一种鱼肉培根及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种鱼肉培根及其制备方法。
【背景技术】
[0002]培根是流行于欧美的一种西式高档低温肉制品，因其特有的烟熏风味，受到我国消费者的喜爱与追捧。传统培根主要以猪肉为原料，经过整形、腌制、滚揉、熏烘等工艺加工而成。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，猪肉培根由于猪肉的油脂过多，不能满足众多消费者的需求和饮食习惯。
[0003]而鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。有必要研发一种新型培根，来满足人们的需求。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明旨在提出一种鱼肉培根及其制备方法，以鱼肉为原料加工制成，其风味与传统培根制品相似，但其口感弹脆、爽滑，且营养丰富。
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的:
[0006]—种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆8?16份、冰水25?35份、淀粉I?2份、色拉油2?3份、调味料1.35?4.25份以及食用胶I?2.2份。
[0007]优选的，所述淀粉为玉米淀粉。
[0008]优选的，所述食用胶为可得然胶或卡拉胶。
[0009]优选的，所述鱼浆为AAA级鱼浆，优选的，铜盆鱼浆。
[0010]优选的，所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.2?0.8份、蟹味香精0.05?0.15份、齒味香精0.2?0.4份、白砂糖0.5?1.5份、葡萄糖0.2?0.6份、木糖醇0.2?0.8份。
[0011 ]优选的，包括如下重量份数的原料，鱼浆10?14份、冰水28?32份、淀粉1.3?1.7份、色拉油2.3?2.7份、调味料2.13?3.47份以及食用胶I.4?I.8份。
[0012]优选的，所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.3?0.7份、蟹味香精0.08?0.12份、齒味香精0.25?0.35份、白砂糖0.8?1.2份、葡萄糖0.3?0.5份、木糖醇0.4?
0.6份。
[0013]本发明还提供了一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
[0014]I)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
[0015]2)继续斩拌5?11分钟，至原料的颜色发白，手感光滑;加入色拉油，继续斩拌2-3分钟；
[0016]3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在15?18°C；
[0017]4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
[0018]5)在90?96°C的温度下，蒸煮50?60min;
[0019]6)冷却至中心温度45 °C以下，进行脱模；
[0020]7)置于烟熏炉中，在25?35°C干燥6-10min，然后在50?70°C的温度下进行烟熏10?20min;
[0021]8)对掉正反面再次烟熏，烟熏温度50?70°C，时间15?25min;
[0022]9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-15?_5°C后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
[0023]优选的，步骤5)中，在93°C的温度下，蒸煮55min。
[0024]优选的，步骤7)中，在30°C干燥8min，在60°C的温度下进行烟熏15min;步骤8)中，对掉正反面再次烟熏温度60°C，时间20分钟，烟熏完成后直接速冻即可。
[0025]相对于现有技术，本发明所述的，具有以下优势:
[0026](I)本发明所述的鱼肉培根，以鱼肉为原料制成，其在保证口感的前提下，营养丰富，含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素;鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。含有丰富的完全蛋白质。更容易被人体消化吸收。
[0027](2)本发明所述的鱼肉培根，可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，风味独特，且由于鱼肉的脂肪含量较低，解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题，润滑爽口且不油腻，口感极佳，更加有利于人体的健康。
【具体实施方式】
[0028]为了理解本发明，下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。
[0029]实施例一
[0030]—种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆12份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.5份、调味料以及食用胶1.6份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
[0031]所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.5份、蟹味香精0.1份、卤味香精
0.3份、白砂糖I份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
[0032]—种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
[0033]I)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
[0034]2)继续斩拌7分钟，至原料的颜色发白，手感光滑;加入色拉油，继续斩拌2分钟；
[0035]3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在16 °C ;
[0036]4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
[0037]5)在93。(:的温度下，蒸煮55!^11。
[0038]6)冷却中心温度45 °C以下，进行脱模；
[0039]7)在28°C干燥8min，然后在60°C的温度下进行烟熏15min;
[0040]8)对掉正反面再次烟熏温度60°C，时间20分钟；
[0041]9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到_6°C后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
[0042]实施例二
[0043]—种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆11份、冰水29份、淀粉1.4份、色拉油2.4份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼楽。
[0044]所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.4份、蟹味香精0.09份、卤味香精
0.28份、白砂糖0.9份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
