一种用于调味的食用香油组合物及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种改善食物口感的以大豆油为主要组分的食用香油组合物及其制备方法
【背景技术】
[0002]我国一直以来都是全球食用油消费大国，近年来随着人们健康消费观念的转变，生活品质的提升，食用油市场消费结构正在发生改变，对高端食用油的需求不断增加。据统计，中国食用油产业以年均5% -6%的速度增长，到2020年，中国的人均食用油年消费量可能从目前的18.3公斤上升至23.4公斤左右，其中，精品高端食用油更是以15% -20%的速度逐年递增。目前高端食用油市场，进口橄榄油占据了大半壁江山，而大豆油只占到十分之一的销量。但是大豆油作为我国广泛使用的主要油脂消费品，其价格方面相较其他食用油底。山苍子主产于东亚，我国也有大量种植，长江以南各省都有。山苍子油(Oil of litseacubeba)，又名山胡椒油、木姜子油，是水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油，是国际十大精油之一，属我国特产香料，产品远销美、日、英、法、德、瑞士、荷兰等国。山苍子油主要成分是柠檬醛，含量达60%-80%，具有浓郁显著的香味，应用于各种凉菜、佳肴的调味，并促进人们的食欲，是人们日常消费品的一部分。充分发挥大豆油和山苍子油各自的优势，发明一种既有营养价值、保健功能，香味可人，又能促进食欲的调味食用油是本发明的目的。
[0003]大豆油又叫豆油、黄豆油。大豆油色泽深黄，有豆腥味，是世界上产量最多的油脂。大豆油的理化常数:相对密度:(D20°C?4°C )0.9150?0.9375 ;折光指数:(N20°C D) 1.4735 ?1.4775 ;粘度:(E20°C )8.5 左右;凝固点:-18 ?-15°C ;碘值:(克碘/100克油)120?137 ;皂化值:(毫克KOH/克油)188?195 ;总脂肪酸含量94.96%脂肪酸平均分子量290左右。大豆油的脂肪酸组成:棕榈酸6%?8%、油酸25%?36%、硬脂酸3%?5%、亚油酸52%?65%、花生酸0.4%?0.1%、亚麻酸5%?3%。大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12 %，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的有益于神经、血管、大脑的发育生长的卵磷脂；大豆油具有驱虫、润肠的作用，可治肠道梗阻、大便秘结不通。大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。
[0004]山苍子油，又名山胡椒油、木姜子油，用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油。山苍子油主要成分:羰基化合物(以柠檬醛计)多66%。主要成分是柠檬醛，含量约达60% -80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，柠烯，1,8-桉叶素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2己烯-6-酮，樟脑，黄樟油素，橙花醇，香叶醇，松油醇，乙酸香叶酯，丁香酚，对伞花烃等。山苍子油的味觉感受是非常独特的。在山苍子产地，鲜果被产区居民直接用于食品，他们喜欢将捣烂的鲜果作为调味品用于汤、面食、豆花、凉粉、米线等烹调食品中，成为风味独特的天然调味香料。用山苍子油作为特色调味油料形成独特的口味，不仅有利于增强食欲、促进消化，而且还有一定的保健价值。山苍子在传统医药上可用于胃寒所致的呃逆呕吐、脘腹疼痛等症，具有健脾燥湿、调气、消食、治胃寒腹疼、腹泻、食滞饱胀等的功效。山苍子油对大肠杆菌、多种霉菌如黄曲霉、桔青霉、总状毛霉、米根霉及酵母等均有较强的抗菌作用，用在食品中。
[0005]目前从国家食品药品监督管理局数据库查询结果及文献调研来看，以大豆油为主料配以山苍子油的调味香油未见报道。
[0006]从目前的情况来看，大豆油是一般食用油用作烹饪，几乎没有人用作调味香油，而且大豆油的大豆味较浓，甘辛，性热。大豆油的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
[0007]基于上述现状，我们根据大豆油自身功能特性，结合国内外研究报告，发明了一种具有润肠道、健脾燥湿、调气、消食，香味独特的山苍子香油。
