一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产食品加工领域，涉及一种即食鱿鱼足休闲食品利记博彩app。
【背景技术】
[0002]鱿鱼足营养价值很高的特点是低脂肪、低热量、高蛋白、高维生素，还含有DHA及许多“非蛋白质含氮物”，如章鱼肉碱、龙虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等，这些成分对改善人体代谢机能具有很重要的作用。我国水产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用，已开发了多种鱿鱼足制品，如烤冷冻鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸鱿鱼足、鱿鱼足丝等，产品受到广大消费者的欢迎。但这些产品的加工时间比较长，营养成分损失多。
[0003]其他鱿鱼足的加工公开的主要有即食休闲鱿鱼足。王丽丽(鱿鱼足即食休闲风味食品研究初探[D].上海海洋大学，2014)对利用鱿鱼足制作休闲食品的生产工艺进行了研究，通过正交实验设计和感官评定确定去鱿鱼足皮的最佳方法为，酶添加量0.25 % (以物料重计)、酶酶解温度610C、酶解时间45min，该条件下酶解的鱿鱼足色泽洁白，皮肉完全分离，质地变化小，去皮效果理想。但是，在上述鱿鱼足休闲食品加工的工艺路线中，需要去鱿鱼足皮，增加了处理时间。
[0004]本发明提供一种高效的鱿鱼足休闲即食食品加工方法，缩短处理过程，提高产品质量。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种开袋即食，营养丰富、携带方便、味道鲜美，质地软嫩，更适合孩子和老人食用的鱿鱼足休闲食品。
[0006]为达到上述目的，本发明采用以下步骤:
[0007]—种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，包括如下步骤:
[0008]I)原料的选择与处理
[0009]选取新鲜或解冻的鱿鱼足为原料，用清水鱿鱼足吸盘上的杂物;漂洗后将鱿鱼足平铺在清洁的不锈钢筛漏上沥水20?30min，去除表面多余的水分；
[0010]2)酶解嫩化
[0011]使用生姜蛋白酶酶解鱿鱼足，酶解温度50?55 °C、酶解时间60?90min。
[0012]3)调味
[0013]将嫩化好的鱿鱼足称量加入调味料，搅拌均匀，控制温度在2?4°C，腌制入味18?24小时，每隔4小时搅拌依稀，充分入味；
[0014]4)烘干
[0015]将腌制入味的鱿鱼足整齐的排放在烘干网上，送入烘道中，设定烘道温度30?350C，烘干I?2h，鱿鱼足含水量控制在30?35% ；
[0016]5)烘烤
[0017]将烘干的鱿鱼足置于网式烤箱内烘烤，温度100?110°C，烤2?3分钟，鱿鱼足烤熟，水分控制在20±1%;
[0018]6)金属探测、包装
[0019]将鱿鱼足经过金属探测，剔除不良产品，真空包装，既得即食鱿鱼足成品。
[0020]优选的，所述步骤I)中，选取长度在1cm以下的鱿鱼足。
[0021]优选的，所述步骤2)中，所述的生姜蛋白酶添加量为鱿鱼足质量的0.05%?
0.1%。
[0022]优选的，所述步骤3)中，所述的调味料组分及用量:以鱿鱼足的重量为单位计，白砂糖3%?5%、食盐0.5%?I %、味精0.2%?0.3%、姜汁0.03%?0.06%、耗油0.05%?
0.08%、干茶叶(用纱网包裹)3%?5%、胡萝卜素0.1%?0.3%、酱油0.5%?I %。
[0023]本发明是选取新鲜或冷冻的小鱿鱼足(长度小于1cm)为原料，清洗，沥干，嫩化后与调味料拌匀进行腌制入味，再经烘干、烘烤成含水量在20±1%鱿鱼足干，经金属探测、真空包装既得成品。本发明采用生姜蛋白酶嫩化鱿鱼足，不需去皮即可达到嫩化效果，更适合老人和小孩食用;腌制入味的调味料配比科学，干茶叶可减少鱿鱼特有的鱼腥味，赋予鱿鱼足休闲食品独特的风味，使得不喜鱿鱼腥味的人群更易接受该产品。本发明制得的即食鱿鱼足闲食品味道鲜美，质地软嫩，开袋即食，营养丰富、携带方便，是一种理想的休闲食品。
【具体实施方式】
[0024]实施例1
[0025]一种即食鱿鱼足闲食品制作
[0026](I)原料的选择与处理选取新鲜或解冻的鱿鱼足(长度小于1cm)为原料，用清水鱿鱼足吸盘上的杂物；
[0027](2)漂洗后将鱿鱼足平铺在清洁的不锈钢筛漏上沥水20?30min，去除表面多余的水分。
[0028](3)嫩化使用生姜蛋白酶，添加量0.08 % (以物料重计)、酶酶解温度50 V、酶解时间70min。
