一种酱肉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及酱肉技术领域，具体来说，涉及一种酱肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酱肉是指鲜肉或冻肉经过酱腌后得到的肉制品，具有鲜香味美、回味悠长的特点。
[0003] 酱肉的制作较为简单，一般家庭即可制作出美味酱肉，如 申请号为200610045157.1的中国专利文献公开了一种五香酱肉的利记博彩app，包括以下 步骤：将新鲜猪肋条肉切成长16cm、宽IOcm的长方肉块，在每块肉的肋骨间用刀戳8~ 10个刀眼，以便吸收盐分和料味；将盐和硝水溶液洒在原料肉上，并在四周膘和表皮上用 手擦盐，放入木桶中腌制5~6h，转入盐卤缸中腌制12h ;将腌好的肉块沥去盐卤，锅内放入 老汤，旺火烧开后放入肉块和各种香料，旺火烧开后加入绍兴酒和酱油，用小火焖煮2h，焖 煮Ih时翻锅，出锅前半小时加白糖，待肉皮色转变为麦秸黄色时，即可出锅；出锅后，将 肉上的浮沫弹尽，趁热将肋骨拆掉，冷却后即可得到美味的酱肉。传统的酱肉利记博彩app制出 的酱肉一方面往往需要趁热食用，因酱肉凉食时存在较重的腥味，另一方面其内外肉味不 一致。
[0004] 针对上述相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种酱肉及其制备方法，以克服目前现有技术存在的上述不 足。
[0006] 为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的： 一种酱肉，包括如下重量百分比的原料： 肉87 · 68~92 · 09%、食盐2~2 · 5%、味精0 · 5~1%、酱油3~4%、糖2~3%、八角0 · 1~0 · 3%、桂皮 0 · 05~1%、灯笼椒0 · 25~0 · 5%以及香叶0 · 01~0 · 02%。
[0007] 进一步的，所述酱油为老抽酱油。
[0008] 进一步的，所述肉包括猪肉、牛肉和鸡肉。
[0009] -种如上述所述的酱肉的制备方法，包括如下步骤： 1) 选料:称取上述重量百分比的酱肉原料； 2) 锅煮:将肉放入高压锅中蒸煮，保持沸腾蒸煮35~80分钟； 3) 酱制:将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八角、桂皮、灯笼椒以及 香叶进行酱制，且酱制时间为50~80分钟。
[0010] 进一步的，步骤1)和步骤2)之间还包括如下步骤： 剔骨； 去毛。
[0011] 本发明的有益效果:本发明酱肉纯天然制作，不含任何防腐剂；肉入味，味道内外 一致;可凉食，无腥味。
【具体实施方式】
[0012]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通 技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0013]本发明优先选用(TO 4°C、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉为原料，使得到的酱肉 肥瘦相间，不油不腻，回味无穷；同时，〇°〇 4°C、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉进行酱制 时较易入味，能够有效缩短腌制时间，从而缩短酱肉的生产周期。
[0014] 在本技术领域中，一般以冷鲜肉、热气肉或冷冻肉为原料制备酱肉，其中，冷鲜肉 是指屠宰后经过24h冷却排酸、始终在0°C~4°C的低温环境下进行加工、配送和销售的 肉，热气肉是指凌晨宰杀、清早上市，不经过任何降温处理的肉，冷冻肉是指屠宰预冷后在_ 25 °C以下急冻的肉，冷鲜肉与热气肉、冷冻肉具有较大区别，见表1，表1为冷鲜肉、热气肉和 冷冻肉的区别。
[0015] 表1冷鲜肉、热气肉和冷冻肉的区别
由上表可知，冷鲜肉不仅口感较好、易于腌制，而且具有较高的营养，以冷鲜肉为原料 制备得到的酱肉也具有较高的营养。
[0016] 为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的酱肉的利记博彩app进行详 细描述。
[0017] 实施例1: 猪肉87.68g、食盐2.5g、味精lg、酱香酱油4g、糖3g、八角0.3g、桂皮lg、灯笼椒0.5g以及 香叶〇.〇2g。