[0008]本发明的主要原料是大豆油和山苍子油，根据文献资料及我们的经验，经反复科学配方实验确定，用占比例较大的大豆油与占比例较小的山苍子油搭配而成的一种调味香油，既有保留了大豆油的健脾燥湿、调气、消食、治胃寒腹疼、腹泻、食滞饱胀等的功效，又有柠檬的香气；既具有除膻祛腥，又具有提味增鲜的功效；既能做热菜用的调味油，又能做凉拌菜的香油，够满足不同人群对口味的需求，而且该组合物还能克服大豆油的大豆味，提高其热稳定性和抗氧化性及克服山苍子油直接嗅闻之不美好的弱点。其具体理论依据如下:
[0009]1.大豆油的功能特点
[0010]大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞肩增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
[0011]2.山苍子油的功能特点
[0012]山苍子油含有较多的柠檬醛，是芳香植物油中柠檬醛含量较高的一种。作为食品增香剂，其已确定的十多种化学成分中，有强烈类胡萝卜香气的对伞花烃、具令人愉快的柠檬香气，似香橙的柠檬烯、有强烈香茅-玫瑰香气的香茅醛以及莰烯、β -石竹烯等，都是水果型食品香精的重要成分。有防腐剂精制的山苍子油，可直接用于糖果糕点、口香糖、冰淇淋、饮料、酱类调味品、调味油及焙烤食品等的调味增香。
[0013]综上所述，大豆油的保健作用被消费者所共知，安全性也非常高；山苍子油除膻祛腥，具有令人愉快的柠檬香气。本发明中大豆油的含量、山苍子油含量符合食品安全法、符合保健食品检验与评价技术规范，不含有任何激素，添加剂，防腐剂。
[0014]本发明的原料为大豆油，是液体状态，且气味芳香，无任何异味，人们乐于接受，将山苍子油与大豆油按一定比例混合，搅拌，得香油。
【发明内容】
[0015]以大豆油为基油，辅以山苍子油组成一个香味独特、口味微辛的配方，做成调味香油，具有健脾燥湿、调气、消食、治胃寒腹疼、腹泻、食滞饱胀等的功效，为广大消费者提供使用方便香味独特的凉拌香油。本发明提供的技术方案为:一种以大豆油和山苍子油为组方制成的调味香油。其中，大豆油为冷乳提取的非转基因油，山苍子油为野生山苍籽冷乳提取而成的。
[0016]本发明的第一目的是提供一种加强营养的组方香油在广大人北方南方人群中的应用。
[0017]本发明的另一个目的是要克服现有产品的缺陷，提供一种大豆油比例高，配合其他如山苍子油的柠檬香气、强烈香茅-玫瑰香气，无毒副作用，使用方便的凉拌及热菜调味香油以及制备方法。处方如下:
[0018]大豆油800-999.9mL
[0019]山苍子油200-0.1mL
[0020]制备工艺如下:
[0021]本广品是以大?油和山苍子油为原料制成的调味香油，广品选用质量合格的大?油、山苍子油，物理方法灭菌，混合，搅勾，包装等工艺步骤制备，是一种成熟的制备工艺。
[0022]a.取符合检验合格的大豆油和山苍子油；
[0023]b.将容器和量具进行清洗、消毒、烘干；
[0024]c.按比例将大豆油加入容器中；
[0025]d.按比例将山苍子油滴入容器中；
[0026]e.充分混合；
[0027]f.在无菌条件下罐装并包装:包装材料符合GB/T 17374的标准，125mL/瓶；
[0028]g.山苍子油符合GB2060-86规定允许使用的食用香料。
[0029]h.检验:由质检员进彳丁成品检验；
[0030]1.入库，存放阴凉处。
【主权项】
1.一种用于调味的食用香油组合物及其制备方法，其特征在于将豆油与山苍子油按一定比例混合，其中按质量比:豆油:山苍子油=8-9.99: 2-0.01。2.根据权利要求项I所述的组合物油，其特征在于所述豆油为冷乳提取所得，质量符合国家标准。3.根据权利要求项I所述的组合物油，其特征在于所述的山苍子油为野生山苍籽油冷乳提取所得，质量符合国家标准。4.根据权利要求项1-3所述的组合物香油的制备，其方法如下: a.取经检验合格的豆油和山苍子油备用； b.将容器进行清洗、消毒、烘干； c.按比例将豆油加入容器中； d.按比例将山苍子油滴入容器中，并不停搅拌，直到颜色一致； e.在无菌条件下罐装，包装材料符合GB/T17374的标准，125mL/瓶； f.山苍子油符合GB/T11424-2008规定允许使用的食用精油； g.贮存:应贮存在阴凉处、干燥及避光处。5.权利要求项1-4所述的组合物香油，其特征在于所述组合物香油中的用途。
【专利摘要】本发明涉及食用油加工领域，具体涉及大豆油和山苍籽油的组合物调味的食用香油制备方法及其应用，主要由大豆油和山苍籽油组成，该制备工艺包括称量、混合、搅匀，无菌灌装等步骤。本发明制备的调味香油稳定性好，使用方便，其制备工艺简单易行。
【IPC分类】A23D9/04
【公开号】CN105166095
【申请号】
【发明人】陈扬, 任彩萍, 陈玉祥, 钟松柏, 黄金良, 黄继勇
【申请人】湖南永丰茶油股份有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月29日