一种食用油质量快速检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明具体设及一种食用油质量快速检测方法。
【背景技术】
[0002] 目前鉴别劣质油的方法主要还是化学技术的方法，采用化学检测的方法一般是需 要加有机试剂进行萃取、分离等预处理步骤之后才能进行测试，前处理过程操作复杂并且 会使用到有毒的有机试剂。而市面上报道的一些精密仪器例如利用核磁共振、质谱等方法 进行鉴别劣质油的方法则需购置非常昂贵的大型仪器，并且对仪器的存放环境W及对操作 人员的专业技术要求非常苛刻，不能实现现场实时检测；目前也有使用到巧光检测来鉴别 劣质油的方法，不过同样也需要用到化学提取前处理，所用的仪器也是比较昂贵例如岛津 公司的巧光仪器，且有些使用到=维巧光的方法还需要大量的后续数据处理。市面上的快 速鉴别劣质油的方法如德国德图的极性组分的方法只是针对煎炸油的效果较好，并且检测 温度需要控制在40-200°C之间，另外每次检测结束后都需要对探头进行清洗，清洗的程序 比较麻烦；而现存的通过酸价和过氧化值的检测来鉴别是否为劣质油的方法则由于不法分 子的精炼技术的提升而区分不出劣质油。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题，在于提供一种食用油质量快速检测方法。
[0004] 本发明是该样实现的：一种食用油质量快速检测方法，所述食用油在365皿光源 激发下的巧光值为y，该食用油中的营养成分与巧光值y的关系式如下：
[0005]y= 7. 571x1+2. 501x2+1. 269x3-95. 759 (R2= 0. 947)
[000引其中；
[0007]Xi为饱和脂肪酸
[0008] X2为单不饱和脂肪酸
[0009] X3为多不饱和脂肪酸
[0010] R为相关系数；
[0011] 当y> 100时，判定为所述食用油品质合格。
[0012] 本发明的优点在于；只需测试食用油整体的巧光值，而不需对油样中单种物质 一一进行检测，避免了萃取分离等繁琐的前处理步骤，可W实现对食用油质量的便捷快速 检测，无需添加任何有机试剂，无需进行任何前处理操作。
【附图说明】
[0013] 下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0014] 图1为金龙鱼大豆油的巧光值与煎炸时间的关系曲线图（365nm光源激发）。
[0015]图2为鲁花花生油的巧光值与煎炸时间的关系曲线图（365皿光源激发）。
[0016] 图3为金龙鱼葵花巧油的巧光值与煎炸时间的关系曲线图（365nm光源激发）。
[0017] 图4为金龙鱼玉米油的巧光值与煎炸时间的关系曲线图（365nm光源激发）。
[0018]图5为金龙鱼菜巧油的巧光值与煎炸时间的关系曲线图（365皿光源激发）。
[0019] 图6为金龙鱼大豆油的极性组分含量与煎炸时间的关系图。
[0020] 图7为金龙鱼调和油的极性组分含量与煎炸时间的关系图。
[0021] 图8为金龙鱼玉米油的极性组分含量与煎炸时间的关系图。
[0022] 图9为金龙鱼葵花巧油的极性组分含量与煎炸时间的关系图。
[0023] 图10为鲁花花生油的极性组分含量与煎炸时间的关系图。
【具体实施方式】
[0024] -种食用油质量快速检测方法，所述食用油在365nm光源激发下的巧光值为y，该 食用油中的营养成分与巧光值y的关系式如下：
[00巧]y= 7. 571x1+2. 501x2+1. 269x3-95. 759 (R2= 0. 947)
[0026] 其中；Xi为饱和脂肪酸，X2为单不饱和脂肪酸，X3为多不饱和脂肪酸，R为相关系 数；
[0027] 当y> 100时，判定为所述食用油品质合格。
