一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成甘薯胡萝卜复合脯可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法，其特征在于:采用红心甘薯10kg，胡萝卜5kg，甘鹿汁3.5kg，椰子肉0.8g，白砂糖8kg，蜂蜜0.65kg，梓檬酸35g，增稠剂0.8kg，山梨酸钾适量，其加工工艺流程为原料挑选一清洗一修整去皮一蒸熟一打楽一配料一浓缩一摊片一烘干一造型一包装，具体操作步骤为:
(O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜红心甘薯；选用新鲜肥大、较光滑、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色胡萝卜；
(2)清洗、去皮:用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用去皮机去皮；
(3)蒸熟:把甘薯、胡萝卜放在蒸锅中蒸熟，不留硬心；
(4)打浆:分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜破碎成小块，加入甘蔗汁、椰子肉，然后用打浆机打成浆备用；
(5)浓缩:将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达68%以上出锅； (6)摊片、烘干:将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成1.5cm厚的片，送入干燥室用80-86°C的热风连续干燥5-7h ；
(7)造型:将烘干的复合果片依个人喜好切成不同的造型，撒上适量的菱角糖粉；
(8)包装:按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0007]有益效果:本发明产品口感酥脆，果香味浓郁，甜度适宜，具有甘薯特有的香糯风味和胡萝卜的香甜；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜红心甘薯；选用新鲜肥大、较光滑、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色胡萝卜；
(2)清洗、去皮:用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用去皮机去皮；将南瓜去皮、瓤，洗净后沥水待用；
(3)蒸熟:把甘薯、胡萝卜、南瓜放在蒸锅中蒸熟，不留硬心；
(4)打浆:分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜、南瓜破碎成小块，加入苹果汁、苦瓜汁，然后用打浆机打成浆备用；
(5)浓缩:将所有原料混合真空浓缩，直至可溶性固形物达75%以上出锅；
(6)摊片、烘干:将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成2.8cm厚的片，送入干燥室用65-70°C的热风连续干燥8-10h ；
(7)造型:将烘干的复合果片依个人喜好切成不同的造型，撒上适量的椒盐、黑胡椒粉；
(8)包装:按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0009]实施例2:
一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜红心甘薯；选用新鲜肥大、较光滑、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色胡萝卜；
(2)清洗、去皮:用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用去皮机去皮；将花生、芸豆、豌豆洗净去除杂质，沥水待用；
(3)蒸熟:把甘薯、胡萝卜、花生、芸豆、豌豆放蒸锅中蒸熟，不留硬心；
(4)打浆:分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜破碎成小块，加入花生、芸豆、豌豆，再加入牛奶、香梨汁，然后用打浆机打成浆备用；
(5)浓缩:将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达50%以上出锅；
(6)摊片、烘干:将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成3-4cm厚的片，送入干燥室用100°C的热风连续干燥l_2h ;
(7)造型:将烘干的复合果片依个人喜好切成不同的造型，撒上适量的金银花粉；
(8)包装:按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法，其特征在于:采用红心甘薯10kg，胡萝卜5kg，甘鹿汁3.5kg，椰子肉0.8g，白砂糖8kg，蜂蜜0.65kg，梓檬酸35g，增稠剂0.8kg，山梨酸钾适量，其加工工艺流程为原料挑选一清洗一修整去皮一蒸熟一打楽配料一浓缩一摊片一烘干一造型一包装，具体操作步骤为: (O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜红心甘薯；选用新鲜肥大、较光滑、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色胡萝卜； (2)清洗、去皮:用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用去皮机去皮； (3)蒸熟:把甘薯、胡萝卜放在蒸锅中蒸熟，不留硬心； (4)打浆:分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜破碎成小块，加入甘蔗汁、椰子肉，然后用打浆机打成浆备用； (5)浓缩:将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达68%以上出锅； (6)摊片、烘干:将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成1.5cm厚的片，送入干燥室用80-86°C的热风连续干燥5-7h ； (7)造型:将烘干的复合果片依个人喜好切成不同的造型，撒上适量的菱角糖粉； (8)包装:按一定重量装入食品袋内储存、出售。
【专利摘要】本发明公开了一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用红心甘薯10kg，胡萝卜5kg，甘蔗汁3.5kg，椰子肉0.8g，白砂糖8kg，蜂蜜0.65kg，柠檬酸35g，增稠剂0.8kg，山梨酸钾适量，其加工工艺流程为原料挑选→清洗→修整去皮→蒸熟→打浆→配料→浓缩→摊片→烘干→造型→包装。有益效果：本发明产品口感酥脆，果香味浓郁，甜度适宜，具有甘薯特有的香糯风味和胡萝卜的香甜；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/29, A23L1/212
【公开号】CN105166743
【申请号】
【发明人】卢国孝
【申请人】卢国孝
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月11日