樱桃味麻花的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及麻花技术领域，具体涉及一种樱桃味麻花的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，麻花是深受广大消费者喜爱的小食品，已有的小麦麻花、多味麻花、夹心麻花等多种产品，麻花食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；市场上的麻花配料主要以面类、淀粉、玉米粉、淀粉为主，然后添加花椒、茴香、食盐等调料组成，然后再进行高温油炸(100-200°C )。
[0003]但是，随着生活水平的不断提高，人们对日常食品的要求也不断提高，特别是在讲究营养均衡的同时也追求食品的健康、绿色，目前市场上的麻花因原料品种问题，存在高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险，长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一，利记博彩app较为复杂。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不需要高温油炸、也不添加大量的面粉、鸡蛋和玉米粉，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的樱桃味麻花的制备方法。
[0005]本发明的技术解决方案如下:一种樱桃味麻花的制备方法，制备步骤包括:
[0006](I)先把新鲜樱桃洗净、去核，然后把樱桃放入雾化干燥机中直接雾化成樱桃干粉待用；
[0007](2)将大米磨成米粉，然后放入搅拌机并依次放入樱桃干粉、樱桃浓缩汁、食用水、柠檬酸、果胶、三氯蔗糖、打泡粉、樱桃香精搅拌混合成团(即类似于面团状)；上述各原料的配方比例为:米粉35-60重量份，樱桃干粉15-30重量份、樱桃浓缩汁(新鲜成熟的樱桃，清洗干净、去核、晾干、搅拌、打浆，过滤的滤液)3-10重量份、食用水1-9重量份、柠檬酸0.02-0.08重量份、果胶1-5重量份、三氯蔗糖0.1-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、樱桃香精0.05-0.1重量份；
[0008](3)然后将步骤(2)获得的团放入机械模具中挤出直径0.5-1厘米长、10-16厘米的圆柱形长条，圆柱形长条中间对折成5-8厘米长，然后用二条对折后的长条拧出麻花状坯料待用；
[0009](4)将步骤(3)麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱110-160°C烘烤10-15分钟，冷却后进行真空包装。
[0010]作为优选，步骤(2)中所述的各原料的配方比例为:
[0011]米粉38-58重量份，樱桃干粉18-30重量份、樱桃浓缩汁(新鲜成熟的樱桃，清洗干净、去核、晾干、搅拌、打浆，过滤的滤液)3-8重量份、食用水2-8重量份、柠檬酸0.05-0.08重量份、果胶2-4重量份、三氯蔗糖0.3-0.8重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、樱桃香精0.05-0.1重量份；
[0012]作为优选，步骤⑴中所述的恒温雾化干燥机的入口温度为160_280°C，出口温度为75-90°C，雾化器转速为10000-25000r/min ;干燥时间5_20s。如可以选择常州市钱江干燥设备工程有限公司市售的LPG — 50恒温雾化干燥机。
[0013]本发明的有益效果是:
[0014]1.本发明首次采用樱桃的干燥粉末替代传统的淀粉、玉米粉、小麦粉等制作麻花的主要材料；而且不采用高温油炸，具有更加天然、健康的优势；对肥胖和胃肠起到很好的调节作用有效降低了传统方法导致的高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险；长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一的不足。
[0015]2.本发明的方法制作出来的樱桃味麻花，由于大量采用常温的机械混合，因此可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，通过添加樱桃粉和樱桃汁得到口感独特、清新的麻花，制成的麻花能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，香甜可口老少皆宜，且本发明的利记博彩app简单高效，大大提高了生产效率。
【具体实施方式】
[0016]下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
[0017]实施例1
[0018]一种樱桃味麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到:
[0019](I)先把新鲜樱桃洗净、去核，然后把樱桃放入恒温雾化干燥机中直接雾化成干粉待用:恒温雾化干燥机的入口温度为170-200 °C，出口温度为75-80 °C，雾化器转速为18000r/min ;干燥时间 12s。
[0020](2)将糙米机械水磨成米粉，然后放入搅拌机中并依次放入樱桃干粉、樱桃浓缩汁、适用水、柠檬酸、果胶、三氯蔗糖、打泡粉、樱桃香精搅拌均匀成团；上述各原料的配方比例为:米粉58重量份，樱桃干粉28重量份、樱桃浓缩汁(新鲜成熟的樱桃，清洗干净、去核、晾干、搅拌、打浆，过滤的滤液)8重量份、食用水8重量份、柠檬酸0.06重量份、果胶3重量份、三氯蔗糖0.7重量份、打泡粉0.4重量份、樱桃香精0.08重量份；
[0021](3)然后将步骤(2)的各原料搅拌均匀，再放入机械模具中挤出直径0.8厘米长、12厘米的圆柱形长条，圆柱形长条中间对折成6厘米长，然后用二条对折后的长条拧出麻花状坯料待用:
