱼的植物乳杆菌ZY-40及其在发酵制备鱼肉发酵香 肠中的应用。背景技术发酵香肠是世界各国的传统肉类加工食品，在其加工过程中经过自然野生微生物 或接种有益微生物的发酵作用，将糖转化为各种有机酸和醇类物质，降低体系PH值有利于 延长产品的货架期；同时分解蛋白质和脂肪形成醛酮物质，使产品具有浓郁的发酵风味。目 前，发酵香肠的加工方式逐渐转为有益微生物定向接种发酵生产，其研究焦点主要在选育 和构建优良、安全的发酵微生物。乳酸菌是发酵肉制品发...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。