一种菠萝蜜果醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种菠萝蜜果醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]菠萝蜜(ArtocarpUs heterophyllUs Lam)又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，是集水果、粮食及珍贵用材于一体的热带树种。菠萝蜜鲜果除直接食用外，还可制作糕点、果脯、脆片、饮料等，未成熟果可作各种菜肴的配料，种子可煮食，可提取淀粉，也可作粮食代用品，是南方的“木本粮食”果树。菠萝蜜爽口、脆甜，具有独特的浓香和丰富的营养，深受国内外游客的青睐。
[0003]菠萝蜜果肉清甜可口菠萝蜜含有碳水化合物、蛋白质、维生素、氨基酸、钙、铁、钾等物质，且香味浓郁，味道清甜，是酿制果酒的良好原料。然而菠萝蜜果酒在加工过程中，香气成分和黄色素损失较大，严重影响成品品质。不少厂家添加香精和色素对菠萝蜜果酒进行调香和调色。
[0004]但现有技术中，菠萝蜜果酒加工采用果肉发酵，工艺复杂，同时产生大量的废弃物，果实利用率很低，约占果实的35%。因此，研发一种加工工艺简单，果实利用率高的菠萝蜜果酒具有重要的意义，菠萝蜜含有较为丰富的糖类、蛋白质、碳水化合物、淀粉、维生素、矿物质等，其营养价值、药用价值很高，菠萝蜜生产季节性强，鲜果不耐贮藏，采后容易腐烂变质，发展菠萝蜜深加工是其产业化的必经之路，但目前开发最多的是菠萝蜜脆片、薄饼、果脯等，对菠萝蜜的深加工产品单一，菠萝蜜的营养价值得不到完全利用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了充分利用菠萝蜜的营养成分，保持菠萝蜜风味，提供一种制备方法简单、风味独特的菠萝蜜果醋的制备方法。为实现本发明目的所使用的技术方案是:一种菠萝蜜果酒，包括以下重量份数的原料:菠萝蜜果肉800-1000份、醋酸菌5-10份、白砂糖200-300份和饮用水3000-5000份。
[0006]所述的菠萝蜜果肉900-1000份、醋酸菌8-10份、白砂糖250-300份和饮用水4000-5000 份。
[0007]所述的菠萝蜜果肉850-950份、醋酸菌6_9份、白砂糖220-280份和饮用水3500-4500 份。
[0008]一种菠萝蜜果酒的制备方法，包括以下制备步骤:
1)选取新鲜成熟、无病虫的菠萝蜜果实，去除外果皮、去籽，称取800-1000份菠萝蜜果肉与1000-2000份饮用水捣碎，榨成汁，得菠萝蜜汁；
2)将步骤I)获得菠萝蜜汁、200-300份白砂糖混合均匀，置于室温下密封发酵3-5天，得菠萝蜜醪；
3)将步骤2)获得的菠萝蜜醪与剩余饮用水和醋酸菌混合均匀，置于25-30°C密封发酵3-5小时后，转入另一个密闭容器中发酵8-15天后，过滤除渣，得菠萝蜜原醋；
4)将步骤4)获得的菠萝蜜原醋置于70-85°C下杀菌10-15分钟，成品。
[0009]本发明的有益效果为:本发明菠萝蜜所使用的材料天然无添加剂，经过各个发酵工序及对温度的控制，保留原有的菠萝蜜香味，且菠萝蜜本身的营养成分不丢失，果酒清澈透亮无悬浮物，无沉淀，口感柔和，无刺激感和异味，可丰富热带特色水果酒种类。本发明菠萝蜜果醋不仅口感独特，还具有促进血液循环、体液循环的功效。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
1)选取新鲜成熟、无病虫的菠萝蜜果实，去除外果皮、去籽，称取800份菠萝蜜果肉与1000份饮用水捣碎，榨成汁，得菠萝蜜汁；
2)将步骤I)获得菠萝蜜汁、200份白砂糖混合均匀，置于室温下密封发酵3天，得菠萝蜜醪；
3)将步骤2)获得的菠萝蜜醪与2000份饮用水和5份醋酸菌混合均匀，置于30°C密封发酵5小时后，转入另一个密闭容器中发酵15天后，过滤除渣，得菠萝蜜原醋；
