一种海鲜火锅调料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及火锅调料技术领域，尤其涉及一种海鲜火锅调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 海鲜指的是海洋中的动物类食物，主要是鱼、奸、蛋贝壳类。海鲜不仅数量大，而 且营养丰富，不仅含有蛋白质与不饱和脂肪酸，还含有很多人体必需的微量元素，有研究表 明，有规律的食用一定量的海鲜可W降低引发癌症的机率，还有研究表明海鲜对类风湿性 关节炎的控制也有帮助。对于我国而言，大部分省市都远离海洋，由于保质期的原因，不方 便经常食用海鲜，于是海鲜火锅诞生了。
[0003] 海鲜火锅用料考究，海味十足，食用方便，营养丰富，是火锅中的上品。由于我国幅 员广阔，气候差异大、风俗习惯差异大，不同地区，不同爱好的人对海鲜火锅的口味要求不 同，从而导致海鲜火锅的大面积推广出现困难，难W满足社会需求。开发一款适合大众口 味，适合大面积推广的海鲜火锅十分必要。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种海鲜火锅调料。
[0005] 本发明的另一目的是提供上述海鲜火锅调料的制备方法。
[0006] 本发明通过如下技术方案实现： 在无特殊说明的情况下，本发明均W重量份计。
[0007] -种海鲜火锅调料，由如下原料制得： 20-22份的植物油； 19-21份的莲米； 11-13份的百合； 9-11份的香茹； 9-11份的巧仁； 9-11份的食用盐； 6-8份的老姜； 4-6份的红要； 4-6份的奸米； 3-5份的谷氨酸钢； 2-4份的鸡精； 2-4份的构杞； 0.5-1. 5份的白砂糖； 0. 8-1. 6份的胡椒； 0.5-0. 7份的高鲜精。
[0008] 所述高鲜精由谷氨酸钢；5' -呈味核巧酸二钢；玻巧酸二钢W 96:2:2的重量百分 比混合而成。
[0009] 本发明还提供了一种海鲜火锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将油加热成120-130°C的热油，向所述热油中加入老姜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾1 分钟，制得第一份产品； 2) 向第一份产品中加入香茹，翻炒沸腾4-6分钟，制得第二份产品； 3) 向第二份产品中加莲米翻炒，沸腾2分钟后加入巧仁翻炒，继续沸腾1分钟后加入百 合翻炒，沸腾1分钟后再加入奸米、红要、构杞，翻炒1分钟后关火，制得第H份产品； 4) 向第H份产品中加入食盐、鸡精、谷氨酸钢、高鲜精、胡椒，揽拌均匀，起锅，制的本发 明所述的海鲜火锅调料。
[0010] 所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。
[0011] 沸腾时间：第一份产品到第H份产品累计沸腾时间为10-12分钟 所述物料加入时必须按顺序均匀、分散(避免起团物料）加入。
[0012] 所述快速揽拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。
[0013] 所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现 糊锅己必须用水重新清洗后使用。
[0014] 技术效果： 本发明提供一款适合大众口味，便于大面积推广的海鲜火锅调料，是在传统火锅底料 基础上把多种营养型食药兼用的优质原料和海鲜调制在一起，更加突出了海鲜营养味美。 本发明采用了特殊的工艺控制，使得制得的海鲜火锅调料味道鲜美，而且工艺简单，适合工 业化。
【具体实施方式】
[0015] W下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核必思想。应当指出，对 于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可W对本发明进行 若干改进和修饰，送些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所采用的 原料均为市售产品。
[001引 实施例1 配料： 20份的植物油；19. 2份的莲米；10份的香茹；10份的百合；9份的巧仁；9份的食用盐； 6份的老姜；4份的红要；4份的奸米；3份的谷氨酸钢；2份的鸡精；2份的构杞；0. 5份的白 砂糖；0. 8份的胡椒；0. 5份的高鲜精。所述高鲜精由谷氨酸钢；5'-呈味核巧酸二钢；玻巧 酸二钢W 96:2:2的重量百分比混合而成。
[0017] 操作步骤： 将油加热至125C，向所述油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸腾1分钟，加入香茹，翻炒使 油沸腾6分钟，加入莲米，翻炒沸腾2分钟，加入巧仁，翻炒沸腾1分钟，加入百合，翻炒沸腾 1分钟，加入奸米、红要、构杞，翻炒沸腾1分钟后关火，加食用盐、鸡精、谷氨酸钢、高鲜精、 胡椒，揽拌均匀，起锅，制的本发明所述的海鲜火锅调料。
[0018] 本发明制得的海鲜火锅调料，经检测；水分、食盐、酸价、过氧化值、总神、铅、食品 添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[001引 实施例2 配料： 22份的植物油；21份的莲米；11份的香茹；13份的百合；11份的巧仁；11份的食用盐； 8份的老姜；6份的红要；6份的奸米；5份的谷氨酸钢；4份的鸡精；4份的构杞；1. 5份的白 砂糖；1. 6份的胡椒；0. 7份的高鲜精。所述高鲜精由谷氨酸钢；5'-呈味核巧酸二钢；玻巧 酸二钢W 96:2:2的重量百分比混合而成。