[0022](4)将步骤(3)麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱150_160°C烘烤12分钟，冷却后进行真空包装。
[0023]实施例2
[0024]一种樱桃味麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到:
[0025](I)先把新鲜樱桃洗净、去核，然后把樱桃放入雾化干燥机中直接雾化成樱桃干粉待用；所述的恒温雾化干燥机的入口温度为190-210°C，出口温度为80-85°C，雾化器转速为15000r/min ;干燥时间15s。
[0026](2)将大米磨成米粉，然后放入搅拌机并依次放入樱桃干粉、樱桃浓缩汁、食用水、柠檬酸、果胶、三氯蔗糖、打泡粉、樱桃香精搅拌混合成团；上述各原料的配方比例为:米粉40重量份，樱桃干粉20重量份、樱桃浓缩汁(新鲜成熟的樱桃，清洗干净、去核、晾干、搅拌、打浆，过滤的滤液)8重量份、食用水6重量份、柠檬酸0.05重量份、果胶3重量份、三氯蔗糖0.5重量份、打泡粉0.3重量份、樱桃香精0.06重量份；
[0027](3)然后将步骤(2)获得的团放入机械模具中挤出直径0.8厘米长、16厘米的圆柱形长条，圆柱形长条中间对折成8厘米长，然后用二条对折后的长条拧出麻花状坯料待用；
[0028](4)将步骤(3)麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱145_150°C烘烤15分钟，冷却后进行真空包装。
[0029]实施例3
[0030](I)先把新鲜樱桃洗净、去核，然后把樱桃放入雾化干燥机中直接雾化成樱桃干粉待用；所述的恒温雾化干燥机的入口温度为250-260°C，出口温度为86-90°C，雾化器转速为22000r/min ;干燥时间8s。
[0031](2)将大米磨成米粉，然后放入搅拌机并依次放入樱桃干粉、樱桃浓缩汁、食用水、柠檬酸、果胶、三氯蔗糖、打泡粉、樱桃香精搅拌混合成团；上述各原料的配方比例为:米粉60重量份，樱桃干粉30重量份、樱桃浓缩汁(新鲜成熟的樱桃，清洗干净、去核、晾干、搅拌、打浆，过滤的滤液)10重量份、食用水9重量份、柠檬酸0.08重量份、果胶5重量份、三氯蔗糖I重量份、打泡粉0.5重量份、楼桃香精0.1重量份；
[0032](3)然后将步骤(2)获得的团放入机械模具中挤出直径I厘米长、116厘米的圆柱形长条，圆柱形长条中间对折成8厘米长，然后用二条对折后的长条拧出麻花状坯料待用；
[0033](4)将步骤(3)麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱158_160°C烘烤10分钟，冷却后进行真空包装。
[0034]本发明实施例制备的麻花，樱桃味浓郁、清香，不油腻，油脂含量低、0.5-50mmg/100g。健康、绿色食品。
【主权项】
1.一种樱桃味麻花的制备方法，其特征在于:制备步骤包括: (1)先把新鲜樱桃洗净、去核，然后把樱桃放入雾化干燥机中直接雾化成樱桃干粉待用； (2)将大米磨成米粉，然后放入搅拌机并依次放入樱桃干粉、樱桃浓缩汁、食用水、柠檬酸、果胶、三氯蔗糖、打泡粉、樱桃香精搅拌混合成团；上述各原料的配方比例为:米粉35-60重量份，楼桃干粉15-30重量份、楼桃浓缩汁3_10重量份、食用水1-9重量份、朽1檬酸0.02-0.08重量份、果胶1-5重量份、三氯蔗糖0.1-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、樱桃香精0.05-0.1重量份； (3)然后将步骤(2)搅拌混合的团放入机械模具中挤出直径0.5-1厘米长、10-16厘米的圆柱形长条，圆柱形长条中间对折成5-8厘米长，然后用二条对折后的长条拧出麻花状坯料待用； (4)将步骤(3)麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱110-160°C烘烤10-15分钟，冷却后进行真空包装。2.根据权利要求1所述的樱桃味麻花的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述的各原料的配方比例为:米粉38-58重量份，樱桃干粉18-30重量份、樱桃浓缩汁3_8重量份、食用水2-8重量份、柠檬酸0.05-0.08重量份、果胶2-4重量份、三氯蔗糖0.3-0.8重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、樱桃香精0.05-0.1重量份。3.根据权利要求1所述的樱桃味麻花的制备方法，其特征在于:步骤(I)中所述的恒温雾化干燥机的入口温度为160-280 °C，出口温度为75-90 °C，雾化器转速为10000-25000r/min ;干燥时间 5_20s。
【专利摘要】一种樱桃味麻花的制备方法,樱桃洗净、去核，雾化成干粉；将大米磨成米粉，放入搅拌机，按照配方比例：米粉35-60重量份，樱桃干粉15-30重量份、樱桃浓缩汁3-10重量份、食用水1-9重量份、柠檬酸0.02-0.08重量份、果胶1-5重量份、三氯蔗糖0.1-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、樱桃香精0.05-0.1重量份添加；挤出圆柱形长条对折、拧出麻花状坯料；麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱110-160℃烘烤10-15分钟，冷却后进行真空包装。具有不需要高温油炸、也不添加大量的面粉、鸡蛋和玉米粉，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的优点。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105165986
【申请号】
【发明人】陆昱森
【申请人】宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月16日