4)将步骤4)获得的菠萝蜜原醋置于85°C下杀菌115分钟，成品。
[0011]实施例2
1)选取新鲜成熟、无病虫的菠萝蜜果实，去除外果皮、去籽，称取1000份菠萝蜜果肉与2000份饮用水捣碎，榨成汁，得菠萝蜜汁；
2)将步骤I)获得菠萝蜜汁、300份白砂糖混合均匀，置于室温下密封发酵5天，得菠萝蜜醪；
3)将步骤2)获得的菠萝蜜醪与3000份饮用水和10份醋酸菌混合均匀，置于25°C密封发酵5小时后，转入另一个密闭容器中发酵8天后，过滤除渣，得菠萝蜜原醋；
4)将步骤4)获得的菠萝蜜原醋置于85°C下杀菌15分钟，成品。
[0012]实施例3
1)选取新鲜成熟、无病虫的菠萝蜜果实，去除外果皮、去籽，称取900份菠萝蜜果肉与1500份饮用水捣碎，榨成汁，得菠萝蜜汁；
2)将步骤I)获得菠萝蜜汁、250份白砂糖混合均匀，置于室温下密封发酵4天，得菠萝蜜醪；
3)将步骤2)获得的菠萝蜜醪与2500份饮用水和9份醋酸菌混合均匀，置于28°C密封发酵4小时后，转入另一个密闭容器中发酵10天后，过滤除渣，得菠萝蜜原醋；
4)将步骤4)获得的菠萝蜜原醋置于75°C下杀菌12分钟，成品。
[0013]实施例4
1)选取新鲜成熟、无病虫的菠萝蜜果实，去除外果皮、去籽，称取850份菠萝蜜果肉与2000份饮用水捣碎，榨成汁，得菠萝蜜汁；
2)将步骤I)获得菠萝蜜汁、250份白砂糖混合均匀，置于室温下密封发酵4天，得菠萝蜜醪；
3)将步骤2)获得的菠萝蜜醪与2500份饮用水和8份醋酸菌混合均匀，置于27°C密封发酵4小时后，转入另一个密闭容器中发酵12天后，过滤除渣，得菠萝蜜原醋；4)将步骤4)获得的菠萝蜜原醋置于80°C下杀菌14分钟，成品。
【主权项】
1.一种菠萝蜜果酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料:菠萝蜜果肉800-1000份、醋酸菌5-10份、白砂糖200-300份和饮用水3000-5000份。2.根据权利要求1所述的菠萝蜜果酒，其特征在于，所述的菠萝蜜果肉900-1000份、醋酸菌8-10份、白砂糖250-300份和饮用水4000-5000份。3.根据权利要求1所述的菠萝蜜果酒，其特征在于，所述的菠萝蜜果肉850-950份、醋酸菌6-9份、白砂糖220-280份和饮用水3500-4500份。4.根据权利要求1所述的菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤: 1)选取新鲜成熟、无病虫的菠萝蜜果实，去除外果皮、去籽，称取800-1000份菠萝蜜果肉与1000-2000份饮用水捣碎，榨成汁，得菠萝蜜汁； 2)将步骤I)获得菠萝蜜汁、200-300份白砂糖混合均匀，置于室温下密封发酵3-5天，得菠萝蜜醪； 3)将步骤2)获得的菠萝蜜醪与剩余饮用水和醋酸菌混合均匀，置于25-30°C密封发酵3-5小时后，转入另一个密闭容器中发酵8-15天后，过滤除渣，得菠萝蜜原醋； 4)将步骤4)获得的菠萝蜜原醋置于70-85°C下杀菌10-15分钟，成品。
【专利摘要】本发明公开一种菠萝蜜果醋及其制备方法，包括菠萝蜜果肉800-1000份、醋酸菌5-10份、白砂糖200-300份和饮用水3000-5000份；将菠萝蜜果肉与适量饮用水捣碎，榨成汁，得菠萝蜜汁；将菠萝蜜汁、白砂糖混合均匀，置于室温下密封发酵3-5天，得菠萝蜜醪；将菠萝蜜醪与剩余饮用水和醋酸菌混合均匀，置于25-30℃密封发酵3-5小时后，转入另一个密闭容器中发酵8-15天后，过滤除渣，得菠萝蜜原醋，杀菌消毒后得成品。本发明菠萝蜜果醋不仅口感独特，还具有促进血液循环、体液循环的功效。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105176786
【申请号】
【发明人】刘良生
【申请人】南宁隆盛农业科技有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月10日