[0028] 食用油的主要成分是脂肪酸甘油=醋，还有一部分维生素和类胡萝h素等，甘油 S脂中脂肪酸基团（RC00-)占甘油脂的绝大部分，所W甘油脂的物理性质和化学性质主要 由脂肪酸的性质决定的。脂肪酸由饱和脂肪酸和不饱和的脂肪酸组成，且绝大部分是有偶 碳直链基团的，不饱和酸根据所含的双键的多少分为一締酸（油酸）、二締酸（亚油酸）、= 締酸（亚麻酸）和多締酸。大多数不饱和締酸是顺式结构，所W，食用油中的巧光发光中屯、 主要集中在维生素/类胡萝h素和脂肪酸中的C= 0基团中。
[0029] -、验证食用油营养成分与巧光值之间的关系；
[0030] 挑选几种食用油，分别对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸W及维生 素含量进行测试，研究巧光信号强度与该些营养成分之间的关系，结果如下表：
[0031]
[0032]
[0033] 将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和维生素的含量与巧光值之间 运用统计计量里的回归分析方法进行数据分析，得出拟合曲线；y= 7. 571x1+2. 501x2+1. 2 69x3-95. 759(R2= 0.947)，模型的R2接近于1，拟合得出的曲线切合实际数据。方程中xi、 X2、X3分别指代饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而由于维生素含量对于巧 光值的贡献可W忽略，故在方程中不做修正计算而归为系统误差。方差齐次性检验F值为 47.873 >F(0.05,3,8) = 4.07(查表），说明该曲线方程总体回归效果明显；而对回归系数 的显著性检验中，各个回归系数7. 571、2. 501、1. 269的t检验分别为5. 497、6. 631、7. 780 都>t(0.05,8) = 1.86(查表），说明自变量Xi、X2、X3都是显著的，综上可知出拟合出的曲 线线性回归度好。实际检验中，根据各类食用油中营养成分的要求范围表，将其最低要求值 代入曲线所求得的最低巧光值分别为；大豆有100. 8,玉米油114. 44,花生油为186. 35,菜 巧油为121. 38,综合考虑各种因素将食用油品质合格的界限规定为巧光值100。
[0034] 二、考察劣质油与巧光值之间的关系
[00巧]为了进一步验证上述曲线方程是否正确，捜集一些已知为劣质油的样品进行检 巧。，并利用巧光检测仪对样品进行巧光信号的捕捉，结果如下表所示：
[0036]
[0037]
[003引从上表中可W看出，不论是已知为国标参数超标的劣质油，还是已知为已经经过 反复使用已经不合格的劣质油，还是已知为执法捜集的地沟油，其在365nm光源的激发下 其巧光值均低于100,进一步验证了食用油质量品质安全的合格界限等于或大于100。
[0039] 将装置检测食用油品质安全设定为3种结果显示：
[0040] 食用油巧光值> 100 ;食用油品质合格，无报警信号；
[0041] 70《食用油巧光值《100 ;食用油品质疑为不合格，为澄色报警信号；
[0042] 食用油巧光值《70 ;食用油品质不合格，为红色报警信号。
[0043] S、考察合格食用油的巧光值范围
[0044] 捜集不同品牌不同类别的食用油，对其巧光性质进行探索研究，该些食用油全部 为已知合格的食用油油样，将其在365nm光源激发下的巧光信号进行捕捉，结果如下表：
[0045]
[0046]
[0047] 在365nm波长光源的激发下，不同油类样品之间的巧光信号存在很大的差异，但 是都有一个共同的特征，即所有的样品的巧光值均> 100,进一步验证了食用油质量安全合 格的界限为100。
[0048] 四、考察酸价/过氧化值与巧光值之间的关系
[0049] 食用油存储不当会发生酸败、腐化，酸败腐化，从而造成酸价或者过氧化值含量升 高，该过程伴随着化学物质发生水解等反应，故造成其巧光信号发生变化，为了探究巧光信 号与酸腐程度之间的关系，将金龙鱼菜巧油（巧光值为176. 55)敞口放置在阳光下不同时 间，对其进行酸价和过氧化值的测试，并测定其巧光值，结果如下表：
[0050]
