一种黄年糕及其利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及的是一种黄年糕及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002]黄年糕是浙江浙南、福建闽北闽西和江西赣南一带民间极富特色的汉族传统名点，属于年节食品。在这些地区，每逢传统节日、家庭喜庆或者宴请宾客，黄年糕都是不可缺少的菜肴，同时也是馈赠亲朋好友的佳品。黄年糕的传统制作工艺是取山中的一些灌木或稻杆烧成灰(即草木灰)沥其汁，以汁浸优质粳米以至火黄，浸泡后的粳米用石磨磨成粉后用专用的蒸锅蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，直到粉状的粳米全融似棉团状，最后分成小块趁热将其揉压成条状、扁圆状或者圆锥状等各种形状，即制成黄年糕。
[0003]黄年糕的市场需求量大，仅靠手工加工已满足不了人们的需求，且传统的制作工艺中使用到的草木灰成分复杂，不属于规范安全的食品添加剂，其可食用性和对人体是否健康无法保证，因此，若要实现黄年糕规范化的批量生产，需要进一步研究黄年糕的配方及其利记博彩app。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种成分安全、性质稳定的黄年糕及可批量生产黄年糕的利记博彩app，制作出的黄年糕色泽金黄剔透、口感纯正，符合人们对黄年糕的口味需求。
[0005]为了达成上述目的，本发明的解决方案是:
[0006]一种黄年糕，按重量份计，包括以下原料:大米50-160份、变性淀粉4-18份及碳酸钠0.1-1O份。
[0007]优选地，该黄年糕的各原料中，所述大米的用量为80-120份，所述变性淀粉的用量为6-12份，所述碳酸钠的用量为0.5-5份。
[0008]优选地，该黄年糕的各原料中，所述大米的用量为100份，所述变性淀粉的用量为8份，所述碳酸钠的用量为0.8份。
[0009]所述碳酸钠为食品级碳酸钠。
[0010]—种黄年糕的利记博彩app，包括以下步骤:
[0011 ] (I)将50-160重量份大米去杂、淘洗后入缸并加入重量为大米2.5-4.5倍的清水浸泡2-12h，期间每隔l-3h换水一次，之后将大米捞出沥干水分，得浸泡米；
[0012](2)将上述浸泡米研磨成大米粉；
[0013](3)在得到的大米粉中加入4_18重量份变性淀粉和0.1-1O重量份碳酸钠，并加入重量为大米粉、变性淀粉和碳酸钠重量之和0.5-2.5倍的清水，搅拌均匀形成浆状混合物；
[0014](4)将上述浆状混合物放入蒸笼蒸熟出笼，得到含水量30-70%的黄年糕半成品；
[0015](5)将上述黄年糕半成品放入年糕机内挤压成型，包装、高温灭菌，即得成品黄年糕。
[0016]步骤(I)中，大米浸泡的时间为4h，每隔2h换水一次。
[0017]步骤(2)中，将浸泡米用电动石磨或者粉碎机直接研磨成大米粉。
[0018]步骤(4)中，上述浆状混合物在蒸笼内蒸8-15min出笼。
[0019]本发明通过对草木灰的主要成分和碱性功能进行分析，确定黄年糕的替代配方和相应的利记博彩app，该利记博彩app操作简单，更适合批量生产。制作出的黄年糕不仅比传统黄年糕的色泽更加金黄剔透，保持了黄年糕原有的光滑软糯、口感细腻爽滑有嚼劲，而且保证了黄年糕的安全卫生，保质期较长(6个月左右)。
[0020]因此，本发明一种成分安全、性质稳定的黄年糕及可批量生产黄年糕的利记博彩app，制作出的黄年糕色泽金黄剔透、口感纯正，符合人们对黄年糕的口味需求。
【具体实施方式】
[0021]为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。
[0022]一种黄年糕，按重量份计，包括以下原料:大米50-160份、变性淀粉4-18份及碳酸钠0.1-1O份。
[0023]优选地，该黄年糕的各原料中，所述大米的用量为80-120份，所述变性淀粉的用量为6-12份，所述碳酸钠的用量为0.5-5份。
[0024]优选地，所述变性淀粉采用木薯醋酸酯变性淀粉。
[0025]实施例一
[0026]1、备料
[0027]按重量份计，大米100份，变性淀粉8份，碳酸钠0.8份。
[0028]2、利记博彩app
