一种多味银耳的加工方法

文档序号:8949485阅读:192来源:国知局
一种多味银耳的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种多味银耳的加工方法。
【背景技术】
[0002]银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子,有“菌中之冠”的美称。银耳性平,味甘、淡、无毒,夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益,还富含砸等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用,对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用,是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多,用于加工成多味银耳可实现对银耳原料的综合利用,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长,提高其经济价值。

【发明内容】

[0004]本发明的目的是提供一种多味银耳的加工方法,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味银耳的加工方法,其特征在于:干银耳2 kg,蛋白糖120g,食盐350g,桂花浸膏80g,丁香25g,八角茴香65g,肉桂32g,苹果酸12g,苯甲酸钠、阿斯巴甜和芍药粉少许,1.5%的明矾适量为原料,其主要加工步骤是选取原料一复水一清洗一修整一浸渍一熬煮—过滤一晒制或烘烤一浸渍一煮制一干燥一包装,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂、虫蛀的银耳,置淘米水中浸泡8h,剪去基部及培养基,洗净后再置含1.5%的明矾溶液中浸45min,其间翻搅1_2次,捞出银耳,用清水漂洗干净;
(2)浸渍:将桂花浸膏、肉桂、丁香、八角茴香用水熬煮两遍,过滤,两次滤汁混合,加入蛋白糖、食盐、苹果酸拌溶后盛于缸内,倒入银耳浸渍22h ;
(3)干燥:捞出沥干,于太阳下摊晒至八成干,重新回缸浸渍15h,再将银耳和汁液一起入锅煮制,煮沸35min后,溶入苯甲酸钠和阿斯巴甜,回缸浸渍30h后捞出送入烘房,在85 °C烘干;
(4)浸渍:将干燥后的银耳再回缸浸渍,直至汁液全部被吸收为止;
(5)第二次干燥:最后一次晒至八成干时,拌入芍药粉,即为成品,含水量控制在12%,手触柔软有弹性,然后剔除粉末部分;
(6)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品香酥味美,色香味倶全,具有银耳鲜美的风味,不仅口感清香,甜而不腻,还可以增强人体免疫力,具有补脾开胃、益气清肠的功效,是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种多味银耳的加工方法,具体操作步骤为:
Cl)原料处理:选用无霉烂、虫蛀的银耳、银耳,置淘米水中浸泡8h,剪去基部及培养基,洗净后再置含3.5%的明矾溶液中浸45min,其间翻搅4次,捞出银耳,用清水漂洗干净;
(2)浸渍:将甘草浸膏、肉桂、陈皮、丁香、茴香用水熬煮两遍,过滤,两次滤汁混合,加入果糖、食盐、苹果酸拌溶后盛于缸内,倒入原料浸渍1h ;
(3)干燥:捞出沥干,于太阳下摊晒至七成干,重新回缸浸渍5h,再将原料和汁液一起入锅煮制,煮沸30min后,溶入山梨酸钾和甜蜜素,回缸浸渍18h后捞出送入烘房,在65°C烘至八成干;
(4)浸渍:将干燥后的原料再回缸浸渍,直至汁液全部被吸收为止;
(5)第二次干燥:最后一次晒至八成干时,拌入芝麻糖粉,即为成品,含水量控制在18%,手触柔软有弹性,然后剔除粉末部分;
(6)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0008]实施例2:
一种多味银耳的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂、虫蛀的银耳、羊肚菌,置稀释的牛奶中浸泡6h,剪去基部及培养基,洗净后再置含4.5%的明矾溶液中浸28min,其间翻搅I次,捞出银耳,用清水漂洗干净;
(2)浸渍:将甘草、豆蔻、橘皮、肉桂、小茴香用水熬煮两遍,过滤,两次滤汁混合,加入葡萄糖、食盐、柠檬酸拌溶后盛于缸内,倒入原料浸渍20h ;
(3)干燥:捞出沥干,送入烘房烘至八成干,重新回缸浸渍12h,再将原料和汁液一起入锅煮制,煮沸45min后,溶入山梨酸和甜蜜素,回缸浸渍16h后捞出送入烘房,在68°C烘至八成干;
(4)浸渍:将干燥后的银耳再回缸浸渍,直至汁液全部被吸收为止;
(5)第二次干燥:最后一次晒至八成干时,拌入玫瑰香精,即为成品,含水量控制在14%,手触柔软有弹性,然后剔除粉末部分;
(6)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种多味银耳的加工方法,其特征在于:采用干银耳2 kg,蛋白糖120g,食盐350g,桂花浸膏80g,丁香25g,八角茴香65g,肉桂32g,苹果酸12g,苯甲酸钠、阿斯巴甜和芍药粉少许,1.5%的明矾适量为原料,其主要加工步骤是选取原料一复水一清洗一修整一浸渍一熬煮一过滤一晒制或烘烤一浸渍一煮制一干燥一包装,具体操作步骤为: (1)原料处理:选用无霉烂、虫蛀的银耳,置淘米水中浸泡8h,剪去基部及培养基,洗净后再置含1.5%的明矾溶液中浸45min,其间翻搅1_2次,捞出银耳,用清水漂洗干净; (2)浸渍:将桂花浸膏、肉桂、丁香、八角茴香用水熬煮两遍,过滤,两次滤汁混合,加入蛋白糖、食盐、苹果酸拌溶后盛于缸内,倒入银耳浸渍22h ; (3)干燥:捞出沥干,于太阳下摊晒至八成干,重新回缸浸渍15h,再将银耳和汁液一起入锅煮制,煮沸35min后,溶入苯甲酸钠和阿斯巴甜,回缸浸渍30h后捞出送入烘房,在85 °C烘干; (4)浸渍:将干燥后的银耳再回缸浸渍,直至汁液全部被吸收为止; (5)第二次干燥:最后一次晒至八成干时,拌入芍药粉,即为成品,含水量控制在12%,手触柔软有弹性,然后剔除粉末部分; (6)包装:用聚乙烯袋密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种多味银耳的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:干银耳2㎏,蛋白糖120g,食盐350g,桂花浸膏80g,丁香25g,八角茴香65g,肉桂32g,苹果酸12g,苯甲酸钠、阿斯巴甜和芍药粉少许,1.5%的明矾适量为原料,其主要加工步骤是选取原料→复水→清洗→修整→浸渍→熬煮→过滤→晒制或烘烤→浸渍→煮制→干燥→包装。有益效果:本发明产品香酥味美,色香味俱全,具有银耳鲜美的风味,不仅口感清香,甜而不腻,还可以增强人体免疫力,具有补脾开胃、益气清肠的功效,是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/28, A61K36/00
【公开号】CN105166870
【申请号】
【发明人】章新华
【申请人】章新华
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月16日
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