技术编号:11183179
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于小麦蛋白加工技术领域,具体涉及一种食品级谷氨酰胺酶脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法。背景技术小麦面筋蛋白俗称谷朊粉,是生产小麦淀粉时的副产品。小麦面筋蛋白来源丰富,营养价值高,应用范围广,具有较高的经济价值。由于小麦面筋蛋白其本身有一个缺点,即低溶解性。而控制溶解度的最主要因素是电荷率(chargefrequeney)和疏水性(hydrophobicity)。脱酰胺改性可以改变蛋白质电荷分布状态,使蛋白质分子空间结构得到伸展,改善其疏水性,最终增大蛋白质的溶解性,使蛋白质获得良好的功能特性...
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