一种白姜姜汁的制作工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜姜汁的制作工艺。
【背景技术】
[0002]铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
[0003]现有技术中，存在着多种姜汁饮料，大多是采用姜配合辅料进行研磨后，加入糖熬煮冷却后取得汤汁。但是，在白姜姜汁的加工过程中时，由于白姜汁多渣少、香味浓郁的优势存在，无法采用上述生产工艺，有效的保证白姜产品的风味及品质，也不利于保存及运输。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种能够保证白姜姜汁风味及品质，便于储存及运输的白姜姜汁的制作工艺。
[0005]本发明提供的一种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤:
[0006]—种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤:
[0007](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0008](2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5_厚的白姜片；
[0009](3)、粉碎:将白姜片放入粉碎机中粉碎；
[0010](4)、糊化:将白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升温至85°C使白姜粉糊化；
[0011 ] (5)、冷却:将糊化后的浆液冷却到50 0C ;
[0012](6)、PH值调节:用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5 ;
[0013](7)、加酶:加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震荡水浴2h，酶解后95°C加热5min，使酶灭活；
[0014](8)、过滤;
[0015](9)、调汁；
[0016](10)、灭菌；
[0017](11)、灌装密封保存。
[0018]作为对上述技术方案进一步描述:
[0019]步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
[0020]作为对上述技术方案进一步描述:
[0021]步骤(8)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。
[0022]作为对上述技术方案进一步描述:
[0023]步骤(9)中，采用上清液作为调配初汁，调配后均质。
[0024]作为对上述技术方案进一步描述:
[0025]步骤(10)中，采用95_100°C的加热灭菌。
[0026]本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【具体实施方式】
[0027]以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
[0028]—种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤:
[0029](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0030](2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5_厚的白姜片；
[0031](3)、粉碎:将白姜片放入粉碎机中粉碎；
[0032](4)、糊化:将白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升温至85°C使白姜粉糊化；
[0033](5)、冷却:将糊化后的浆液冷却到50 °C ;
[0034](6)、PH值调节:用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5 ;
[0035](7)、加酶:加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震荡水浴2h，酶解后95°C加热5min，使酶灭活；
[0036](8)、过滤;
[0037](9)、调汁；
[0038](10)、灭菌；
[0039](11)、灌装密封保存。
[0040]实施例1
[0041]—种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤:
[0042](I)、洗涤:将50g白姜用水洗净，之后去皮；
[0043](2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；
[0044](3)、粉碎:将白姜片放入粉碎机中粉碎；
[0045](4)、糊化:将白姜粉按照1: 1.1的比例加水，然后升温至85°C使白姜粉糊化；
[0046](5)、冷却:将糊化后的浆液冷却到50 0C ;
[0047](6)、PH值调节:用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5 ;
[0048](7)、加酶:加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震荡水浴2h，酶解后95°C加热5min，使酶灭活；
[0049](8)、过滤:先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤；
[0050](9)、调汁:采用上清液作为调配初汁，调配后均质；
[0051](10)、灭菌:采用95°C的加热灭菌；
[0052](11)、灌装密封保存。
[0053]实施例2
[0054]—种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤:
[0055](I)、洗涤:将50g白姜用水洗净，之后去皮；
[0056](2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成3mm厚的白姜片；
[0057](3)、粉碎:将白姜片放入粉碎机中粉碎；
[0058](4)、糊化:将白姜粉按照1: 1.5的比例加水，然后升温至85°C使白姜粉糊化；
[0059](5)、冷却:将糊化后的浆液冷却到50 0C ;
[0060](6)、PH值调节:用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5 ;
[0061](7)、加酶:加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震荡水浴2h，酶解后95°C加热5min，使酶灭活；
[0062](8)、过滤:先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤；
[0063](9)、调汁:采用上清液作为调配初汁，调配后均质；
[0064](10)、灭菌:采用100°C的加热灭菌；
[0065](11)、灌装密封保存。
[0066]以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮； (2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5_厚的白姜片； (3)、粉碎:将白姜片放入粉碎机中粉碎；(4)、糊化:将白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升温至85°C使白姜粉糊化； (5)、冷却:将糊化后的浆液冷却到50°C； (6)、PH值调节:用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5 ; (7)、加酶:加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震荡水浴2h，酶解后95°C加热5min，使酶灭活； (8)、过滤； (9)、调汁; (10)、灭菌; (11)、灌装密封保存。2.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于:步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。3.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于:步骤(8)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。4.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于:步骤(9)中，采用上清液作为调配初汁，调配后均质。5.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于:步骤(10)中，采用95-100°C的加热灭菌。
【专利摘要】本发明公开了一种白姜姜汁的制作工艺，包括洗涤、切片、粉碎、糊化、加酶、过滤、灌装密封保存等步骤。本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【IPC分类】A23L2/04, A23L1/29
【公开号】CN105167065
【申请号】
【发明人】苏义海
【申请人】铜陵白姜发展有限责任公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月25日