一种头菜的腌制方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种蔬菜腌制方法，具体涉及一种头菜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]头菜又名大头菜、芥菜头，属于一年或两年生草本植物，是芥菜的变种，属于根用芥菜。头菜含有丰富的维生素C、矿物质、糖类、蛋白质，营养价值很高，而且头菜不易受病虫害，是一种绿色健康的蔬菜。头菜质地紧密，富含纤维，适合腌制，深受人们喜爱。
[0003]面前，头菜腌制一般都采用传统工艺腌制，存在用盐量过大，周期长，生产周期长，生产成本高，营养成分损失严重的缺点。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种头菜的腌制方法，操作简便，腌制周期短，生产成本低，采用该发明方法制作的头菜，口感爽脆，有增进食欲的功效。
[0005]本发明的技术方案如下:
一种头菜的腌制方法，其步骤如下:
(1)选取新鲜的头菜，头菜不宜太老，削皮去疙瘩，用自来水冲洗干净；
(2)将经过步骤(I)处理后的头菜，对半切开，放入沸腾的开水锅中煮5分钟，捞出沥干水分；
(3)将经过步骤(2)处理后的头菜，用盐涂抹匀称，放在太阳下晒制，头菜的含水量为40-45%即收起；
(4)按质量分，将辣椒6份、桂皮5份、香叶2份、花椒3份、孜然2份研磨成粉，然后加入食盐15份、白糖5份、味精5份，混合均匀，制得腌制剂；
(5)将经过步骤(3)处理后的头菜和步骤(4)中的腌制剂按质量比10:1的比例混合均匀，然后装入玻璃缸中，密封，在6-12°C的条件下，避光储存45天，制得腌制头菜。
[0006]进一步，步骤(3)中的头菜和盐的质量比为15:1。
[0007 ]更进一步，步骤(4)中的辣椒为干指天椒。
[0008]本发明的有益效果:操作简便，腌制周期短，生产成本低，采用该发明方法制作的头菜，口感爽脆，有增进食欲功效。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0011]实施例: 本实施例的头菜的腌制方法，其步骤如下:
(1)选取新鲜的23Kg头菜，头菜不宜太老，削皮去疙瘩后头菜重量为20Kg，用自来水冲洗干净;
(2)将经过步骤(I)处理后的头菜，对半切开，放入沸腾的开水锅中煮5分钟，捞出沥干水分；
(3)将经过步骤(2)处理后的头菜，用IKg盐涂抹匀称，放在太阳下晒制，头菜的含水量为40%S卩收起，此时的头菜重量为15Kg;
(4)按质量分，将干指天椒0.3Kg、桂皮0.25Kg、香叶0.1Kg、花椒0.15Kg、孜然0.1Kg研磨成粉，然后加入食盐0.75Kg、白糖0.25Kg、味精0.25Kg，混合均匀，制得腌制剂；
(5)将经过步骤(3)处理后的头菜15Kg和步骤(4)中的腌制剂1.5Kg混合均匀，然后装入玻璃缸中，密封，在8°C的条件下，避光储存45天，制得腌制头菜。
[0012]本实施例为最佳实施例，本实施例制作的头菜，口感爽脆，食用后食欲大增。
【主权项】
1.一种头菜的腌制方法，其特征在于，其步骤如下: (1)选取新鲜的头菜，头菜不宜太老，削皮去疙瘩，用自来水冲洗干净； (2)将经过步骤(I)处理后的头菜，对半切开，放入沸腾的开水锅中煮3分钟，捞出沥干水分； (3)将经过步骤(2)处理后的头菜，用盐涂抹匀称，放在太阳下晒制，头菜的含水量为40-45%即收起； (4)按质量分，将辣椒6份、桂皮5份、香叶2份、花椒3份、孜然2份研磨成粉，然后加入食盐15份、白糖5份、味精5份，混合均匀，制得腌制剂； (5)将经过步骤(3)处理后的头菜和步骤(4)中的腌制剂按质量比10:1的比例混合均匀，然后装入玻璃缸中，密封，在6-12°C的条件下，避光储存45天，制得腌制头菜。2.根据权利要求1所述一种头菜的腌制方法，其特征在于，步骤(3) 中的头菜和盐的质量比为15:1。3.根据权利要求1所述一种头菜的腌制方法，其特征在于，步骤(4)中的辣椒为干指天椒。
【专利摘要】本发明公开一种头菜的腌制方法，属于蔬菜腌制方法领域，将头菜进行脱水处理后，再和腌制剂混合均匀，进行密封腌制，本发明方法操作简便，腌制周期短，生产成本低，采用该发明方法制作的头菜，口感爽脆，有增进食欲功效。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105639540
【申请号】
【发明人】彭锋基
【申请人】广西万博贸易有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月30日