一种酸甜芋艿脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜芋艿脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
[0003]芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
[0004]新鲜的芋艿不易贮藏，且经济效益低，用于加工成酸甜芋艿脯可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决芋艿不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种酸甜芋艿脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸甜芋艿脯的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍—蜜煮一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿；
(2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成8_厚的芋艿片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的芋艿片放入柠檬酸溶液中酸漂6小时，再放入清水中水漂2小时，每小时换水I次；
(5)蜜渍:将芋艿片放入蜜缸中，加入冷木糖醇糖液蜜渍10小时，再将糖水S出入锅，加入少许紫菀、金银花、杨桃汁，加热煮沸至112°C，放入芋艿片蜜制20小时；
(6)蜜煮:将芋艿片连同糖水一起下锅，加热煮制10分钟，温度达到90°C时，起锅静置12小时，即得半成品； (7)包装:将半成品拌入适量的玫瑰香精和红橘精油，烘干、冷却后包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有芋艿特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种酸甜芋艿脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿；
(2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成12_厚的芋艿片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的芋艿片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每I小时更换清水；
(5)蜜渍:将芋艿片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水S出入锅，加入少许嫩荷叶、槐花、小蓟、山楂，煮沸至108°C，放入芋艿片蜜制15小时；
(6)蜜煮:将芋艿片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102°C时，起锅静置48小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种酸甜芋艿脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿；
(2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成4_厚的芋艿片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的芋艿片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小时，每3小时更换清水；
(5)蜜渍:将芋艿片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍18小时，再将糖水S出入锅，加入少许余甘子、郁李仁、香橼、枳犋子，煮沸至90°C，放入芋艿片蜜制12小时；
(6)蜜煮:将芋艿片连同糖水一起下锅，加热煮制60分钟，温度达到98°C时，起锅静置12小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品烘干、冷却后，撒上一层菱角粉，包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酸甜芋艿脯的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿； (2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净； (3)切片:将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成8_厚的芋艿片； (4)酸漂、水漂:将切好后的芋艿片放入柠檬酸溶液中酸漂6小时，再放入清水中水漂2小时，每小时换水I次； (5)蜜渍:将芋艿片放入蜜缸中，加入冷木糖醇糖液蜜渍10小时，再将糖水S出入锅，加入少许紫菀、金银花、杨桃汁，加热煮沸至112°C，放入芋艿片蜜制20小时； (6)蜜煮:将芋艿片连同糖水一起下锅，加热煮制10分钟，温度达到90°C时，起锅静置12小时，即得半成品； (7)包装:将半成品拌入适量的玫瑰香精和红橘精油，烘干、冷却后包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜芋艿脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有芋艿特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105166290
【申请号】
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月25日