一种鸡汁味超浓缩火锅调料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及火锅调料技术领域，尤其涉及一种鸡汁味超浓缩火锅调料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 源于重庆的火锅由于其食用方便、味美色鲜、风味独特、营养丰富，受到了全国大 多数地区的欢迎，深受人们的喜爱。火锅调料的配方决定了火锅的质量，由于我国幅员广 阔，地形复杂，不同地区、不同海拔的人们对火锅的口味都有独特的要求，为了满足人们日 益增长的火锅口味需要，开发新的口味的火锅调料势在必行。
[0003] 在目前的火锅市场中，火锅的口味不一，即便是同一家公司旗下的火锅店的同一 款火锅，都可能是不同的口味。若是从一家火锅店将调料运回家，不仅不方便包装，又不方 便运输，而且经济上也不划算。人们迫切需要开发新的一款方便包装与运输，且口味适合大 众的火锅调料。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种鸡汁味超浓缩火锅调料。
[0005] 本发明的另一目的是提供上述鸡汁味超浓缩火锅调料的制备方法。
[0006] 本发明通过如下技术方案实现： 在无特殊说明的情况下，本发明均W重量份计。
[0007] -种鸡汁味超浓缩火锅调料，由W下原料制得： 9-11份的植物油； 9-11份的鸡油； 11-13份的鸡骨粉； 19-21份的食用盐； 11-13份的白砂糖； 4-6份的玉米淀粉； 7-9份的谷氨酸钢； 4-6份的麦芽糊精； 6-8份的高鲜精； 1-3份的水解植物蛋白； 0. 7-0. 9份的香辛料； 1-3份的食用香料。
[0008] 所述高鲜精由谷氨酸钢；5' -呈味核巧酸二钢；玻巧酸二钢W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0009] 本发明还提供了一种鸡汁味超浓缩火锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1)将配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀制得第一份产品； 2) 将油加热成150-16(TC的热油，倒入第一份产品，在混合机内充分混合均匀制得第二 份产品； 3) 将第二份产品立即放入冷冻库速冻，制得第H份产品； 4) 将第H份产品粉粹后，在18-25C下，灌入成型机内压制成型包装制得第四份产品。
[0010] 技术效果： 本发明采用鸡骨粉为主要原料，并配合玉米淀粉、麦芽糊精、水解植物蛋白等原料，进 行超浓缩加工精制而成。本发明制得的鸡汁味超浓缩火锅调料能够速溶、无渣，含有多种氨 基酸蛋白质，其味道鲜美，具有浓郁的鸡汤风味；而且本发明制得的鸡汁味超浓缩火锅调料 体积小，运输方便。本发明采用了特殊的工艺控制，使得制得的鸡汁味火锅调料味道鲜美， 而且工艺简单，适合工业化。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1 配料： 11份的植物油；13份的鸡骨粉；11份的鸡油；4份的玉米淀粉；21份的食用盐；9份的 味精；12份的白砂糖；8份的高鲜精；4份的麦芽糊精0.9份的香辛料；3份的食用香料 操作步骤： 配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至15(TC，逐渐全部倒入 混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将 其粉粹，然后在20-25C的温度下放入成型机内压制成型。装入巧盘内，封闭。装入外包装 盒内。制的本发明所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中W 25倍浓缩加工精制而成。
[0012] 所述高鲜精由谷氨酸钢；5' -呈味核巧酸二钢；玻巧酸二钢W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0013] 本发明制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测；水分、食盐、酸价、过氧化值、总神、 铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、沙口氏菌、金黄色葡萄球菌等均符合卫生学相关标准。
[0014] 实施例2 配料： 9份的植物油；11份的鸡骨粉；9份的鸡油；6份的玉米淀粉；19份的食用盐；7份的味 精；11份的白砂糖；6份的高鲜精；6份的麦芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。 [001引操作步骤： 配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至155C，逐渐全部倒入 混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将 其粉粹，然后在18-25C的温度下放入成型机内压制成型。装入巧盘内，封闭。装入外包装 盒内。制的本发明所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中W 25倍浓缩加工精制而成。
[0016] 本发明制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测；水分、食盐、酸价、过氧化值、总神、 铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[0017] 实施例3 配料： 10份的植物油；12份的鸡骨粉；10份的鸡油；6份的玉米淀粉；20份的食用盐；7份的 味精；12份的白砂糖；6份的高鲜精；6份的麦芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。 [001引操作步骤： 配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至155C，逐渐全部倒入 混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将 其粉粹，然后在18-25C的温度下放入成型机内压制成型。装入巧盘内，封闭。装入外包装 盒内。制的本发明所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中W 25倍浓缩加工精制而成。
