技术编号：454870
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种豆酱的制备工艺。 背景技术豆酱，又称黄豆酱、大豆酱、黄酱，我国北方地区称大酱。豆酱作为一种嗜好性的调 味品，在我国具有悠久的食用历史。它是以大豆为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物， 经自然或控制发酵而制成的一种半流动状态的发酵食品。豆酱不仅可以调味，而且营养丰 富，极易被人体吸收，是一类深受我国各地人民欢迎的传统嗜好性发酵调味品。现代生物化学对发酵豆酱成分及其功能性的研究结果显示，豆酱中含有丰富的对 人体有益的生理功能性物质，其中具有降血压作用的降压肽就是重要的一类。降...
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