一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蚕豆，又称佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%?60%，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，受到广大消费者的喜爱。现代化生产已经将蚕豆的生产工业化，并逐步形成了蓬勃发展的蚕豆制品行业。
[0003]随着人们物质生活水平的提高，对休闲食品的风味要求也随之提高，蚕豆作为一种传统美食，深受人们的喜爱，而目前市场上蚕豆类休闲食品的选择较为单一，限制了蚕豆在休闲食品领域的发展。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角，以此丰富人们的口感，同时满足人们日益强化的营养需求。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
蚕豆角300~330、草鱼肉片50~55、龟甲粉20~25、胡椒粉5~10、食盐13~15、草莓叶10~13、黄酒25~30、面包糠20~25、豆虫蛋白20~25、白醋10~15、柠檬皮5~7、花生油15~20、蚕蛹20~25、丝瓜叶7~9、营养添加液20~25和水适量；
所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液；
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟；
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮汁沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。
[0006]—种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将草鱼肉片同黄酒、龟甲粉、胡椒粉、食盐等混合腌制2~3小时，加入柠檬皮、豆虫蛋白、2~3倍量水等，煮至沸腾后继续加热10分钟；
(2)、将蚕豆角斜刀斜口，与营养添加液混合，充分吸入后用花生油煎至两面微黄，再与步骤I混合入锅，蒸制10~15分钟； (3)、将草莓叶、丝瓜叶、蚕蛹等混合炒制，不停搅拌使其受热均匀，炒至其焦黄，取出研磨成粉，再与白醋混合调匀，并与步骤2充分融合，平铺入浅盘中，将面包糠均匀撒于其上，再于0°C冷藏12小时后，取出用火焰烤至表面微焦，冷却后分装保存。
[0007]蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
[0008]鲜蛹含蛋白质比瘦猪肉、鸡蛋、鲫鱼都高出很多。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。
[0009]龟甲粉龟甲味咸、甘，性寒。归肝、肾经。功用滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心。龟甲主要含胶质、脂肪及钙、磷等。具有增强免疫功能的作用。
[0010]柠檬果皮含挥发油、鞣质、草酸、钙、果胶等。且其富含芳香挥发成分，可去腥调味，生津解暑，开胃醒脾。柠檬皮的主要功效是利尿、抗炎症、抗组织胺、增进食欲、刺激作用。
[0011]苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。
[0012]本发明的优点是:
1、本发明之所以选用较多种类的原料，其目的是博采众长，均衡营养，探索未知美味，本发明摒弃一贯为了方便省事的传统食品加工思想，并通过合理的分类处理，精确的设置，即可避免缺乏可行性，同时增强创造性。
[0013]2、本发明所制备的一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，蚕豆角具有形状完整，营养丰富、黄焦酥脆、酸辣鲜香等特点。
[0014]3、本发明所采用的制备方法具有步骤简明，易于控制，通俗易懂等特点，在原有技术的基础上，提高了食品的营养价值和食用的口感。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0016]实施例一
一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
蚕豆角300~330、草鱼肉片50~55、龟甲粉20~25、胡椒粉5~10、食盐13~15、草莓叶10~13、黄酒25~30、面包糠20~25、豆虫蛋白20~25、白醋10~15、柠檬皮5~7、花生油15~20、蚕蛹20~25、丝瓜叶7~9、营养添加液20~25和水适量；
所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液；
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟；
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮汁沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。
[0017]—种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将草鱼肉片同黄酒、龟甲粉、胡椒粉、食盐等混合腌制2~3小时，加入柠檬皮、豆虫蛋白、2~3倍量水等，煮至沸腾后继续加热10分钟；
(2)、将蚕豆角斜刀斜口，与营养添加液混合，充分吸入后用花生油煎至两面微黄，再与步骤I混合入锅，蒸制10~15分钟；
(3)、将草莓叶、丝瓜叶、蚕蛹等混合炒制，不停搅拌使其受热均匀，炒至其焦黄，取出研磨成粉，再与白醋混合调匀，并与步骤2充分融合，平铺入浅盘中，将面包糠均匀撒于其上，再于0°C冷藏12小时后，取出用火焰烤至表面微焦，冷却后分装保存。
【主权项】
1.一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 蚕豆角300~330、草鱼肉片50~55、龟甲粉20~25、胡椒粉5~10、食盐13~15、草莓叶10~13、黄酒25~30、面包糠20~25、豆虫蛋白20~25、白醋10~15、柠檬皮5~7、花生油15~20、蚕蛹20~25、丝瓜叶7~9、营养添加液20~25和水适量； 所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量； 所述营养添加液的制备方法: (1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液； (2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟； (3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮汁沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。2.根据权利要求1所述的一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、将草鱼肉片同黄酒、龟甲粉、胡椒粉、食盐等混合腌制2~3小时，加入柠檬皮、豆虫蛋白、2~3倍量水等，煮至沸腾后继续加热10分钟； (2)、将蚕豆角斜刀斜口，与营养添加液混合，充分吸入后用花生油煎至两面微黄，再与步骤I混合入锅，蒸制10~15分钟； (3)、将草莓叶、丝瓜叶、蚕蛹等混合炒制，不停搅拌使其受热均匀，炒至其焦黄，取出研磨成粉，再与白醋混合调匀，并与步骤2充分融合，平铺入浅盘中，将面包糠均匀撒于其上，再于0°C冷藏12小时后，取出用火焰烤至表面微焦，冷却后分装保存。
【专利摘要】本发明是关于一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：蚕豆角300~330、草鱼肉片50~55、龟甲粉20~25、胡椒粉5~10、食盐13~15、草莓叶10~13、黄酒25~30、面包糠20~25、豆虫蛋白20~25、白醋10~15、柠檬皮5~7、花生油15~20、蚕蛹20~25、丝瓜叶7~9、营养添加液20~25和水适量。本发明所制备的一种绿色鱼香烤制辣味蚕豆角，具有形状完整，营养丰富、黄焦酥脆、酸辣鲜香等特点。
【IPC分类】A23L1/326, A23L1/212, A23L1/29
【公开号】CN105166738
【申请号】
【发明人】秦红梅
【申请人】秦红梅
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年7月16日