一种玉米老酒的制做工艺的利记博彩app
【专利说明】一种玉米老酒的制做工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及黄酒酿造技术领域，具体地说是一种以玉米为主要原料，酿制黄酒的技术方法。
【背景技术】
[0003]老酒的制做是以我国北方的玉米为主要原料酿制而成的，随着人们生活水平的提高，老酒的社会需求量不断增长，但由于黍米产地与产量所限，严重的影响了老酒的生产发展。
【发明内容】
[0004]本发明为解决黍米产量低，不能满足老酒生产需求的问题，发明一种以玉米为主要原料生产老酒的方法。
[0005]本发明的技术方案是，一种玉米老酒的制做工艺，其特殊之处是，浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；
浸米，将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时；
烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24-36小时后，用清水冲净浙干；
蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60-90分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求:呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2°C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10-15分钟；
发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30°C以下，入罐发酵十天可榨酒。
[0006]本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现一种以玉米为原料生产黄酒的技术方法。
【具体实施方式】
[0007]实施例1，取玉米80公斤、小麦20公斤；
浸米，将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36小时；
烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24小时后，用清水冲净浙干；
蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求:呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2°C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10分钟；
发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30°C以下，入罐发酵十天可榨酒。
[0008]实施例2,取玉米90公斤、小麦10公斤；
浸米，将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡48小时；
烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米36小时后，用清水冲净浙干；
蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮90分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求:呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2°C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化15分钟；
发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30°C以下，入罐发酵十天可榨酒。
[0009]实施例3,取玉米80公斤、小麦20公斤；
浸米，将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时；
烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米30小时后，用清水冲净浙干；
蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮80分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求:呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2°C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化13分钟；
发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30°C以下，入罐发酵十天可榨酒。
【主权项】
1.一种玉米老酒的制做工艺，其特征包括:浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；浸米，将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时；烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60-90分钟，使糜质呈红棕色,外硬内软；糖化,将蒸煮好的糜倒入案中摊开,凉至60±2°C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10-15分钟；发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30°C以下，入罐发酵十天可榨酒。
【专利摘要】一种玉米老酒的制做工艺，其特点包括浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；浸米，将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时；烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60-90分钟，使糜质呈红棕色，外硬内软；糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2℃加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10-15分钟；发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30℃以下，入罐发酵十天可榨酒。它解决了黍米产量低，不能满足老酒生产需求的问题，非常适应老酒的大量生产使用。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105647729
【申请号】
【发明人】孙园园
【申请人】孙园园
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年11月11日