[0018] 制备方法如下： 1)选料:称取上述重量配比的酱肉原料;2)剔骨;3)去毛;4)锅煮:将肉放入高压锅中蒸 煮，保持沸腾蒸煮35分钟；5)酱制:将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八 角、桂皮、灯笼椒以及香叶进行酱制，且酱制时间为50分钟。
[0019] 实施例2: 牛肉92.09g、食盐2g、味精0 · 5g、老抽酱油3g、糖2g、八角0 · lg、桂皮0.05g、灯笼椒0 · 25g 以及香叶O.Olg。
[0020] 制备方法如下： 1)选料:称取上述重量配比的酱肉原料;2)剔骨;3)去毛;4)锅煮:将肉放入高压锅中蒸 煮，保持沸腾蒸煮80分钟；5)酱制:将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八 角、桂皮、灯笼椒以及香叶进行酱制，且酱制时间为80分钟。
[0021] 实施例3: 鸡肉90.41g、食盐2.25g、味精0.75g、老抽酱油3.5g、糖2.5g、八角0.2g、桂皮0.075g、灯 笼椒〇.3g以及香叶0.015g。
[0022]制备方法如下： 1)选料:称取上述重量配比的酱肉原料;2)剔骨;3)去毛;4)锅煮:将肉放入高压锅中蒸 煮，保持沸腾蒸煮60分钟；5)酱制:将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八 角、桂皮、灯笼椒以及香叶进行酱制，且酱制时间为70分钟。
[0023] 实施例4: 肉90.816g、食盐2.3g、味精0.6g、酱油3.3g、糖2.4g、八角0.16g、桂皮0.06g、灯笼椒 〇.35g以及香叶0.014g。
[0024] 制备方法如下： 1)选料:称取上述重量配比的酱肉原料;2)剔骨;3)去毛;4)锅煮:将肉放入高压锅中蒸 煮，保持沸腾蒸煮60分钟；5)酱制:将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八 角、桂皮、灯笼椒以及香叶进行酱制，且酱制时间为70分钟。
[0025] 综上所述，借助于本发明的技术方案，本发明酱肉纯天然制作，不含任何防腐剂； 肉入味，味道内外一致;可凉食，无腥味。
[0026] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种酱肉，其特征在于，包括如下重量百分比的原料： 肉87 · 68~92 · 09%、食盐2~2 · 5%、味精0 · 5~1%、酱油3~4%、糖2~3%、八角0 · 1~0 · 3%、桂皮 0 · 05~1%、灯笼椒0 · 25~0 · 5%以及香叶0 · 01~0 · 02%。2. 根据权利要求1所述的酱肉，其特征在于，所述酱油为老抽酱油。3. 根据权利要求1所述的酱肉，其特征在于，所述肉包括猪肉、牛肉和鸡肉。4. 一种如权利要求1至3中任一项所述的酱肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 选料:称取上述重量百分比的酱肉原料； 2) 锅煮:将肉放入高压锅中蒸煮，保持沸腾蒸煮35~80分钟； 3) 酱制：将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八角、桂皮、灯笼椒以及 香叶进行酱制，且酱制时间为50~80分钟。5. 根据权利要求4所述的酱肉，其特征在于，步骤1)和步骤2)之间还包括如下步骤： 剔骨； 去毛。
【专利摘要】本发明公开了一种酱肉及其制备方法，包括如下重量百分比的原料：肉87.68~92.09%、食盐2~2.5%、味精0.5~1%、酱油3~4%、糖2~3%、八角0.1~0.3%、桂皮0.05~1%、灯笼椒0.25~0.5%以及香叶0.01~0.02%，制备方法包括如下步骤：选料：称取上述重量配比的酱肉原料；锅煮：将肉放入高压锅中蒸煮，保持沸腾蒸煮35~80分钟；酱制：将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八角、桂皮、灯笼椒以及香叶进行酱制，且酱制时间为50~80分钟。本发明的有益效果：本发明酱肉纯天然制作，不含任何防腐剂；肉入味，味道内外一致；可凉食，无腥味。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/70
【公开号】CN105639488
【申请号】
【发明人】傅宏, 王春荣, 付晨阳
【申请人】傅宏
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月31日