一种滋补强身的山药青稞谷物饮料及其制备方法
【专利说明】一种滋补强身的山药青稞谷物饮料及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种滋补强身的山药青稞谷物饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞富含β—葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素等营养保健成分和突出的医药保健作用，通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。其中膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；富含的砸元素是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞有着广泛的药用以及营养价值，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品，可补中益气，健脾养胃、下气宽中、壮精益力、除湿发汗。但直接食用青稞口感较为粗糙，以此为主要原料制作出的饮料不仅香浓味美，口感顺滑，而且保留了绝大多数的营养成分，营养美味又健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种滋补强身的山药青稞谷物饮料及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:滋补强身的山药青稞谷物饮料由以下重量份的原料组成:青稞270-280、赤小豆12-13、山药43-45、金银花2_3、胡萝卜冻干粉15-16、苹果花3-4、皂角米13-14、桂花1-2、椰汁22-24、甜菜根粉2-3、水适量。
[0005]本发明的滋补强身的山药青稞谷物饮料制备过程按以下步骤进行:
(1)预处理:青稞、赤小豆清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-1000C，时长为40-50分钟，金银花、苹果花、桂花加适量水煮制15-20分钟，滤去残渣，山药取果肉，皂角米洗净，加适量的水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；
(2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟；
(4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第I次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕；
(6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2_4°C低温避光保存。
[0006]本发明的有益效果:本发明饮料中的山药营养丰富，有补中益气、强身健脾、润肤养颜的功效，是一种药食两用的养生保健食材，与以青稞为主的原材料相搭配，具有健脾益胃、补中益气的作用，适宜大多数人群食用。
【具体实施方式】
[0007]滋补强身的山药青稞谷物饮料，由以下重量份(千克)的原料组成:
青稞270、赤小豆12、山药45、金银花2、胡萝卜冻干粉15、苹果花4、皂角米13、桂花1、椰汁24、甜菜根粉2、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(I)预处理:青稞、赤小豆清水浸泡8小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90°C，时长为50分钟，金银花、苹果花、桂花加适量水煮制20分钟，滤去残渣，山药取果肉，皂角米洗净，加适量的水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；
(2 ) 二次糊化处理:第一次糊化温度为80°C，糊化时间为40分钟，第二次糊化温度为1400C，糊化时间为8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.0lg/mLa-淀粉酶和0.04g/mL果胶酶于65°C条件下酶解40分钟；
(4)糖化处理:添加0.02g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0条件下糖化40分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700倍量的水，在温度60°C条件下均质2次，第I次均质压力为40兆帕，第二次均质压力为35兆帕；
(6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为80°C，时间为35分钟，分瓶灌装密封，2°C低温避光保存。
【主权项】
1.一种滋补强身的山药青稞谷物饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成:青稞270-280、赤小豆12-13、山药43-45、金银花2-3、胡萝卜冻干粉15-16、苹果花3-4、皂角米13-14、桂花1-2、椰汁22-24、甜菜根粉2-3、水适量。2.根据权利要求1所述的滋补强身的山药青稞谷物饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)预处理:青稞、赤小豆清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-1000C，时长为40-50分钟，金银花、苹果花、桂花加适量水煮制15-20分钟，滤去残渣，山药取果肉，皂角米洗净，加适量的水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆； (2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香； (3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟； (4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟； (5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第I次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕； (6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2_4°C低温避光保存。
【专利摘要】本发明公开了一种滋补强身的山药青稞谷物饮料及其制备方法，是由青稞、赤小豆、山药、金银花、胡萝卜冻干粉、苹果花、皂角米、桂花、椰汁、甜菜根粉等原料组成。本发明有益效果为：本发明饮料中的山药营养丰富，有补中益气、强身健脾、润肤养颜的功效，是一种药食两用的养生保健食材，与以青稞为主的原材料相搭配，具有健脾益胃、补中益气的作用，适宜大多数人群食用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/02, A23L2/84, A23L2/52
【公开号】CN105520005
【申请号】CN201510891752
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年11月30日