[0051] 金龙鱼菜巧油长期暴露在阳光下之后，其酸价和过氧化值都会产生不同程度的 升高，并且随着酸价的升高或者过氧化值的升高，其在365nm光源激发下所发射的巧光 强度均呈现降低的趋势，说明巧光强度和酸价、过氧化值之间呈现负相关的关系，并且 当食用油的酸价或者过氧化值超过国标规定的限值（酸价《3化0H)(mg/g);过氧化值 《0.25g/100g)时，其巧光强度低于本发明所设定的限值（100)，故可用巧光值来表征食用 油是否已经发生酸化腐败。
[0052] 五、食用油高温煎炸时间与巧光值之间的关系
[0053] 高温将导致化学分子结构不稳定，将不同种类的食用油进行高温煎炸，其主要化 学成分（不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、维生素、卵磯脂等成分）因为高温破坏而发生裂解，或 者在高温过程中发生氧化反应、水解反应等而逐渐减少，同时会生成一些小分子的化合物 (醒类、酬类、哲基类化合物等），故食用油的巧光信号会发生显著的变化。经过对不同类别 的食用油（大豆油/花生油/葵花子油/玉米油和菜巧油）分别进行不同时间的煎炸，从 图1-5结果可W看到，365nm光源的激发下，在某个特定的波段范围内，所有经过煎炸后的 油样的巧光信号强度都发生明显的降低，并且随着煎炸时间的增加，其降低的幅度越大，说 明该波段的巧光值与食用油高温煎炸的时间呈现负相关的关系。
[0054] 六、食用油极性组分含量与巧光值之间的关系
[0055] 食用油煎炸时间过长，其极性组分含量会发生变化。我们对食用油巧光值随极性 组分含量随煎炸时间的变化进行具体研究，结果如图6-10所示。
[0056] 国家标准规定极性组分含量超过27%则视为不合格的食用油，从图6-10中可W 看出，经过对不同类别的食用油（大豆油/花生油/葵花子油/玉米油和调和油）分别进 行不同时间的煎炸，极性组分含量均会增加，并且随着煎炸时间的增加，其含量越高，极性 组分含量与某段波长范围内的巧光信号强度呈现负相关的关系，故可W用某段波长范围内 的巧光信号强度来表征极性组分含量，可W用来判断煎炸油合格与否。
[0057] 综上所述，劣质油即反复煎炸、酸价超标、过氧化值超标、极性组分超标等的食用 油，均存在一个共同的规律，即衰败程度在巧光值上会出现相应的衰减。通过大量实验数 据，发现劣质油的巧光值与反复煎炸时间、酸价值、过氧化值、极性组分含量等有着一定的 规律性，该些化学变化导致的巧光信号的变化是由于食用油含有的主要成分（不饱和脂肪 酸/饱和脂肪酸W及维生素等）含量发生变化而导致。
【主权项】
1. 一种食用油质量快速检测方法，其特征在于：所述食用油在365nm光源激发下的荧 光值为y，该食用油中的营养成分与荧光值y的关系式如下： 1 = 1.571Xl+2. 501x2+1. 269x3-95. 759 (R2= 0. 947) 其中： X1为饱和脂肪酸 X2为单不饱和脂肪酸 X3为多不饱和脂肪酸 R为相关系数； 当y多100时，判定为所述食用油品质合格。
【专利摘要】本发明提供了一种食用油质量快速检测方法，所述食用油在365nm光源激发下的荧光值为y，该食用油中的营养成分与荧光值y的关系式如下：y＝7.571x1+2.501x2+1.269x3-95.759(R2＝0.947)其中，x1为饱和脂肪酸，x2为单不饱和脂肪酸，x3为多不饱和脂肪酸；当y≥100时，判定为所述食用油品质合格。本发明的优点在于：只需测试食用油整体的荧光值，而不需对油样中单种物质一一进行检测，避免了萃取分离等繁琐的前处理步骤，可以实现对食用油质量的便捷快速检测，无需添加任何有机试剂，无需进行任何前处理操作。
【IPC分类】G01N21/64
【公开号】CN104949947
【申请号】CN201510312087
【发明人】汤新华, 陈秀琼, 林晓丽, 陈海燕, 蓝惠英
【申请人】厦门斯坦道科学仪器股份有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月9日