一种袋装五香芸豆猪蹄的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种袋装五香芸豆猪蹄。
【背景技术】
[0002]芸豆猪脚是一种美味食品，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
[0003]芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
[0004]芸豆猪蹄的做法很多，主要是炖汤和红烧，现有的方法主要是家庭或餐厅直接烹调所得，由于芸豆必须熟食，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死，而猪蹄的处理亦费工费时，家庭制作很是困难，需要一种真正工业化批量生产的袋装食品来解决这些问题。
【发明内容】
[0005]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种营养丰富、口味纯正、不添加防腐剂的袋装五香芸豆猪蹄。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种袋装五香芸豆猪蹄，其制作步骤如下:
一、选料:单只猪蹄重500?600g，芸豆质量要求为:粗蛋白质含量彡40.0 (%)、杂质^ 1.0 (%)、水分彡 13.0 (%)；
二、滚柔:将猪蹄放入滚揉机中设定温度18?22°C滚柔45分钟或O?4°C滚柔50分钟，肉卤质量比为1:0.5?0.8，所述卤为食盐、生姜、八角、花椒放入水中煮沸，加味精制得，食盐:生姜:八角:花椒:水:味精的质量比为2.5?3.5:8?12:3?5:8?10:95?110:2 ?4 ;
三、漂烫:将步骤二中滚柔的猪蹄置于蒸汽夹层锅中，设定温度98?100°C，漂烫时间30?35分钟，漂烫时肉与水的质量比为2:1 ；
四、清理切块:将漂烫后的猪蹄以消毒刀具剔除残留的猪毛，将猪蹄切块；
五、煮制熟化:使用步骤二中的卤加热至沸腾，加入步骤四中处理后的猪蹄块，降温至95°C，恒温焖煮45min，加入芸豆、老抽继续焖煮22?27min ；
六、冷却包装:将步骤五焖煮后的猪蹄、芸豆捞出至冷却间内，温度控制15?20°C，密闭冷却，冷却时间10?20min ；
七、真空封口:将冷却后的猪蹄和芸豆安装6:1的比例装袋，真空封口 ； 八、杀囷急冷:将步骤七封口后的包装置于121C尚温杀囷箱中杀囷45min，而后放入10°C以下的冷水中急冷5?1min ；
九、吹晾除水:将步骤八冷却后的包装送入波浪式吹风隧道吹晾至袋表面干燥，包装外袋即可。
[0007]进一步的，所述步骤五中使用的卤为每次加工时煮制的卤与在前加工的老卤混合
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[0008]进一步的，所述步骤四中猪蹄切块分割为每块3cm*3cm。
[0009]进一步的，所述步骤五中的芸豆在投料前需浸泡12?14h。
[0010]本发明的有益效果在于:以滚柔将盐、料味浸入肉中，而后以漂烫去除猪肉的腥味，煮制熟化入味着色，冷却包装、真空封口、杀菌急冷保证了其保质期而又无需添加防腐剂；所制备的猪蹄芸豆香糯可口，营养丰富，口味纯正；解决了家庭食用的蒸煮烦恼，省时省力，是一种快速方便的美味食品。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0012]实施例1
一种袋装五香芸豆猪蹄，其制作步骤如下:
一、选料:单只猪蹄重500?600g，芸豆质量要求为:粗蛋白质含量彡40.0 (%)、杂质^ 1.0 (%)、水分彡 13.0 (%)；
二、滚柔:将猪蹄放入滚揉机中设定温度18?22°C滚柔45分钟或O?4°C滚柔50分钟，肉卤质量比为1:0.5?0.8，所述卤为食盐、生姜、八角、花椒放入水中煮沸，加味精制得，食盐:生姜:八角:花椒:水:味精的质量比为2.5?3.5:8?12:3?5:8?10:95?110:2 ?4 ;
三、漂烫:将步骤二中滚柔的猪蹄置于蒸汽夹层锅中，设定温度98?100°C，漂烫时间30?35分钟，漂烫时肉与水的质量比为2:1 ；
四、清理切块:将漂烫后的猪蹄以消毒刀具剔除残留的猪毛，将猪蹄切块；
五、煮制熟化:使用步骤二中的卤加热至沸腾，加入步骤四中处理后的猪蹄块，降温至95°C，恒温焖煮45min，加入芸豆、老抽继续焖煮22?27min ；