[0045]—种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
[0046]I)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
[0047]2)继续斩拌9分钟，至原料的颜色发白，手感光滑;加入色拉油，继续斩拌2.5分钟；
[0048]3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在17 °C ;
[0049]4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
[0050]5)在93°C的温度下，蒸煮55min;
[0051 ] 6)冷却中心温度45 °C以下，进行脱模；
[0052]7)置于烟熏炉中，在30°C干燥9min，然后在55°C的温度下进行烟熏12min;
[0053]8)对掉正反面再次烟熏温度60°C，时间20分钟；
[0054]9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-10°C后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
[0055]实施例三
[0056]—种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆13份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.6份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为卡拉胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
[0057]所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.6份、蟹味香精0.1份、卤味香精
0.35份、白砂糖1.1份、葡萄糖0.5份、木糖醇0.6份。
[0058]一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
[0059]I)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
[0060]2)继续斩拌10分钟，至原料的颜色发白，手感光滑;加入色拉油，继续斩拌3分钟；[0061 ] 3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在18 °C ;
[0062]4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
[0063]5)在93Γ的温度下，蒸煮55min;
[0064]6)冷却中心温度45 °C以下，进行脱模；
[0065]7)置于烟熏炉中，在25°C干燥lOmin，然后在65°C的温度下进行烟熏15min;
[0066]8)对掉正反面再次烟熏温度60°C，时间20分钟；
[0067]9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到_15°C后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
[0068]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。
【主权项】
1.一种鱼肉培根，其特征在于:包括如下重量份数的原料，鱼浆8?16份、冰水25?35份、淀粉I?2份、色拉油2?3份、调味料1.35?4.25份以及食用胶I?2.2份。2.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于:所述淀粉为玉米淀粉。3.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于:所述食用胶为可得然胶或卡拉胶。4.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于:所述鱼浆为AAA级鱼浆，优选的，铜盆鱼浆。5.根据权利要求1?4任一项所述的鱼肉培根，其特征在于:所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.2?0.8份、蟹味香精0.05?0.15份、齒味香精0.2?0.4份、白砂糖0.5?I.5份、葡萄糖0.2?0.6份、木糖醇0.2?0.8份。6.根据权利要求1?4任一项所述的鱼肉培根，其特征在于:包括如下重量份数的原料，鱼浆1?14份、冰水28?32份、淀粉1.3?1.7份、色拉油2.3?2.7份、调味料2.13?3.47份以及食用胶1.4?1.8份。7.根据权利要求6所述的鱼肉培根，其特征在于:所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.3?0.7份、蟹味香精0.08?0.12份、齒味香精0.25?0.35份、白砂糖0.8?1.2份、葡萄糖0.3?0.5份、木糖醇0.4?0.6份。8.一种制备如权利要求1?7任一项所述的鱼肉培根的方法，其特征在于:包括如下步骤， 1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状； 2)继续斩拌5?11分钟，至原料的颜色发白，手感光滑;加入色拉油，继续斩拌2-3分钟； 3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在15?18°C ; 4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好； 5)在90?960C的温度下，蒸煮50?60min ； 6)冷却至中心温度45°C以下，进行脱模； 7)置于烟熏炉中，在25?35°C干燥6-10min，然后在50?70°C的温度下进行烟熏10?20min； 8)对掉正反面再次烟熏，烟熏温度50?700C，时间15?25min; 9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-15?-5°C后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。9.根据权利要求1?7任一项所述的鱼肉培根的制备方法，其特征在于:步骤5)中，在93°〇的温度下，蒸煮55min。10.根据权利要求1?7任一项所述的鱼肉培根的制备方法，其特征在于:步骤7)中，在30°C下干燥8min，在60°C的温度下进行烟熏15min;步骤8)中，对掉正反面再次烟熏温度60°C，时间20分钟烟熏完成后直接速冻即可。
【专利摘要】本发明提供了一种鱼肉培根及其制备方法，所述鱼肉培根包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。本发明所述的鱼肉培根，以鱼肉为原料制成，其在保证口感的前提下，营养丰富可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，风味独特，且由于鱼肉的脂肪含量较低，解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题，润滑、弹脆、爽口且不油腻，口感极佳，更加有利于人体的健康，同时还可改变消费者的吃鱼方式，丰富人们的日常饮食。
【IPC分类】A23L17/00, A23L33/00
【公开号】CN105639491
【申请号】
【发明人】聂正, 张玲, 穆丽娟, 张木发, 肖艳, 朱晓芳, 杨武强, 于冬梅
【申请人】天津市宽达水产食品有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月30日