一种芝麻酱的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种芝麻酱的制备方法。
【背景技术】
[0002] 芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群 众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳。 传统的芝麻酱不能很好的保留具有营养价值的物质，由于生产工艺的限制会使大量的营养 物质遭到破坏，而且含铁量也较低。传统的芝麻酱生产工艺做工粗糙，会使芝麻酱的色泽发 暗。
【发明内容】
[0003] 本发明为解决上述【背景技术】中的问题采用的技术方案如下：
[0004] -种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
[0005] (1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁肩等杂质筛选出去；
[0006] (2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，主要是洗净芝麻中的沙石；
[0007] (3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，温度保持在175°C到190°C之间，持续时间 为30min到45min之间；
[0008] (4)出锅：出锅时保持芝麻的出锅温度在175°C到190°C之间；
[0009] (5)降温：在8min到15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
[0010] (6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，研磨时温度控制在40°C到60°C之间；
[0011] (7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
[0012] 优选的，所述水洗过程重复2到3遍。
[0013] 优选的，所述降温过程中使用2°C到6°C的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
[0014] 本发明具有的优点和积极效果是：可以更多的保留芝麻原有的具有营养价值的物 质，相对于传统的芝麻酱含有更多的蛋白质，多种维生素和矿物质，而且含钙量也较传统的 芝麻酱多，经常使用对骨骼、牙齿的发育都有益处。
[0015] 本发明中的芝麻酱含铁量也高于传统的芝麻酱中的含铁量，经常食用不仅对调整 偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。
[0016] 本发明中的芝麻酱做工精细，传统的芝麻酱色泽发暗，而本发明中的芝麻酱色泽 金黄、口味醇香。
【附图说明】
[0017] 图1是一种芝麻酱的制备方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0018] 以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步的理解 本发明，而不构成对其权利的限制。
[0019] 实施例1，
[0020] -种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
[0021] (1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁肩等杂质初步筛选出去，在芝麻清 理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁肩吸附在该磁棒上；
[0022] (2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会 沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部 排出口排出；
[0023] (3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在175°C， 持续时间为45min，直到芝麻表面变为金黄色；
[0024] (4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅 时保持芝麻的温度在175°C;
[0025] (5)降温：在8min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
[0026] (6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度 控制在60°C;
[0027] (7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
[0028] 所述水洗过程重复3遍。
[0029] 所述降温过程中使用4°C的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
[0030] 实施例2，
[0031] -种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
[0032](1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁肩等杂质初步筛选出去，在芝麻清 理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁肩吸附在该磁棒上；
[0033](2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会 沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部 排出口排出；
[0034] (3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在190°C， 持续时间为30min，直到芝麻表面变为金黄色；
[0035](4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅 时保持芝麻的温度在190°C;
[0036](5)降温：在15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
[0037](6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度 控制在50°C;
[0038](7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
[0039] 所述水洗过程重复3遍。
[0040] 所述降温过程中使用4°C的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
[0041] 实施例3，
[0042] -种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
[0043](1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁肩等杂质初步筛选出去，在芝麻清 理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁肩吸附在该磁棒上；
[0044] (2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会 沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部 排出口排出；
[0045] (3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在182°C， 持续时间为37min，直到芝麻表面变为金黄色；
[0046] (4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅 时保持芝麻的温度在182°C;
[0047] (5)降温：在15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
[0048] (6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度 控制在56°C;
[0049] (7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
[0050] 所述水洗过程重复3遍。
[0051] 所述降温过程中使用4°C的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
[0052] 实验结果与分析
[0053] 根据LS/T3220-1996检测实施例1和实施例2中芝麻酱中水分及挥发物、砷、铅 和大肠杆菌的含量如下：
[0054]
[0055] 砷是目前人们发现的毒性最强的物质之一，它不仅可以引起人体肝、肾功能损害， 破坏神经、血液及免疫系统，甚至会引发癌症；铅也是一种对人体危害极大的有毒重金属， 因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造 成危害，若含量过高则会引起铅中毒；大肠杆菌会引起严重的腹痛和反复发作的出血性腹 泻，同时伴有发热呕吐等表现。实验结果显示，本发明中的方法制得的芝麻酱中砷、铅和大 肠杆菌的含量都明显低于国家标准。
[0056] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型 也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁肩等杂质筛选出去； (2) 水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，主要是洗净芝麻中的沙石； (3) 炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，温度保持在175°C到190°C之间，持续时间为 30min到 45min之间； (4) 出锅：出锅时保持芝麻的出锅温度在175°C到190°C之间； (5) 降温：在Smin到15min之间将出锅后的芝麻降温至常温； (6) 研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，研磨时温度控制在40°C到60°C之间； (7) 灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。2. 根据权利要求1所述的一种芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述水洗过程重复2 至Ij3遍。3. 根据权利要求1所述的一种芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述降温过程中使用 2°C到6°C的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。4. 一种芝麻酱，其特征在于：使用上述权利要求1至3任一项制得。
【专利摘要】本发明提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质筛选出去；水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，主要是洗净芝麻中的沙石；炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，温度保持在175℃到190℃之间，持续时间为30min到45min之间；出锅：出锅时保持芝麻的出锅温度在180℃到195℃之间；降温：在8min到15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，研磨时温度控制在40℃到60℃之间；灌装：最后对研磨以后的芝麻进行灌装，制成成品。本发明生产出的芝麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/38
【公开号】CN105167027
【申请号】
【发明人】朱广宇, 朱学磊
【申请人】天津市东宇顺油业有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月9日