[0020] 操作步骤： 将油加热至125C，向所述油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸腾1分钟，加入香茹，翻炒使 油沸腾6分钟，加入莲米，翻炒沸腾2分钟，加入巧仁，翻炒沸腾1分钟，加入百合，翻炒沸腾 1分钟，加入奸米、红要、构杞，翻炒沸腾1分钟后关火，加食用盐、鸡精、谷氨酸钢、高鲜精、 胡椒，揽拌均匀，起锅，制的本发明所述的海鲜火锅调料。
[00川 实施例3 配料： 21份的植物油；19份的莲米；10份的香茹；12份的百合；10份的巧仁；10份的食用盐； 7份的老姜；5份的红要；5份的奸米；4份的谷氨酸钢；3份的鸡精；3份的构杞；1份的白砂 糖；1. 2份的胡椒；0. 6份的高鲜精。
[00过操作步骤： 将油加热至122C，向所述油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸腾1分钟，加入香茹，翻炒使 油沸腾5分钟，加入莲米，翻炒沸腾2分钟，加入巧仁，翻炒沸腾1分钟，加入百合，翻炒沸腾 1分钟，加入奸米、红要、构杞，翻炒沸腾1分钟后关火，加食用盐、鸡精、谷氨酸钢、高鲜精、 胡椒，揽拌均匀，起锅，制的本发明所述的海鲜火锅调料。
[0023] 本发明制得的海鲜火锅调料，经检测；水分、食盐、酸价、过氧化值、总神、铅、食品 添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[0024] 评价实施例 分别在武汉、西安、天津、郑州、重庆、济南和成都7个城市各随机调研100人，分别对对 实施例3制备的火锅调料香味、鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4 分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。平均分统计如下：
统计结果为96%左右的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的香味；97% W上的人喜欢 或十分喜欢所述火锅调料的麻味；97%左右的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的鲜味； 98%的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的口感；另外，在济南的100人中，93%喜欢或十分 喜欢所述火锅调料的整体风味；在天津的100人中，91%喜欢或十分喜欢所述火锅调料的 整体风味；在武汉的100人中，94. 5%喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在郑州的 100人中，93. 5%喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在成都的100人中，93%喜欢 或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在济南的100人中，91%喜欢或十分喜欢所述火锅 调料的整体风味；在重庆的100人中，97%喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味。由此 可见，利用本发明提供的方法制备的火锅调料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部 地区和中部地区均获得了良好的评价。
【主权项】
1. 一种海鲜火锅调料，由以下原料制得： 20-22份的植物油； 19-21份的莲米； 11-13份的百合； 9-11份的香燕； 9-11份的苡仁； 9-11份的食用盐； 6-8份的老姜； 4-6份的红枣； 4-6份的好米； 3-5份的谷氨酸钠； 2-4份的鸡精； 2-4份的枸杞； 0. 5-1. 5份的白砂糖； 0. 8-1. 6份的胡椒； 0.5-0. 7份的高鲜精。2. 如权利要求1所述的海鲜火锅调料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠：5'_呈味 核苷酸二钠：琥珀酸二钠以96:2:2的重量百分比混合而成。3. 如权利要求1或2所述的海鲜火锅调料的制备方法，其特征在于，按如下操作步骤进 行： 1) 将油加热成120-130°C的热油，向所述热油中加入老姜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾1 分钟，制得第一份产品； 2) 向第一份产品中加入香菇，翻炒沸腾4-6分钟，制得第二份产品； 3) 向第二份产品中加莲米翻炒，沸腾2分钟后加入苡仁翻炒，继续沸腾1分钟后加入百 合翻炒，沸腾1分钟后再加入虾米、红枣、枸杞，翻炒1分钟后关火，制得第三份产品； 4 )向第三份产品中加入食盐、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、胡椒，搅拌均匀，起锅，制的本发 明所述的海鲜火锅调料。4. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述热油温度为122-128?。5. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述第一份产品到第三份产品累计沸 腾时间为10-12分钟。
【专利摘要】本发明提供一种海鲜火锅调料，采用特定比例的植物油、莲米、香菇、百合、苡仁、食用盐、老姜、红枣、虾米、谷氨酸钠、鸡精、枸杞、白砂糖、胡椒和高鲜精制得，本发明是在传统火锅底料基础上把多种营养型食药兼用的优质原料和海鲜调制在一起，更加突出了海鲜营养味美，适合大众口味，便于大面积推广。本发明采用了特殊的工艺控制，使得制得的海鲜火锅调料味道鲜美，而且工艺简单，适合工业化。
【IPC分类】A23L1/226
【公开号】CN105661160
【申请号】
【发明人】周英明
【申请人】重庆周君记火锅食品有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2014年11月19日