技术编号:10519696
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。捆蹄是在我国扎蹄加工传统工艺基础上,经过改进并吸收西式火腿加工技术生产的一种肉类制品,属于酱卤肉制品。该产品皮酥肉嫩,鲜香可口,风味独特,深受人们的喜爱。捆蹄加工一般经冷鲜肉精细分割、滚揉腌制、捆扎、卤煮、真空包装、高温杀菌等工序。食盐是人们膳食活动中不可或缺的调味品,也是人体重要物质成分。在保持肉制品持水力、抑制微生物生长、降低水分活度、促进一些蛋白质的溶解、维持酸碱度和体液平衡和提供咸味等发挥着重要作用。目前国内捆蹄营养标签中氯化钠含量为4%左右,与国...
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