一种冷制海苔南瓜冰屑蚕豆角及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蚕豆，又称佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%?60%，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，受到广大消费者的喜爱。现代化生产已经将蚕豆的生产工业化，并逐步形成了蓬勃发展的蚕豆制品行业。
[0003]随着人们物质生活水平的提高，对休闲食品的风味要求也随之提高，蚕豆作为一种传统美食，深受人们的喜爱，而目前市场上蚕豆类休闲食品的选择较为单一，限制了蚕豆在休闲食品领域的发展。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角，以此丰富人们的口感，同时满足人们日益强化的营养需求。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
蚕豆角200~230、小虾米15~20、黑米15~20、泥鳅粉30~35、海苔粉15~20、黄油10~12、牛肉粉20~25、南瓜泥50~55、香蕉片10~13、白砂糖13~15、酸奶60~65、营养添加液20~23和水适量；
所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液；
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟；
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮汁沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。
[0006]—种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将黑米与牛肉粉、香蕉片等混合，加入2~3倍量水煮至透心，榨成浆状，然后用液氮喷制成颗粒状；
(2)、将蚕豆角用开水焯烫5~7分钟，沥干水分后晾晒至半干，再与酸奶、白砂糖、营养添加液等混合入罐，于28~30°C秘制2~3天，取出后进行高压灭菌，再晒至半干； (3)、将黄油用热锅融化，加入小虾米，再将步骤2晒至半干的蚕豆角放入，煎至两面微焦，取出后拌上南瓜泥，再撒上泥鳅粉，放入烤箱中火烤制表面微焦，再将步骤1、海苔粉与之混合，低温封装冷藏。
[0007]蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
[0008]小虾米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。小虾米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量尚的还有就是奶制品和各种?类等。
[0009]泥鳅所含的脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般人群都可食用。小儿多食有助于生长发育，也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；凡常食者还能起到保健养颜，防止衰老，滋润皮肤，青春美容的显著作用。
[0010]南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者；南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸；南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。
[0011]陈皮是一味理气、健胃、化痰的常用中药，含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
[0012]苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效。
[0013]本发明的优点是:
1、本发明所制备的一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角，外形独特，晶莹剔透，口味鲜美，层层变化，口感爽脆，外冰里软，与传统蚕豆食品从营养到外形都有较大的改变，给人特步一样的味觉新体验。
[0014]2、本发明虽然成分繁多，但大部分都是常见食材，资源丰富，价格适中，并且过合理的分类处理，精确时间的设定，即可使其发挥其多样的营养价值和意想不到的独特风味。
[0015]3、本发明所制备的一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，蚕豆角具有形状完整，酸甜咸香等特点。
【具体实施方式】
[0016]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0017]实施例一一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
蚕豆角200~230、小虾米15~20、黑米15~20、泥鳅粉30~35、海苔粉15~20、黄油10~12、牛肉粉20~25、南瓜泥50~55、香蕉片10~13、白砂糖13~15、酸奶60~65、营养添加液20~23和水适量；
所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液；
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟；
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮汁沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。
[0018]—种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将黑米与牛肉粉、香蕉片等混合，加入2~3倍量水煮至透心，榨成浆状，然后用液氮喷制成颗粒状；
(2)、将蚕豆角用开水焯烫5~7分钟，沥干水分后晾晒至半干，再与酸奶、白砂糖、营养添加液等混合入罐，于28~30°C秘制2~3天，取出后进行高压灭菌，再晒至半干；
(3)、将黄油用热锅融化，加入小虾米，再将步骤2晒至半干的蚕豆角放入，煎至两面微焦，取出后拌上南瓜泥，再撒上泥鳅粉，放入烤箱中火烤制表面微焦，再将步骤1、海苔粉与之混合，低温封装冷藏。
【主权项】
1.一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 蚕豆角200~230、小虾米15~20、黑米15~20、泥鳅粉30~35、海苔粉15~20、黄油10~12、牛肉粉20~25、南瓜泥50~55、香蕉片10~13、白砂糖13~15、酸奶60~65、营养添加液20~23和水适量； 所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量； 所述营养添加液的制备方法: (1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液； (2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟； (3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮汁沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。2.根据权利要求1所述的一种冷制海苔南瓜冰肩蚕豆角，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、将黑米与牛肉粉、香蕉片等混合，加入2~3倍量水煮至透心，榨成浆状，然后用液氮喷制成颗粒状； (2)、将蚕豆角用开水焯烫5~7分钟，沥干水分后晾晒至半干，再与酸奶、白砂糖、营养添加液等混合入罐，于28~30°C秘制2~3天，取出后进行高压灭菌，再晒至半干； (3)、将黄油用热锅融化，加入小虾米，再将步骤2晒至半干的蚕豆角放入，煎至两面微焦，取出后拌上南瓜泥，再撒上泥鳅粉，放入烤箱中火烤制表面微焦，再将步骤1、海苔粉与之混合，低温封装冷藏。
【专利摘要】本发明是关于一种冷制海苔南瓜冰屑蚕豆角及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：蚕豆角200~230、小虾米15~20、黑米15~20、泥鳅粉30~35、海苔粉15~20、黄油10~12、牛肉粉20~25、南瓜泥50~55、香蕉片10~13、白砂糖13~15、酸奶60~65、营养添加液20~23和水适量。本发明所制备的一种冷制海苔南瓜冰屑蚕豆角，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，蚕豆角具有形状完整，酸甜咸香等特点。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/29
【公开号】CN105166736
【申请号】
【发明人】秦红梅
【申请人】秦红梅
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年7月16日