技术编号：498308
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供一种油剁辣椒酱的制作工艺，采用发酵辣椒、植物油、味精和生姜为原料，其中各原料的重量份数比为发酵辣椒75~85份，植物油10~20份，味精0.1~0.3份，生姜4.5~5份，所述的发酵辣椒是采用新鲜辣椒清洗、切碎后，按照辣椒食盐重量比31的比例加入食盐，搅拌均匀，封装后储藏、发酵60~90天制得，本制作工艺操作简单，产品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂，货架期较长。专利说明一种油剁辣椒酱的制...
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