[0029](I)将大米去杂、淘洗后入缸并加入重量为大米3倍的清水浸泡4h，期间每隔2h换水一次，之后将大米捞出沥干水分，得浸泡米；
[0030](2)将上述浸泡米用电动石磨研磨成大米粉；
[0031](3)在得到的大米粉中加入变性淀粉和碳酸钠，并加入重量与大米粉、变性淀粉和碳酸钠重量之和相等同的清水，搅拌均匀形成浆状混合物；
[0032](4)将上述浆状混合物放入蒸笼蒸12min，蒸熟出笼，得到含水量为30%的黄年糕半成品；
[0033](5)将上述黄年糕半成品放入年糕机内挤压成型，包装、高温灭菌，即得成品黄年糕。
[0034]制作出的黄年糕不仅比传统黄年糕的色泽更加金黄剔透，保持了黄年糕原有的光滑软糯、口感细腻爽滑有嚼劲，而且保证了黄年糕的安全卫生，保质期较长(6个月左右)。
[0035]实施例二
[0036]1、备料
[0037]按重量份计，大米120份，变性淀粉12份，碳酸钠5份。
[0038]2、利记博彩app
[0039](I)将大米去杂、淘洗后入缸并加入重量为大米4.5倍的清水浸泡9h，期间每隔3h换水一次，之后将大米捞出沥干水分，得浸泡米；
[0040](2)将上述浸泡米用电动石磨研磨成大米粉；
[0041](3)在得到的大米粉中加入变性淀粉和碳酸钠，并加入重量为大米粉、变性淀粉和碳酸钠重量之和2倍的清水，搅拌均匀形成浆状混合物；
[0042](4)将上述浆状混合物放入蒸笼蒸8min，蒸熟出笼，得到含水量为60%的黄年糕半成品；
[0043](5)将上述黄年糕半成品放入年糕机内挤压成型，包装、高温灭菌，即得成品黄年糕。
[0044]制作出的黄年糕不仅比传统黄年糕的色泽更加金黄剔透，保持了黄年糕原有的光滑软糯、口感细腻爽滑有嚼劲，而且保证了黄年糕的安全卫生，保质期较长(6个月左右)。
[0045]上述实施例并非限定本发明的产品形态和式样，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。
【主权项】
1.一种黄年糕，其特征在于:按重量份计，包括以下原料:大米50-160份、变性淀粉4-18份及碳酸钠0.1-1O份。2.根据权利要求1所述的一种黄年糕，其特征在于:所述大米的用量为80-120份，所述变性淀粉的用量为6-12份，所述碳酸钠的用量为0.5-5份。3.根据权利要求2所述的一种黄年糕，其特征在于:所述大米的用量为100份，所述变性淀粉的用量为8份，所述碳酸钠的用量为0.8份。4.根据权利要求1所述的一种黄年糕，其特征在于:所述碳酸钠为食品级碳酸钠。5.一种黄年糕的利记博彩app，其特征在于:包括以下步骤: (1)将50-160重量份大米去杂、淘洗后入缸并加入重量为大米2.5-4.5倍的清水浸泡2-.12h，期间每隔l-3h换水一次，之后将大米捞出沥干水分，得浸泡米； (2)将上述浸泡米研磨成大米粉； (3)在得到的大米粉中加入4-18重量份变性淀粉和0.1-10重量份碳酸钠，并加入重量为大米粉、变性淀粉和碳酸钠重量之和0.5-2.5倍的清水，搅拌均匀形成浆状混合物； (4)将上述浆状混合物放入蒸笼蒸熟出笼，得到含水量30-70%的黄年糕半成品； (5)将上述黄年糕半成品放入年糕机内挤压成型，包装、高温灭菌，即得成品黄年糕。6.根据权利要求5所述的一种黄年糕的利记博彩app，其特征在于:步骤(I)中，所述大米的浸泡时间为4h，每隔2h换水一次。7.根据权利要求5所述的一种黄年糕的利记博彩app，其特征在于:步骤(2)中，将所述浸泡米用电动石磨或者粉碎机直接研磨成大米粉。8.根据权利要求5所述的一种黄年糕的利记博彩app，其特征在于:步骤(4)中，所述浆状混合物在蒸笼内蒸8_15min出笼。
【专利摘要】本发明公开一种黄年糕，按重量份计，包括以下原料：大米50-160份、变性淀粉4-18份及碳酸钠0.1-10份，通过以下步骤制作得到：将大米洗净浸泡、磨粉、拌入变性淀粉和碳酸钠、蒸熟、挤压成型。该利记博彩app简单，可实现批量生产，由该利记博彩app得到的黄年糕色泽金黄剔透、口感纯正，符合人们对黄年糕的口味需求。
【IPC分类】A23L7/117, A23L29/00
【公开号】CN105639449
【申请号】
【发明人】赵林, 谢艳招, 范克伟, 戴艺斌, 谢洁琳, 陈长樑
【申请人】福建师范大学闽南科技学院, 松溪县绿特米果专业合作社
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月28日