一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成微波膨化营养马铃薯片可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法，其特征在于:采用原料一去皮一切片一护色—浸胶一调味一微波膨化一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用不变质、无虫、无发芽、去皮无青色的马铃薯为原料，将选择好的马铃薯用清水洗净表面的泥土杂质；
(2)配制溶液:取适量的水，加入食盐和明胶，加热至85°C使明胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；
(3)去皮:将清洗干净的马铃薯进行去皮，并深挖芽眼，然后进行切片，切片厚度为2-3mm，要求薄厚均勾一致；
(4)护色及调味:先将马铃薯片放入沸腾的溶液中烫漂40-50s，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡25-30min ；
(5)微波膨化:将马铃薯片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为650W，4min后进行翻个，再次进入功率为650W的微波炉内膨化4min，然后调整功率为60W持续2-3min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；
(6)成品包装:从微波炉中将马铃薯片取出后撒上适量的番茄粉和椒盐，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品薄厚均匀，色香味倶佳，香酥清脆，具有马铃薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用不变质、无虫、无发芽、去皮无青色的马铃薯、芋艿为原料，将选择好的原料用清水洗净表面的泥土杂质；
(2)配制溶液:取适量的水，加入食盐和果胶，加热至98°C使明胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；
(3)去皮:将清洗干净的原料进行去皮，并深挖芽眼，然后进行切片，切片厚度为5-7mm，要求薄厚均勾一致；
(4)护色及调味:先将薄片放入沸腾的溶液中烫漂l_2min，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡45min ；
(5)微波膨化:将薄片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为780W，2min后进行翻个，再次进入功率为780W的微波炉内膨化3min，然后调整功率为90W持续lmin，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；
(6)成品包装:从微波炉中将薄片取出后撒上适量的五香粉和精盐，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。
[0008]实施例2:
一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用不变质、无虫、无发芽、去皮无青色的马铃薯为原料，将选择好的马铃薯用清水洗净表面的泥土杂质；
(2)配制溶液:取适量的水，加入食盐和明胶，加热至100°C使明胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；
(3)去皮:将清洗干净的马铃薯进行去皮，并深挖芽眼，然后进行切片，切片厚度为8mm，要求薄厚均勾一致；
(4)护色及调味:先将马铃薯片放入沸腾的溶液中烫漂3-5min，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡60min ；
(5)微波膨化:将马铃薯片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为500W，5min后进行翻个，再次进入功率为750W的微波炉内膨化2min，然后调整功率为45W持续4-5min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；
(6)成品包装:从微波炉中将马铃薯片取出后撒上适量的辣椒粉和味精，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法，其特征在于:采用原料一去皮一切片一护色一浸胶一调味一微波膨化一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用不变质、无虫、无发芽、去皮无青色的马铃薯为原料，将选择好的马铃薯用清水洗净表面的泥土杂质； (2)配制溶液:取适量的水，加入食盐和明胶，加热至85°C使明胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温； (3)去皮:将清洗干净的马铃薯进行去皮，并深挖芽眼，然后进行切片，切片厚度为2-3mm，要求薄厚均勾一致； (4)护色及调味:先将马铃薯片放入沸腾的溶液中烫漂40-50s，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡25-30min ； (5)微波膨化:将马铃薯片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为650W，4min后进行翻个，再次进入功率为650W的微波炉内膨化4min，然后调整功率为60W持续2-3min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆； (6)成品包装:从微波炉中将马铃薯片取出后撒上适量的番茄粉和椒盐，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→去皮→切片→护色→浸胶→调味→微波膨化→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有马铃薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23L1/217, A23L1/29
【公开号】CN105166782
【申请号】
【发明人】朱广双, 朱广龙
【申请人】朱广双
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月17日