[0029](4)调味将嫩滑好的鱿鱼足称量加入调味料，搅拌均匀，恒温控制温度在4°C，腌制入味24小时，每隔4小时搅拌依稀，充分入味;其中，所述的调味料的组分及用量:以鱿鱼足的重量为单位计，白砂糖3.5%,食盐0.8%,味精0.3%,姜汁0.06，耗油0.08%,干茶叶(用纱网包裹)3%，胡萝卜素0.3%，酱油0.5%;
[0030](5)烘干将腌制入味的鱿鱼足整齐的排放在烘干网上，送入烘道中，设定烘道温度30°C，烘干1.5h，鱿鱼足含水量控制在30%左右；
[0031](6)烘烤将烘干的鱿鱼足置于网式烤箱内烘烤，温度110°C，烤2分钟，鱿鱼足烤熟，水分控制在20%
[0032](7)金属探测、包装将鱿鱼足经过金属探测，保证含有金属异物Fe 2 1.5mm，Sus 22.5mm的产品全部被检出，剔除不良产品，真空包装，既得即食鱿鱼足成品。成品在-18°C冷库内保存。
[0033]实施例2
[0034](I)原料的选择与处理选取新鲜或解冻的鱿鱼足(长度小于1cm)为原料，用清水鱿鱼足吸盘上的杂物；
[0035](2)漂洗后将鱿鱼足平铺在清洁的不锈钢筛漏上沥水20?30min，去除表面多余的水分。
[0036](3)嫩化使用生姜蛋白酶，添加量0.1% (以物料重计)、酶酶解温度55°C、酶解时间60mino
[0037](4)调味将嫩滑好的鱿鱼足称量加入调味料，搅拌均匀，恒温控制温度在4°C，腌制入味24小时，每隔4小时搅拌依稀，充分入味;其中，所述的调味料的组分及用量:以鱿鱼足的重量为单位计，白砂糖4 %，食盐0.5%,味精0.4%,姜汁0.08，耗油0.1%,干茶叶(用纱网包裹)4%，胡萝卜素0.2%，酱油0.8%;
[0038](5)烘干将腌制入味的鱿鱼足整齐的排放在烘干网上，送入烘道中，设定烘道温度35 °C，烘干Ih，鱿鱼足含水量控制在30%左右；
[0039](6)烘烤将烘干的鱿鱼足置如网式烤箱内烘烤，温度1000C，烤3分钟，鱿鱼足烤熟，水分控制在20%
[0040](7)金属探测、包装将鱿鱼足经过金属探测，保证含有金属异物Fe 2 1.5mm，Sus 22.5mm的产品全部被检出，剔除不良产品，真空包装，既得即食鱿鱼足成品。成品在-18°C冷库内保存。
【主权项】
1.一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)原料的选择与处理 选取新鲜或解冻的鱿鱼足为原料，用清水鱿鱼足吸盘上的杂物;漂洗后将鱿鱼足平铺在清洁的不锈钢筛漏上沥水20?30min，去除表面多余的水分； 2)酶解嫩化 使用生姜蛋白酶酶解鱿鱼足，酶解温度50?55 0C、酶解时间60?90min。 3)调味 将嫩化好的鱿鱼足称量加入调味料，搅拌均匀，控制温度在2?4°C，腌制入味18?24小时，每隔4小时搅拌依稀，充分入味； 4)烘干 将腌制入味的鱿鱼足整齐的排放在烘干网上，送入烘道中，设定烘道温度30?35°C，烘干I?2h，鱿鱼足含水量控制在30?35% ； 5)烘烤 将烘干的鱿鱼足置于网式烤箱内烘烤，温度100?110 °C，烤2?3分钟，鱿鱼足烤熟，水分控制在20±1%; 6)金属探测、包装 将鱿鱼足经过金属探测，剔除不良产品，真空包装，既得即食鱿鱼足成品。2.根据权利要求1所述的即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于:所述步骤I)中，选取长度在1cm以下的鱿鱼足。3.根据权利要求1所述的即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于:所述步骤2)中，所述的生姜蛋白酶添加量为鱿鱼足质量的0.05%?0.1%。4.根据权利要求1所述的即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于:所述步骤3)中，所述的调味料组分及用量:以鱿鱼足的重量为单位计，白砂糖3 %?5 %、食盐0.5 %?I %、味精0.2%?0.3%、姜汁0.03%?0.06%、耗油0.05%?0.08%、干茶叶3%?5%、胡萝卜素0.1%?0.3%、酱油0.5%?I %。
【专利摘要】本发明属于水产食品加工领域，涉及一种即食鱿鱼足休闲食品利记博彩app，其方法是选取新鲜或解冻的鱿鱼足为原料，经过漂洗、沥干、嫩化、调味腌制、烘干、烘烤成含水量控制在20±1％的鱿鱼足干，金属探测、包装记得成品。本发明的加工方法简单，易实现工业化生产。本发明用于腌制的调味料配比科学，改善了鱿鱼较强的鱼腥味，也避免了鱿鱼足烘烤后的干硬口感。本发明制得的即食鱿鱼足闲食品味道鲜美，质地软嫩，更适合孩子和老人食用，开袋即食，营养丰富、携带方便，是一种理想的休闲食品。
【IPC分类】A23L17/50
【公开号】CN105639509
【申请号】
【发明人】顾寒春, 贺影, 林慧敏
【申请人】舟山市普陀海汇水产有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月31日