技术编号:10611318
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。为了保证猪肉的品质,市场上普遍采用冷藏的方式来保存猪肉以延长其保质期,但是由于很多耐寒性微生物的存在,冷藏猪肉的安全性随贮存天数的延长得不到保障。为了保证猪肉的食品安全,近年来,国内外研究者们对猪肉品质的检测有很多研究。目前对于肉类品质评定一般从肉色、嫩度、风味、系水力、多汁性等方面来衡量,检测方法多用化学、物理以及口感等有损检测手段,这些检测手段存在检测速度比较慢、操作条件复杂、测量结果不准确等缺点,尤其是单次检测时间长,自动化程度低,无法做到非接触、无...
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