一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蚕豆，又称佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%?60%，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，受到广大消费者的喜爱。现代化生产已经将蚕豆的生产工业化，并逐步形成了蓬勃发展的蚕豆制品行业。
[0003]随着人们物质生活水平的提高，对休闲食品的风味要求也随之提高，蚕豆作为一种传统美食，深受人们的喜爱，而目前市场上蚕豆类休闲食品的选择较为单一，限制了蚕豆在休闲食品领域的发展。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆，以此丰富人们的口感，同时满足人们日益强化的营养需求。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
青蚕豆120~130、小麦粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、红酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鲢鱼肉30~35、香油3~5、红薯泥20~25、黄油17~19、香茅精油10~12、食盐13~15、葡萄糖10~15、营养添加液20~25和水适量；
所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液；
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟；
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮至沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。
[0006]—种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将青蚕豆与红酒、生姜、食盐、葡萄糖等混合，于25~28°C密封腌制3~5小时，取出后再加入2~3倍水煮至7?8成熟，滤除水分，自然凉至半干；
(2)、将鲢鱼肉拌上香油捶打至细腻均匀，再与小麦粉、水蜜桃汁、营养添加液等混合，将其打至发泡； (3)、将用热锅黄油融化，并将步骤I凉至半干的蚕豆放入锅内，煎至两面焦香，取出后与红薯泥搅拌均匀，放入烤箱低火烤制使其表面凝固；
(4)、将步骤3取出后再与步骤2混合均匀，滚上膨化葵花籽仁，放入烤箱烤制表面凝固，将香茅精油均匀涂至其上，低火烤制3~5分钟，取出冷却至室温，分装保存。
[0007]蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
[0008]鲢鱼肉味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱肩、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
[0009]水蜜桃汁中富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素B、维生素C等。对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用；桃子富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果；桃子还含有较多的有机酸和纤维素，可以增加食欲，有助于帮助消化。
[0010]苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。
[0011]花生芽豆腐是由花生芽制成，不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为:花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低。
[0012]本发明的优点是:
1、本发明选用低温腌制青蚕豆的方法使其与盐自然融为一体，避免失去鲜味，同时用生姜、红酒等调料去除其青涩之感。
[0013]2、本发明将鲢鱼与香油混合捶制，既增加弹性口感，又避免因粘连造成的损失和麻烦，而且鲢鱼肉与香油同时对皮肤粗糙、脱肩、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效。
[0014]3、本发明的一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆包含了一部分中药成分，主要有清热消暑、明目、生津止渴、利尿强心、抑癌防癌、抗衰老、养阴生津、补气润肺等功用。
[0015]4、本发明虽然成分繁多，但大部分都是常见食材，资源丰富，价格适中，经过合理的分类处理，精确的设定，即可使其发挥其多样的营养价值和意想不到的独特风味。
【具体实施方式】
[0016]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0017]实施例一
一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
青蚕豆120~130、小麦粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、红酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鲢鱼肉30~35、香油3~5、红薯泥20~25、黄油17~19、香茅精油10~12、食盐13~15、葡萄糖10~15、营养添加液20~25和水适量；
所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液；
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟；
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮至沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。
[0018]—种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将青蚕豆与红酒、生姜、食盐、葡萄糖等混合，于25~28°C密封腌制3~5小时，取出后再加入2~3倍水煮至7?8成熟，滤除水分，自然凉至半干；
(2)、将鲢鱼肉拌上香油捶打至细腻均匀，再与小麦粉、水蜜桃汁、营养添加液等混合，将其打至发泡；
(3)、将用热锅黄油融化，并将步骤I凉至半干的蚕豆放入锅内，煎至两面焦香，取出后与红薯泥搅拌均匀，放入烤箱低火烤制使其表面凝固；
(4)、将步骤3取出后再与步骤2混合均匀，滚上膨化葵花籽仁，放入烤箱烤制表面凝固，将香茅精油均匀涂至其上，低火烤制3~5分钟，取出冷却至室温，分装保存。
【主权项】
1.一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 青蚕豆120~130、小麦粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、红酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鲢鱼肉30~35、香油3~5、红薯泥20~25、黄油17~19、香茅精油10~12、食盐13~15、葡萄糖10~15、营养添加液20~25和水适量； 所述营养添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11?13、洋葱1?12、胡萝卜叶10~12和水适量； 所述营养添加液的制备方法: (1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合，小火炒制，均匀翻炒，使受热均匀，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂锅文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高压过滤并收集滤液； (2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净，进行榨汁，加入莲藕汁和等量水煎煮收汁，再均匀涂至花生豆腐之上，并进烤箱低火烤制20~25分钟； (3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒，至其成色微黄，研磨至60~80目，加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等，大火煮至沸腾，再调至小火慢煮30~35分钟。2.根据权利要求1所述的一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、将青蚕豆与红酒、生姜、食盐、葡萄糖等混合，于25~28°C密封腌制3~5小时，取出后再加入2~3倍水煮至7?8成熟，滤除水分，自然凉至半干； (2)、将鲢鱼肉拌上香油捶打至细腻均匀，再与小麦粉、水蜜桃汁、营养添加液等混合，将其打至发泡； (3)、用热锅将黄油融化，并将步骤I凉至半干的蚕豆放入锅内，煎至两面焦香，取出后与红薯泥搅拌均匀，放入烤箱低火烤制使其表面凝固； (4)、将步骤3取出后再与步骤2混合均匀，滚上膨化葵花籽仁，放入烤箱烤制表面凝固，将香茅精油均匀涂至其上，低火烤制3~5分钟，取出冷却至室温，分装保存。
【专利摘要】本发明是关于一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：青蚕豆120~130、小麦粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、红酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鲢鱼肉30~35、香油3~5、红薯泥20~25、黄油17~19、香茅精油10~12、食盐13~15、葡萄糖10~15、营养添加液20~25和水适量。本发明的一种鱼香暖胃补气清肺酒制青蚕豆包含了一部分中药成分，主要有清热消暑、明目、生津止渴、利尿强心、抑癌防癌、抗衰老、养阴生津、补气润肺等保健作用。
【IPC分类】A23L1/326, A23L1/30, A23L1/20, A23L1/221, A23L1/237
【公开号】CN105166719
【申请号】
【发明人】秦红梅
【申请人】秦红梅
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年7月16日