一种人参黑木耳露及其制备方法
【技术领域】
[0001]—种人参黑木耳露及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人参为传统名贵中药材，其药用价值早为世人所公认。成书于西汉以前的《神农本草经》便有记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”之功效。现代医学也证明，人参中含有的人参皂苷和人参多糖成分，对调节人体神经系统、强心、抗疲劳、降血糖、降血脂、调节机体代谢具有明显的功效。
[0003]血脂过高、血液粘稠度增高，是老年病发生、发展的重要因素。人参能够降低血中胆固醇和甘油三酷的含量，并能抑制血小板凝集和使高密度脂蛋白增加，从而起到预防和延缓动脉粥样硬化的良好作用。
[0004]黑木耳，又名云耳、木蕊、木菌、树鸡，是木耳科木耳属一种药食两用大型真菌。黑木耳具很高的营养价值，富含膳食纤维以及人体必须的8种氨基酸，并且含铁丰富，新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。文献记载黑木耳具有补气益智、润肺补脑、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木还有治疗效果，还具有减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳多糖是黑木耳发挥这些保健功效的最主要成分。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种人参黑木耳露及其制备方法。
[0006]人参黑木耳露，各组成成分和质量百分比为:微粉人参10%_50%，黑木耳多糖提取液 34.3%-76.58%，柠檬酸 0.35%-0.45%，蔗糖 13%_15%，稳定剂 0.07%-0.25%。
[0007]作为优选，人参黑木耳露由以下质量百分比的原料制作:微粉人参30%，黑木耳多糖提取液54.4%，柠檬酸0.4%，蔗糖15%，稳定剂0.2%。
[0008]所述的微粉人参的制备方法是:将人参切片用蒸馏水浸泡l_3min后，清洗，放在60°C恒温干燥箱内烘干24h，取出待用。使用万能粉碎机将人参粉碎，得人参粗粉。将适量人参粗粉加入重压研磨式超微粉碎机中，粉碎40min，得粒径小、粒度分布均匀的微粉人参。
[0009]所述的黑木耳多糖提取液的制备方法是:称取适量黑木耳，粉碎，过60目筛，置于圆底烧瓶中，按1:40液料比加水浸泡lh，升温至50°C，加入2%复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)，酶解1.5h，迅速升温至100°C，灭酶浸提2h。冷却后过300目筛，收集上清液。重复提取两次，合并上清液，得黑木耳多糖提取液。
[0010]所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种。
[0011]人参黑木耳露包括以下步骤:
O混合调配:按所述配比称取原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；
2)均质、脱气:将步骤I)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100-120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
3)灭菌、灌装:将步骤2)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
[0012]本发明的效果是:
I)本发明以名贵中药材人参干品为原料，采用超微粉碎技术将人参制成微粉人参，增加了人参中营养物质的溶出，提高了人参的利用效率。
[0013]2)本发明以普通黑木耳干品为原料，粉碎后进行酶解，在多糖提取最适条件下提取黑木耳多糖，释放出的多糖直接溶解在提取液中，解决了普通黑木耳液粘稠不易制备成木耳清液产品的难题。
[0014]3)利用本发明开发的人参黑木耳多糖饮品，因溶液流动性好、含固形物少，因此灌装后的灭菌更彻底、脱气更充分，解决了常规黑木耳饮品灭菌不彻底、脱气不充分导致产品品质变化的问题。
【具体实施方式】
[0015]
本发明的制备方法，其具体步骤如下:
I)将人参切片用蒸馏水浸泡l-3min后，清洗，放在60°C恒温干燥箱内烘干24h，取出待用。使用万能粉碎机将人参粉碎，得人参粗粉。将适量人参粗粉加入重压研磨式超微粉碎机中，粉碎40min，得粒径小、粒度分布均匀的微粉人参。
[0016]2)称取适量黑木耳，粉碎，过60目筛，置于圆底烧瓶中，按1:40液料比加水浸泡lh，升温至50°C，加入2%复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)，酶解1.5h，迅速升温至100°C，灭酶浸提2h。冷却后过300目筛，收集上清液。重复提取两次，合并上清液，得黑木耳多糖提取液。
[0017]3)称取微粉人参30g，黑木耳多糖提取液54.4g，柠檬酸0.4g，蔗糖15g，稳定剂
0.2g放入容器中混合均匀，得混合调配料液。
[0018]4)将步骤3)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100_120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液。
[0019]5)将步骤4)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
[0020]实施举例
称取1g黑木耳，粉碎，过60目筛，置于圆底烧瓶中，按1:40液料比加水浸泡lh，升温至50°C，加入2%复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)，酶解1.5h，迅速升温至100°C，灭酶浸提2h。冷却后过300目筛，收集上清液。重复提取两次，合并上清液，得黑木耳多糖提取液。称取适量黑木耳提取液加入微粉人参、柠檬酸、蔗糖、稳定剂混合均匀，得混合调配液。将混合调配料液通过高压均质机，在100-120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液。将脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
【主权项】
1.一种人参黑木耳露及其制备方法，其特征在于各组成成分和质量百分比为:微粉人参10%-50%，黑木耳多糖提取液34.3%-76.58%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%_15%，稳定剂0.07%-0.25%。2.根据权利要求1所述的一种人参黑木耳露，其特征在于:由以下重量百分比的原料制作:微粉人参30%，黑木耳多糖提取液54.4%，柠檬酸0.4%，蔗糖15%，稳定剂0.2%。3.根据权利要求1所述的一种人参黑木耳露，其特征在于:微粉人参的制备方法是:将人参切片用蒸馏水浸泡l_3min后，清洗，放在60°C恒温干燥箱内烘干24h，取出待用，使用万能粉碎机将人参粉碎，得人参粗粉，将适量人参粗粉加入重压研磨式超微粉碎机中，粉碎40min，得粒径小、粒度分布均匀的微粉人参。4.根据权利要求1所述的一种人参黑木耳露，其特征在于:黑木耳多糖提取液的制备方法是:称取适量黑木耳，粉碎，过60目筛，置于圆底烧瓶中，按1:40料液比加水浸泡lh，升温至50°C，加入2%复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)，酶解1.5h，迅速升温至100°c，灭酶浸提2h，冷却后过300目筛，收集上清液，重复提取两次，合并上清液，得黑木耳多糖提取液。5.根据权利要求1所述的一种人参黑木耳露，其特征在于:所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种人参黑木耳露，其特征在于:它包括以下步骤: O混合调配:按所述配比称取原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液； 2)均质、脱气:将步骤I)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100-120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液； 3)灭菌、灌装:将步骤2)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种人参黑木耳饮料及其制备方法，其由以下组份组成：微粉人参10%-50%，黑木耳多糖提取液34.3%-76.58%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%-15%，稳定剂0.07%-0.25%。它的制备方法包括以下步骤：1）微粉化人参；2）制备黑木耳多糖提取液；3）混合调配；4）均质、脱气；5）灭菌、灌装。本发明人参黑木耳露具有营养丰富、口感优良、悬浮稳定性好以及人参营养成分保留完整的优点。
【IPC分类】A23L2/76, A23L1/29, A23L2/84, A23L2/38
【公开号】CN105167075
【申请号】
【发明人】洪铁, 姜洪彬
【申请人】洪铁, 姜洪彬
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月13日