一种营养黄瓜脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养黄瓜脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜属葫芦科，每100克黄瓜含蛋白质0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6?2.0克，灰分0.4?0.5克，钙15?19毫克，磷29?33毫克，铁0.2 — 1.1毫克，胡萝卜素0.2?0.3毫克，硫胺素0.02?0.04毫克，核黄素0.04?0.4毫克，尼克酸0.2?
0.3毫克，抗坏血酸4?11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
[0003]黄瓜具有多种营养保健作用，黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迀延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素BI，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。此外，黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，具有良好的美容作用。
[0004]新鲜的黄瓜不易贮藏，加工成营养黄瓜脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是以黄瓜为原料，采用原料去皮、漂烫、糖渍、冷却等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种营养黄瓜脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切块一漂烫一糖渍一冷却一包装的加工步骤:
(1)清洗:将黄瓜削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；
(2)去皮、切块:将黄瓜加水沸煮30s，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.5cm的圆片状；
(3)漂烫:将黄瓜倒入沸水中煮l_2min，以煮熟为宜；
(4)糖渍:将甜菊糖浆与5kg水一起加热至沸，再将黄瓜、丁香、五味子提取液和蜂蜜加入糖液中，用文火沸煮25min，端锅离火，浸渍22h，再将黄瓜与糖液一起加热至沸，沸煮lOmin，捞出黄瓜片，沥干糖液；
(5)冷却、包装:黄瓜片沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品口味香甜、具有黄瓜特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士们的美容佳品。操作简单，易于掌握、便于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种营养黄瓜脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)清洗:将黄瓜、瓠瓜削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；
(2)去皮、切块:将黄瓜、瓠瓜加水沸煮8分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.5cm的圆片状；
(3)漂烫:将黄瓜、瓠瓜倒入沸水中煮25min，以煮熟为宜；
(4)糖渍:将果葡糖浆与1.5kg水一起加热至沸，再将黄瓜、瓠瓜、丁香和柠檬香精加入糖液中，用文火沸煮28min，端锅离火，浸渍6_7d，再将原料与糖液一起加热至沸，沸煮lOmin，捞出黄瓜块，沥干糖液；
(5)冷却、包装:沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
[0009]实施例2:
一种营养黄瓜脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)清洗:将黄瓜、茄子削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；
(2)去皮、切块:将黄瓜、茄子加水沸煮2分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚1.2cm的圆片状；
(3)漂烫:将黄瓜倒入沸水中煮35min，以煮熟为宜；
(4)糖渍:将甜菊糖浆与3kg水一起加热至沸，再将黄瓜、茄子、玫瑰香精和蜂蜜加入糖液中，用文火沸煮40min，端锅离火，浸渍12d，再将原料与糖液一起加热至沸，沸煮22min，捞出黄瓜、茄子，沥干糖液；
(5)冷却、包装:沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种营养黄瓜脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切块一漂烫一糖渍一冷却一包装的加工步骤: (1)清洗:将黄瓜削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净； (2)去皮、切块:将黄瓜加水沸煮30s，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.5cm的圆片状； (3)漂烫:将黄瓜倒入沸水中煮l_2min，以煮熟为宜； (4)糖渍:将甜菊糖浆与5kg水一起加热至沸，再将黄瓜、丁香、五味子提取液和蜂蜜加入糖液中，用文火沸煮25min，端锅离火，浸渍22h，再将黄瓜与糖液一起加热至沸，沸煮lOmin，捞出黄瓜片，沥干糖液； (5)冷却、包装:黄瓜片沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种营养黄瓜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切块→漂烫→糖渍→冷却→包装的加工步骤，以黄瓜为主要原料，采用原料去皮、漂烫、糖渍、冷却等方法加工生产制得营养黄瓜脯。有益效果：本发明产品口味香甜、具有黄瓜特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士们的美容佳品。操作简单，易于掌握、便于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105166289
【申请号】
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月25日