[0019] 本发明制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测；水分、食盐、酸价、过氧化值、总神、 铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[0020] 实施例4 配料： 9份的植物油；12份的鸡骨粉；9份的鸡油；5份的玉米淀粉；19份的食用盐；8份的味 精；11份的白砂糖；7份的高鲜精；5份的麦芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。
[0021] 操作步骤： 配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至155C，逐渐全部倒入 混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将 其粉粹，然后在18-25C的温度下放入成型机内压制成型。装入巧盘内，封闭。装入外包装 盒内。制的本发明所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中W 24倍浓缩加工精制而成。
[0022] 本发明制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测；水分、食盐、酸价、过氧化值、总神、 铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[0023] 分别在西安、福建、天津、浙江、重庆、沈阳和武汉7个城市各随机调研100人，分别 对对实施例4制备的火锅调料香味、鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢 为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。
[0024] 评价实施例
统计结果为94. 7 %左右的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的香味；95. 8% W上的人 喜欢或十分喜欢所述火锅调料的色泽；96%左右的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的鲜 味；97%的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的口感；另外，在沈阳的100人中，93%喜欢或 十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在天津的100人中，91%喜欢或十分喜欢所述火锅调 料的整体风味；在西安的100人中，94. 5%喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在浙 江的100人中，93. 5%喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在武汉的100人中，93% 喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在沈阳的100人中，91%喜欢或十分喜欢所述 火锅调料的整体风味；在重庆的100人中，97%喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味。 由此可见，利用本发明提供的方法制备的火锅调料在国内大多数爱好火锅的地区均获得了 良好的评价。 W上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核必思想。应当指出，对于本 技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可W对本发明进行若干 改进和修饰，送些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明超浓缩工艺参 照CN103190595A。本发明所采用的原料均为市售产品。
【主权项】
1. 一种鸡汁味超浓缩火锅调料，由以下原料制得： 9-11份的植物油； 9-11份的鸡油； 11-13份的鸡骨粉； 19-21份的食用盐； 11-13份的白砂糖； 4-6份的玉米淀粉； 7-9份的谷氨酸钠； 4-6份的麦芽糊精； 6-8份的高鲜精； 1-3份的水解植物蛋白； 0. 7-0. 9份的香辛料； 1-3份的食用香料。2. 如权利要求1所述的鸡汁味超浓缩火锅调料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠： 5' -呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重量百分比混合而成。3. 如权利要求1或2所述的鸡汁味超浓缩火锅调料的制备方法，按如下操作步骤进 行： 1) 将配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀制得第一份产品； 2) 将油加热成热油，倒入第一份产品，在混合机内充分混合均匀制得第二份产品； 3) 将第二份产品立即放入冷冻库速冻，制得第三份产品； 4) 将第三份产品粉粹后，在18-25°C下，灌入成型机内压制成型包装制得第四份产品。4. 如权利要求3所述的鸡汁味超浓缩火锅调料的制备方法，其特征在于：所述热油的 温度为 150-160°C。
【专利摘要】本发明提供一种鸡汁味超浓缩火锅调料，以鸡骨粉为主要原料，并配合玉米淀粉、麦芽糊精、水解植物蛋白等原料，进行超浓缩加工精制而成。本发明能够速溶、无渣，含有多种氨基酸蛋白质，其味道鲜美，具有浓郁的鸡汤风味；而且本发明制得的鸡汁味超浓缩火锅调料体积小，运输方便。本发明采用了特殊的工艺控制，使得制得的鸡汁味超浓缩火锅调料味道鲜美，而且工艺简单，适合工业化。
【IPC分类】A23L1/228, A23L1/221
【公开号】CN105661158
【申请号】
【发明人】周英明
【申请人】重庆周君记火锅食品有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2014年11月19日