六、冷却包装:将步骤五焖煮后的猪蹄、芸豆捞出至冷却间内，温度控制15?20°C，密闭冷却，冷却时间10?20min ；
七、真空封口:将冷却后的猪蹄和芸豆安装6:1的比例装袋，真空封口 ；
八、杀囷急冷:将步骤七封口后的包装置于121C尚温杀囷箱中杀囷45min，而后放入10°C以下的冷水中急冷5?1min ；
九、吹晾除水:将步骤八冷却后的包装送入波浪式吹风隧道吹晾至袋表面干燥，包装外袋即可。
[0013]所述步骤五中的芸豆在投料前需浸泡12?14h。
[0014]实施例2
与实施例1不同的地方在于:
所述步骤二中将猪蹄放入滚揉机中设定温度18?22°C滚柔45分钟； 所述步骤四中猪蹄切块分割为每块3cm*3cm ;
所述步骤五中使用的卤为每次加工时煮制的卤与在前加工的老卤混合而成。
[0015]实施例3
与实施例2不同之处在于:所述步骤二中将猪蹄放入滚揉机中设定温度O?4°C滚柔50分钟，肉卤质量比为1:0.6，所述卤为食盐、生姜、八角、花椒放入水中煮沸，加味精制得，食盐:生姜:八角:花椒冰:味精的质量比为3:10:3.5:8:100:2。
[0016]通过上述实施例可以看出，实施例1中以滚柔将盐、料味浸入肉中，而后以漂烫去除猪肉的腥味，煮制熟化入味着色，冷却包装、真空封口、杀菌急冷保证了其保质期而又无需添加防腐剂；所制备的猪蹄芸豆香糯可口，营养丰富，口味纯正；解决了家庭食用的蒸煮烦恼，省时省力，是一种快速方便的美味食品。
[0017]而实施例2和实施例3对滚柔参数和猪蹄切块以及肉卤进行了限定，通过所公开的配料，结合上述工艺制备的五香芸豆猪蹄营养丰富、口味纯正、香糯味美，兼具食补的效果O
[0018]本发明所公开的实施例不作为对本发明技术范围的限定，本领域技术人员在本发明公开的技术特征的基础上无创造性的变更均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种袋装五香芸豆猪蹄，其制作步骤如下: 一、选料:单只猪蹄重500?600g，芸豆质量要求为:粗蛋白质含量彡40.0 (%)、杂质^ 1.0 (%)、水分彡 13.0 (%)； 二、滚柔:将猪蹄放入滚揉机中设定温度18?22°C滚柔45分钟或O?4°C滚柔50分钟，肉卤质量比为1:0.5?0.8，所述卤为食盐、生姜、八角、花椒放入水中煮沸，加味精制得，食盐:生姜:八角:花椒:水:味精的质量比为2.5?3.5:8?12:3?5:8?10:95?110:2 ?4 ; 三、漂烫:将步骤二中滚柔的猪蹄置于蒸汽夹层锅中，设定温度98?100°C，漂烫时间30?35分钟，漂烫时肉与水的质量比为2:1 ； 四、清理切块:将漂烫后的猪蹄以消毒刀具剔除残留的猪毛，将猪蹄切块； 五、煮制熟化:使用步骤二中的卤加热至沸腾，加入步骤四中处理后的猪蹄块，降温至95°C，恒温焖煮45min，加入芸豆、老抽继续焖煮22?27min ； 六、冷却包装:将步骤五焖煮后的猪蹄、芸豆捞出至冷却间内，温度控制15?20°C，密闭冷却，冷却时间10?20min ； 七、真空封口:将冷却后的猪蹄和芸豆安装6:1的比例装袋，真空封口 ； 八、杀囷急冷:将步骤七封口后的包装置于121C尚温杀囷箱中杀囷45min，而后放入10°C以下的冷水中急冷5?1min ； 九、吹晾除水:将步骤八冷却后的包装送入波浪式吹风隧道吹晾至袋表面干燥，包装外袋即可。2.根据权利要求1所述的袋装五香芸豆猪蹄，其特征在于:所述步骤五中使用的卤为每次加工时煮制的卤与在前加工的老卤混合而成。3.根据权利要求1所述的袋装五香芸豆猪蹄，其特征在于:所述步骤四中猪蹄切块分割为每块3cm*3cm。4.根据权利要求1所述的袋装五香芸豆猪蹄，其特征在于:所述步骤五中的芸豆在投料前需浸泡12?14h。
【专利摘要】本发明公开了一种袋装五香芸豆猪蹄，通过选料；滚柔；漂烫；清理切块；煮制熟化；冷却包装；真空封口；杀菌急冷；吹晾除水等步骤加工而成。本发明以滚柔将盐、料味浸入肉中，而后以漂烫去除猪肉的腥味，煮制熟化入味着色，冷却包装、真空封口、杀菌急冷保证了其保质期而又无需添加防腐剂；所制备的芸豆猪蹄香糯可口，营养丰富，口味纯正；解决了家庭食用的蒸煮烦恼，省时省力，是一种快速方便的美味食品。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/318, A23L1/20
【公开号】CN105166722
【申请号】
【发明人】程仁功
【申请人】安徽兴程食品有限责任公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月6日